導讀倒蒸紅薯干在你的童年記憶里有什么讓你難忘的美食嗎?辣條、拌粉、糖餅子還是黃年糕.......今天要給大家介紹的這個美食應該幾乎每個人都會覺得熟悉——紅薯干說....

倒蒸紅薯干

在你的童年記憶里

有什么讓你難忘的美食嗎?

辣條、拌粉、糖餅子還是黃年糕.......

今天要給大家介紹的這個美食

應該幾乎每個人都會覺得熟悉——紅薯干

說起咱們江西的紅薯干

興國倒蒸紅薯干必須擁有一席之地

因其煮熟曬干后，再加一道復蒸的工藝

遂得名為“倒蒸紅薯干”

---

市場背景

紅薯干，又稱番薯干、地瓜干，是福建連城和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，原材料是番薯。一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾曬而成。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯(lián)合國譽為最健康的食品。

福建連城被農(nóng)業(yè)部授予“中國紅心番薯干之鄉(xiāng)”，番薯種植面積10萬畝，加工番薯干產(chǎn)量10萬噸，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值8億元，番薯干銷售量占全國番薯干消費量的70%以上。連城縣有番薯產(chǎn)業(yè)加工銷售骨干企業(yè)53家，其中規(guī)模以上企業(yè)28家，省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)6家，市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)11家，是福建地區(qū)最多農(nóng)產(chǎn)品加工省級龍頭企業(yè)和市級龍頭企業(yè)的縣份之一。

/ 口感格外香甜 肉質豐富/

贛州倒蒸紅薯干是江西省興國縣的傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)，興國倒蒸紅薯干獲批為地理標志保護產(chǎn)品保護名錄，是興國客家人特有的“絕活”。

其以優(yōu)質鮮紅的番薯為原料，經(jīng)洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、復蒸、復曬而成。因其煮熟曬干后，再加一道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸紅薯干”。

---

Q: 贛州倒蒸紅薯干的屬性？

A：半干貨農(nóng)副產(chǎn)品，成品休閑小零食，直接食用。

---

Q: 你覺得我們的紅薯干和其它家有什么不同？

A：贛州倒蒸紅薯干成品色如琥珀，柔脆香甜，以地方優(yōu)質紅薯為原料，采用復蒸復曬的傳統(tǒng)工藝和真空包裝、高溫殺菌等技術精制而成。整個工藝處理均在無菌狀態(tài)下進行，產(chǎn)品既保留了傳統(tǒng)產(chǎn)品甜、柔軟、透明、上口等特點，又克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品不衛(wèi)生，保質期短的缺點。

---

紅薯干的營養(yǎng)價值

紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。

每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養(yǎng)成分。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動能起到良好的刺激作用，促進排泄暢通。

同時，由于纖維結構在腸道內(nèi)無法被吸收，有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸，而我們平時吃的大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故而，營養(yǎng)學家稱紅薯為營養(yǎng)最平衡的保健食品。

/ 口感格外香甜 肉質豐富/

---

在這里為你制作

制作時，以優(yōu)質鮮紅的番薯為原料，經(jīng)洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、復蒸、復曬而成。

/ 口感格外香甜 肉質豐富/

---

制作過程

1

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

2

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮后剝皮。

3

將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。

4

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。

5

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～3厘米之間。

6

由于剛煮后的水份多，要將其曬干。

7

將曬干的薯片，再次蒸一次，時間約為5-7小時，效果是透明茶色為止。

8

再次曬干即可。