導讀莜麥（又稱燕麥）是一年生生長期短的草本植物，成熟后子實容易和外殼脫離。莜面是由莜麥加工而成的面粉。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物....

莜麥（又稱燕麥）是一年生生長期短的草本植物，成熟后子實容易和外殼脫離。莜面是由莜麥加工而成的面粉。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，是一種很好的保健食品，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。莜面不容易消化，食用過量容易導致胃腸道不舒（晚餐最好不要多吃）。

關于莜麥有個傳說：相傳漢武帝時期北方地區的游牧民族—匈奴經常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產生活無法繼續。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討?？墒怯文恋貐^的匈奴大軍忽東忽西，作戰不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內地及各郡征調，補給環節薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒有被消滅，反而越戰越勇，令漢軍十分頭痛。于是武帝采納了大將軍衛青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，并從各郡征調大批勞力調往當時的河套地區，使漢軍的實力大增。當時別的農作物在當地產量有限，大量種植，此種一經播下，生長迅速產量很高。漢軍食后，軍力大增、耐饑寒，經酷暑，最后大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區，犒勞三軍，并封敬獻谷物的大臣莜司為大將軍。并親自為這種谷物取名為為莜面。從此莜麥這種谷物在中華大地扎下了根。

莜麥的最大特色是它的做法即所謂的“三生三熟”，就是說從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來脫下來的籽粒自然是生的，這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面在吃的時候，要先和成面，而和面時不能用涼水，要用開水（也就是滾水），這就成了“二熟””。 燙好的莜面面團佐證各種形狀的生坯，又成了生的了，這就是“三生”。莜面生坯上鍋蒸熟就是“三”熟。這時，莜面才真正能吃。

莜面的吃法有很多種，可以做成莜面饸饹、莜面窩窩（也稱為莜面栲栳栳）、莜面魚魚兒、莜面卷、炒莜面等等。

今天我就用莜面來做一道香辣開胃的莜面魚魚兒，做法很簡單，開水把莜面燙熟后和成團，搓條切小粒后搓成兩頭尖尖的棗核形，入鍋蒸熟后用蔬菜、醬油醋、辣椒油、蒜泥拌著吃，夏天吃非常美味。

主料：莜麥面粉200克，開水180克，胡蘿卜泡菜30克，綠豆芽100克，黃瓜100克

配料：鹽1茶匙，白糖1茶匙，生抽2茶匙，陳醋1湯匙，香油1茶匙，辣椒油1茶匙，香菜5克，大蒜2瓣，熟芝麻1湯匙，植物油適量

制作：

1. 所有材料準備好。

2. 莜面放入容器中，邊用筷子攪拌邊倒入開水。

3. 攪拌成小面團。

4. 晾至不燙手時和成均勻的面團，醒15分鐘。

5. 綠豆芽放入開水鍋內焯燙1-2分鐘。

6. 綠豆芽撈出過涼水，略擠后放入盤中，放入香油和1/2茶匙鹽拌勻備用。

7. 胡蘿卜泡菜和黃瓜分別切絲，香菜切段，大蒜切末或者搗成蒜泥。

8. 醒好的莜面面團搓條分成6等份。

9. 取一塊莜面面團，搓成細條再切成花生粒大小。

10. 用手把小面粒搓成兩頭尖尖的棗核形（被稱為魚魚兒）。

11. 搓好的莜面魚魚兒放入刷過植物油的盤中，魚魚兒表面也刷一層植物油。

12. 魚魚兒在盤中可以疊放3-4層，每層之間要刷植物油防粘。

13. 做好的莜面魚魚兒放入電蒸箱內。

14. 把電蒸箱蓋子蓋好。

15. 電蒸箱加電，加熱時間旋鈕旋至15分鐘。

16. 電蒸箱開始工作，設置蒸制時間到后自動停止加熱。

17. 取出蒸好的莜面魚魚兒，生抽、陳醋、1/2茶匙鹽、糖、辣椒油放入小碗中調勻成為味汁兒。

18. 莜面魚魚兒上面先放入黃瓜絲、綠豆芽。

19. 再放入泡菜胡蘿卜絲、香菜段和蒜末。

20. 澆入適量調好的味汁兒，撒入少許熟芝麻，拌勻即可。

關鍵：

1. 莜麥面粉筋力差，所以要用開水燙熟來調制面團，以增加面團的可塑性。

2. 搓好的莜面魚魚兒放入盤中要刷油，這樣可以防止相互之間粘連。

3. 搭配的蔬菜可以選自己喜歡的，這個沒有特別的規定。

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