導讀冷鍋魚是川菜傳統名菜，是火鍋的衍生品。冷鍋并不意味著上桌的菜是冷的，而是將魚烹制成熟后上桌，食客在食用魚肉時不再加熱，待燙涮其他食材時再行加熱。此菜在成渝地....

冷鍋魚是川菜傳統名菜，是火鍋的衍生品。冷鍋并不意味著上桌的菜是冷的，而是將魚烹制成熟后上桌，食客在食用魚肉時不再加熱，待燙涮其他食材時再行加熱。此菜在成渝地區有一定影響力，先后獲得“中國川菜暢銷品牌”“四川省知名火鍋”“美食文化金獎”等榮譽。

核心食材:花鰱魚、花椒、干辣椒、泡辣椒、榨菜、郫縣豆瓣

味型:麻辣味型

風味特色:色澤紅亮，麻辣咸鮮，魚肉嫩滑

制 作：1.魚肉片成片，魚骨與頭斬成小塊，加入食鹽、料酒等碼味。

2.鍋中入油燒熱，入花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、泡辣椒、榨菜炒香，入鮮湯、魚頭、魚骨及調料煮熟，入魚片燙熟，裝入盛器即成。

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