導讀00:00編者按湘潭，在明清時期十分繁盛，素有“小南京”之稱。如今，這里雖然沒有“北上廣深”的繁華，但長居于此的人們依然有著無可替代的幸福感，美食就是原因之....

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編者按

湘潭，在明清時期十分繁盛，素有“小南京”之稱。如今，這里雖然沒有“北上廣深”的繁華，但長居于此的人們依然有著無可替代的幸福感，美食就是原因之一。對于美食，湘潭有著獨到的“味道”，讓城市的輪廓在人們的心中格外鮮明。

紅網時刻記者搜羅大街小巷，盤點一系列湘潭的“味道”，為大家繪出一幅幅清晰的“味蕾地圖”。

位于寶塔南路的“缽來缽碗”土菜館。

“看菜點菜”也是這里的特色。

糖油粑粑放在醒目的位置。

紅網時刻記者 劉放明 湘潭報道

在湘潭的大街小巷，有著數不清的風味小吃，三元五元就能一飽口福。嘗著小吃的味道，品著城市的文化，感嘆著歲月的變遷和時代的進步……這，是湘潭人的鄉愁。如果嘴里塞著一個糖油粑粑，準能喚醒你滌蕩在靈魂深處的兒時記憶。

據說，糖油粑粑起源于老長沙坡子街，其食材簡單便宜，價廉味美，平常百姓常吃不厭，是平民飲食文化的典型代表之一。也不知道從什么時候開始，毗鄰長沙的湘潭街頭也有了糖油粑粑的身影，并陪伴著幾代湘潭人的成長。

傳統的糖油粑粑是用糖和油通過煎或炸烹制而成，但湘潭缽來缽碗土菜館的糖油粑粑，卻是用秘制糖水熬制的。相傳有位九娭毑，小時候生活在老長沙的坡子街，后因家庭變故流落到湘潭，以賣糖油粑粑為生。時遇糖緊俏，油更金貴，九娭毑無奈之下嘗試用糖水煮，不料煮出來的糖油粑粑口感更加溫潤柔和，受到男女老少的喜愛。就這樣，九娭毑的配方和手藝一代代傳承了下來，后人喚作“娭毑糖油粑粑”。

缽來缽碗土菜館在傳承老配方的基礎上，又為迎合現代人的口味稍加改良，讓這種無油制作的糖油粑粑，口感更為醇厚，食用更加健康，成為了很多食客進店必點的甜品。

客人憑“眼緣”點菜。

臨近晚餐時間，位于河東寶塔南路的缽來缽碗土菜館逐漸進客，在服務員的招呼下，餐館里慢慢熱鬧了起來。我們發現客人的點單中，大部分都有糖油粑粑這道甜品。

此時，廚師白案從鍋中撈出一個個晶瑩剔透的紅橙色糖油粑粑，均勻地碼在盤子里。當服務員將糖油粑粑端上桌的時候，很多食客迫不及待地夾上一個送到嘴里，從他們帶著笑意的眼神中，能看得出對這份甜品的滿意。

白案師傅正在制作糖油粑粑。

熬制中的糖油粑粑慢慢變色。

“我們的糖油粑粑烹制時間比較長，所以每餐都是定量供應，大約只有十來份。”缽來缽碗土菜館創始人盧中光介紹，這里的“娭毑糖油粑粑”使用的是水磨糯米粉，用水調至軟硬適中，搓揉至密度增大，再捏成型，放入調制好的糖水中，文火熬制60至80分鐘，待糖水熬成汁，附著于粑粑之上，糖味滲透粑粑內部，即可出鍋。

剛出鍋的糖油粑粑色澤艷麗，晶瑩剔透，再撒上幾顆白芝麻，就是一盤由勞動人民創作的藝術品。夾起一個送入口中，令人愉悅的紅糖香味四溢，咀嚼時唇齒間軟糯香甜，讓人忍不住嘴巴“吧唧”兩下。

剛出鍋的糖油粑粑格外誘人。

晶瑩剔透，令人垂涎欲滴。

“娭毑糖油粑粑的工藝精髓，是糖水的調配和火候的把控。”盧中光說，到了冬天，在糖水中再加入生姜片一同熬制，糖油粑粑還會有姜糖的味道，不但驅寒還能暖胃，老少皆宜。

時過境遷，當年九娭毑的無奈之舉，正好迎合了當今人們對綠色健康飲食的需求。這種巧合再加上缽來缽碗土菜館的改良，應該就是“娭毑糖油粑粑”深受大眾喜愛的根本原因吧。

湘潭“味蕾地圖”之“娭毑糖油粑粑”。