導讀創意：烤鰈魚頭很容易烤碎，于是我改用錫紙包裹，加入調好的汁烤制，經過高溫慢慢烤，湯汁滲入魚肉中，魚還保持了完好的形狀。原料：鰈魚頭1干克，五花肉丁50克。調....

創意：烤鰈魚頭很容易烤碎，于是我改用錫紙包裹，加入調好的汁烤制，經過高溫慢慢烤，湯汁滲入魚肉中，魚還保持了完好的形狀。

原料：鰈魚頭1干克，五花肉丁50克。

調料：紅油50克，色拉油2干克（約耗40克），A料（姜塊、蒜子各20克，青椒丁、紅椒丁各30克），生抽、白糖各50克，鹽15克。

制作方法：

（1）將鰈魚頭制凈，一開為二，表面打一字花刀，下七成熱的油鍋，炸3-5分鐘至表皮硬，撈出控油，放到用干蔥頭墊底的錫紙上（錫紙做成托盤形狀）。

（2）鍋內下紅油30克燒熱，下五花肉丁炒香，加A料炒香，下生抽、白糖、鹽調味，加水 800克燒開，倒在錫紙上，再取錫紙一張，將與覆蓋、包裹，入烤箱（文火、武火各160℃烤25分鐘，裝盤，將上面錫紙取走，淋燒熱的紅油20克即可。