導讀十月份是吃螃蟹的最好時機，打開網絡隨處可見的一些關于螃蟹的信息，出去買菜，菜市場的水產區，突然就多出了不少賣螃蟹的攤位，甚至街頭巷尾都有賣螃蟹的小販。所以，....

十月份是吃螃蟹的最好時機，打開網絡隨處可見的一些關于螃蟹的信息，出去買菜，菜市場的水產區，突然就多出了不少賣螃蟹的攤位，甚至街頭巷尾都有賣螃蟹的小販。所以，一到十月，用“鋪天蓋地”來形容這個時節的關于螃蟹信息，一點都不夸張。

螃蟹美味，但也是季節性的食物，不是隨時想吃就能吃到的呢，因此，這個季節，愛吃螃蟹的人是絕對不會錯過這個機會的。

我生活在內陸城市，螃蟹吃的很少，本身也是不懂螃蟹的，特地去查了下資料，螃蟹的種類和吃法也是五花八門的。資料中了解到，這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，是一年當中最鮮美。因此這個季節的螃蟹便是如潮水般涌上食客舌尖之時。

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工作的時候認識一些沿海城市的朋友，他們吃螃蟹最常見的吃法就是蒸熟，蘸著海鮮醋吃，蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮更好看，也能保證螃蟹原汁原味。他們不喜歡放太多的佐料。

食材清單：

【主料】：螃蟹6只

【配料】：生姜、蒜瓣、蔥、淀粉

【調料】：植物油、食用鹽、料酒、味極鮮、白糖

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準備工作：

1：把配件切好后就開始處理螃蟹,先清洗，把螃蟹倒入水盆里，用軟刷子將其刷干凈.

2：再準備一盆清水，倒入2瓶蓋二鍋頭白酒在清水盆里，再把刷干凈的螃蟹倒入清水盆里，泡半個小時，這一步是為了讓螃蟹吐出體內的淤泥。看下圖，吐出來的水真的好渾濁。

3：螃蟹吐泥后再換幾次水，一直盆里的水清為止。如下圖所示，水是不是已經好清澈了

4：再來將螃蟹一刀切開，把體內不可吃的部位，最明顯的就是腮幫、胃摘下來，

5：把螃蟹切開露蟹黃的位置裹滿淀粉，防止蟹黃散掉，放在盤子里備用。

6：紅燒螃蟹開始了：鍋里倒適量的油，油溫6成熱時，把切好的生姜、蒜瓣放入鍋中炒香，再把螃蟹裹滿淀粉的那里放在油鍋里煎一下定型，這樣蟹黃就不會散掉

7：蟹黃位置都煎好定型后，就往鍋里倒入3燒料酒，二燒味極鮮、少許鹽、少許白糖，輕輕的翻炒均勻。再加少許的開水燜3-5分鐘，就可以出鍋了，裝盤撒上蔥花端上桌就聞到香味了。

這樣吃味道特別香。完全沒有破壞蟹黃的香味，并且蟹肉吃起來也很香，不會像清蒸那樣寡淡。

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洋小廚再說下幾個重點哈

1：螃蟹的表面清洗：用軟毛刷，將螃蟹的每個部位都刷干凈，內部清洗，就要借助酒的力量了，在水盆里倒入適量的酒，可以用白酒（2瓶蓋），也可以用啤酒（半罐），目題的通過酒精的刺激，讓螃蟹加速呼吸，吐出體內的淤泥臟物。一定要泡，因為真滴很臟啊。記得要用洗菜籃子或其他工具蓋好螃蟹盆子哦，因為這些螃蟹都是“越獄”高手。

2：將螃蟹一分為二切開后，很好處理內部的清洗。一定要裹滿淀粉，玉米粉、署粉或者面粉都可以，目的是讓切口處定型，以免蟹黃散掉。

3：清洗后的螃蟹最好吸干表面水份，以免下鍋煎是濺油。

4：鹽和糖都要少放，因為螃蟹屬于海鮮類，本身含有糖份，放少許糖調下味就可以了，鹽也是同理，我們本身就放了好多調料都含鹽了，如果再按平時炒菜的量放鹽那螃蟹就咸了。

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