導讀歐洲有一句諺語：“不帶字母R的月份不吃牡蠣。”換言之就是，每年的5-8月不是吃牡蠣的好時節。這句流傳了4000多年的諺語并不是毫無理由的：首先，在過去交通不....

歐洲有一句諺語：“不帶字母R的月份不吃牡蠣。”換言之就是，每年的5-8月不是吃牡蠣的好時節。

這句流傳了4000多年的諺語并不是毫無理由的：

首先，在過去交通不發達的年代，牡蠣在夏季運輸過程中容易變質；

其次，夏季是許多海域赤潮高發的季節，有毒的赤潮生物可能會導致牡蠣富集貝類毒素；

最后，夏季是牡蠣的繁殖季節，忙于傳宗接代的牡蠣常常把自己折騰得又瘦又癟，味道寡淡。

如今前兩點已經被冷鏈運輸與人工養殖攻破了，那么第三點呢？總不能讓人家牡蠣斬斷情根吧？此時科學家推了推眼鏡，說道：為什么不能？

于是就有了這樣一種牡蠣：別人談戀愛，它吃飯；別人生孩子，它吃飯；別人為伊消得人憔悴，它吃飯。它就是牡蠣中的肥宅單身狗——三倍體牡蠣。

右邊為三倍體牡蠣 | Louisiana State University

01

肥宅是怎樣煉成的

/ 這要從1993年說起 /

普通的牡蠣擁有兩套染色體，也就是“二倍體”，而三倍體牡蠣體內擁有三套染色體。這多余的一套染色體是怎么來的呢？

其實，關于三倍體牡蠣的探索從上世紀八十年代就開始了。

和人類一樣，普通牡蠣的兩套染色體中，一套由牡蠣媽媽的卵子提供，另一套由牡蠣爸爸的精子提供。早期科學家嘗試通過化學物質(如細胞松弛素B)、溫度或壓力等方式，使卵子擁有兩套染色體，再與擁有一套染色體的正常精子結合，就產生了三倍體受精卵。然而，這種方法產生的三倍體牡蠣通常只有80%的孵化率，前4天的死亡率更是高達50-70%。

牡蠣生活史示意圖 | Tampa Bay Times

直到1993年，一項牡蠣界的偉大發明出現了。

羅格斯大學(Rutgers University)的科學家們成功培育出了四倍體牡蠣——其體內包含四套完整的染色體。四倍體牡蠣產生的精子或卵子天生擁有兩套染色體，再與一只普通牡蠣雜交，便能得到100%的三倍體牡蠣，成活率也大大提高。時至今日，人們仍在沿用這一技術來培育三倍體牡蠣。

目前，三倍體技術已經在太平洋牡蠣( Crassostrea gigas) 、福建牡蠣( Crassostrea angulata )等多個物種上開展商業應用，三倍體牡蠣的養殖基地分布在全球多個海域，其中就包括我國的山東、遼寧沿海。

對國內吃貨來說，最可能吃到的應該還是全球產量最大的三倍體太平洋牡蠣。

太平洋牡蠣

02

不孕不育更好吃

/ 無心戀愛專注長肉 /

在繁殖季節，普通的二倍體牡蠣會從性腺釋放大量生殖細胞，導致性腺萎縮，軟體重量降低至少60%。同時因為消耗了大量能量，它們體內的糖原含量明顯下降。這些“身體被掏空”的牡蠣，吃起來味道非常寡淡。

那么，當別人在那啥的時候，三倍體牡蠣在干什么呢？

——繁不繁殖的好像沒我啥事啊。

左為三倍體牡蠣，右為二倍體牡蠣 | sciencedirect.com

由于三倍體牡蠣的體內含有三套染色體，不能進行正常的減數分裂，形成正常的生殖細胞。因此它們的性腺發育整體弱化，雄性精囊和雌性卵巢發育程度僅為普通牡蠣的1/2和1/4。簡單來說就是電視廣告里常出現的四個字：不孕不育。

無法繁殖的三倍體牡蠣，只能將心思放在扒飯長肉上，變成正宗的“肥宅單身狗”，這也正合了人類的心意。

以悉尼巖牡蠣( Saccostreaglomerata )為例，三倍體牡蠣達到市場規格（40-60g）通常只需生長3年時間， 比普通養殖個體快6個月，比野生個體快9個月。秋冬季節，三倍體的肉質比普通牡蠣更佳，死亡率也降低一半以上。

三倍體牡蠣（左）與普通牡蠣（右）對比 | 東京攻略

由此可見，三倍體牡蠣比普通牡蠣生長快、抗性強、殼薄肉厚，并且不會因為繁殖而消瘦，一年四季都豐腴可口，真可謂人類創造的“全年供應的肥美糧倉”。

如今雖然三倍體牡蠣的市場份額不大，但在市面上已經越來越多見，夏季更是它的主舞臺。由于三倍體牡蠣產品大多沒有特殊注明，正在讀這篇文章的你，也許已經在不知不覺中嘗過它的滋味了。

03

撲朔迷離的性別

/ 管它雌雄，好吃就行 /

提到“三倍體”，大家最先想到的可能是高中生物課本里的“三倍體無籽西瓜”，或是傳說中身材魁梧、攻擊性強的“超雄”。“超雄”指的是“超雄綜合征”(super-man syndrome)患者，他們擁有多一條Y染色體，性染色體為XYY。

“超雄綜合征”患者 | writingisfun-damental.com

推己及蠔，不由地讓人思考一個問題：多一套染色體的三倍體牡蠣屬于什么性別呢？這個問題不好回答，因為即使是普通的二倍體牡蠣，它們的性別也撲朔迷離。

目前，科學界對牡蠣性別決定和分化的分子機制的認識仍然存在很多盲區，關于繁殖調控的分子通路研究也很少。但可以確定的是，牡蠣性別分化過程是個多基因參與、環境和遺傳因素相互作用的遺傳通路。

說人話就是——牡蠣的性別決定機制比較復雜，不像人一樣可以簡單憑借有無Y染色體來區分雌雄；牡蠣多為雌雄異體，但也有雌雄同體的種類；受溫度、食物等環境因素影響，牡蠣可以轉換性別，一生之中還可能有多次轉換。

比如最常見的太平洋牡蠣，在一齡的時候約有37.1%是雌的，二齡時雌性比例升至54.9%，三齡的時候達到75%……

牡蠣不僅性別“變幻莫測”，辨別起來也有些難度。雌雄牡蠣的外形幾乎沒有差異，如果非得區分雌雄，只能通過觀察性腺。

圈出來的位置就是牡蠣的性腺 | Science News for students

一般來說，雄性牡蠣的性腺顏色偏白，戳破后內容物更加細膩；雌性牡蠣的性腺顏色偏乳黃，戳破后內容物顆粒感更加明顯。二者區別之細微，如果不是經常吃牡蠣的饕客，恐怕很難辨別。至于我們今天的主角：三倍體牡蠣，它的性腺發育程度很低，辨別起來難度就更大了。

不過……對于吃貨來說這好像并不重要，管它是雌是雄，一頓暴吃就對了。該吃吃，該喝喝，啥事別往心里擱。這一點，也許我們都該向三倍體牡蠣學習。

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