導讀豆腐腦是民間一道傳統的小吃，亦稱之豆腐花、豆花等，凝而不散、翻而不碎，如羊脂白玉般。由于南北飲食習慣的不同，北方人偏愛咸口，認為只有加入鹵汁和各種調味料才是....

豆腐腦是民間一道傳統的小吃，亦稱之豆腐花、豆花等，凝而不散、翻而不碎，如羊脂白玉般。由于南北飲食習慣的不同，北方人偏愛咸口，認為只有加入鹵汁和各種調味料才是豆腐腦的正宗吃法，而南方人鐘愛甜味，認為這樣才能凸顯豆腐腦的鮮滑軟嫩、原汁原味，還有四川地區人們喜愛的麻辣味，不管哪一種口味，都是人們日常飲食中頗為喜愛的小吃。

點“鹵水”是制作豆腐腦最重要的過程，還是需要一些技術的，如果掌握不好，做好的豆腐腦也會不盡人意，而且充當凝固劑的鹽鹵或者內脂并不是家中常備，想吃豆腐腦還要現買，有些許不方便，其實除了可以用鹽鹵或內脂制作豆腐腦，還可以用家中常備的雞蛋充當“鹵水”，做出來的豆腐腦同樣光滑如鏡、滑爽軟嫩，而且豆香中還有一絲雞蛋香，口感更為豐富，做法分享給大家。

【雞蛋豆腐腦 】

所需食材：雞蛋2個、黃豆1把。

1、準備好的黃豆挑出干癟的、或者壞了的黃豆，用水清洗后放入清水中浸泡1個晚上，放入料理機中按果汁鍵，開啟料理機打成漿，用紗布將豆渣過濾掉。

小貼士：浸泡后的黃豆充分吸收了水分后，體積會變大出漿率更高，浸泡好的黃豆與清水的比例為1:3左右，如果用果汁機打黃豆的話，需要打3分鐘左右。

2、過濾好的豆漿倒入煮鍋中，開小火慢慢熬煮5分鐘左右，豆漿差不多就煮熟了，熬煮的過程中要用勺子不停地攪拌，避免豆漿煮糊。

3、雞蛋打入碗中用筷子充分攪拌，用濾網過濾出雞蛋中的筋膜。

4、豆漿煮好后，晾涼至50度左右，倒入打散的雞蛋液中，充分攪拌使雞蛋液與豆漿完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆漿和雞蛋的比例為1.5：1最佳。

5、混合好的豆漿雞蛋液放入蒸鍋中，碗上記得蓋上一個盤子，待上汽后開始計時，中小火蒸8分鐘左右即可。

——老井說——

做好的雞蛋豆腐腦，可以加入一些白糖調成甜口食用，或者根據自己的喜好加入一些生抽、紫菜、蝦皮等食材調成咸口。夏季天氣炎熱，豆漿加入清水浸泡后，記得放入冰箱中冷藏，以免室溫過高，導致黃豆發酵或者壞掉。

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