導(dǎo)讀中國歷史上有一群商人，倡以誠待人，以信接物，義利兼顧。勤奮而吃苦耐勞，在外經(jīng)營，三年一歸，習(xí)以故常。這是三大商幫之一的徽商，擅鹽、典當(dāng)、茶木。徽商的行囊必備....

中國歷史上有一群商人，倡以誠待人，以信接物，義利兼顧。勤奮而吃苦耐勞，在外經(jīng)營，三年一歸，習(xí)以故常。

這是三大商幫之一的徽商，擅鹽、典當(dāng)、茶木。

徽商的行囊必備，是一種名叫蟹殼黃的燒餅。隨著徽商的足跡遍及華夏大地，這小小的燒餅既是徽商與家鄉(xiāng)的連結(jié)，也是徽州的象征和驕傲。

蟹殼黃，從古至今都受著人們的恩典和喜愛。

相傳1357年，朱元璋征戰(zhàn)時，避難來到徽州一農(nóng)家，饑餓難當(dāng)，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑，吃的他是滿口生香，大為贊賞。次年稱帝時，沒忘這農(nóng)戶的救命之恩，說救駕有功，就冊封為救駕燒餅吧。

而乾隆皇帝第一次下江南時，由清代“兩淮八大總商”之首、被譽作“以布衣結(jié)交天子”的徽州人江春張羅接待，即所謂“江春大接駕”。“江春大接駕”的第一道茶品是由江春的徽州班底構(gòu)成的家廚團隊根據(jù)他的精心設(shè)計并集體開發(fā)研制的燒餅，其外層酥脆，內(nèi)滋潤鮮香，嚼之異香可口，令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢，精神倍增，并欣然御賜名“皇印燒餅”，寓意乾隆對該燒餅的喜愛程度堪比隨身皇印，予之以最崇高的褒賞。

對蟹殼黃稱贊有加的，還有近代陶行知。

“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福”。寫下這一首充滿鄉(xiāng)土氣息和生活情趣的白話詩，一句便知徽州人對這蟹殼黃的熱愛和掛念。

這塊得到各代名士之輩青睞的燒餅，隨歷史代代傳下，一直保留正宗純粹的徽州風(fēng)味。而黃山山水賜予不油不膩和酥脆的口感，是蟹殼黃經(jīng)久不衰的原因。

黃山是江淮山河之美的代表。

明朝旅行家徐霞客登臨黃山時贊嘆：“薄海內(nèi)外之名山，無如徽之黃山。登黃山，天下無山，觀止矣！”被后人引申為“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”。

這里山高谷深，云霧多、濕度大、降水多，夏無酷暑，冬少嚴(yán)寒，是油菜花生長的天然氧吧。每年三四月，黃山的鄉(xiāng)村田野、山坡村頭，就遍地金黃，徽州大地，數(shù)十萬畝的花海美不勝收。

而蟹殼黃，是用這絕佳油菜花，釀造的菜籽油制作，面團揉餅和烘烤過程對油量和水分的把握，又使得蟹殼黃酥脆好嚼、不油不膩。

嘗一口皇帝也喜愛的蟹殼黃，品得徽州的山水和人情味。

本文分享自東家匠人：味back