導讀酸豆角炒臘肉又到了制作臘肉的季節，每年的這個時候，在老家，我爸媽都會提前買來豬肉，用鹽腌制好放個幾天，然后拿出來，把它們一塊塊的掛在廚房燒火做飯的火爐橫梁上....

酸豆角炒臘肉

又到了制作臘肉的季節，每年的這個時候，在老家，我爸媽都會提前買來豬肉，用鹽腌制好放個幾天，然后拿出來，把它們一塊塊的掛在廚房燒火做飯的火爐橫梁上面，每天燒火做飯時，就會有煙向上熏這些臘肉，大約經過這樣一兩星期的煙熏，就可以聞到臘肉發出的陣陣香味了！

有的地方可能是將肉放在屋頂或者室外用太陽曬或者自然晾干的，可能也是吃慣了家鄉煙熏臘肉的味道，感覺這才是正宗的，美味的，符合臘肉的定義！這種臘肉可能在我們桂北以及四川、湖南、貴州、云南等一些地方會見到有。

過年除夕，春節那段時間幾乎家家都煮臘肉來接待客人，燉一鍋臘豬腳那別提有多香了。特別是臘肉跟茭頭或者春天三四月份的那個蕨菜一起吵著吃，味道簡直絕了，讓你直呼吃的過癮，唉，說的我口水直流，想回家吃臘肉去了！

蕨菜炒臘肉