水酸菜的腌制方法教程（自制泡菜酸菜水酸菜）

發布時間：2024-10-23閱讀(18)

導讀我一直蠻喜歡吃泡菜，腌菜類，以前嘛生活太方便，所需物品直接市場買買買就可以了。哪里有好吃的，呼朋喚友一起去品嘗，只是一個純粹的吃貨而已。日常生活做得食物也是....

我一直蠻喜歡吃泡菜，腌菜類，以前嘛生活太方便，所需物品直接市場買買買就可以了。哪里有好吃的，呼朋喚友一起去品嘗，只是一個純粹的吃貨而已。日常生活做得食物也是簡易方便的。自從生活在美帝以后，一下陷入了各種不便的狀態，那種程度就像游擊隊里面的歌詞那樣，沒有槍我們造，沒有炮我們造.....于是乎DIY的能力小宇宙爆發。經過幾年的鍛煉，經歷了~學習~實踐~失敗~繼續學習~總結經驗~得心應手。發展至今不會去買那些包裝袋的食物，雖說上面總是標明沒有防腐劑!各行各業，商業性的食物隔三差五的爆內幕爆行業潛規則，食品里各種添加劑令我已經不太相信食物的安全性。為了避開這些陷井和有著健康的生活方式。我選擇了自己能把握和掌控方式，但凡我能自己做得，就絕對不會再去買。要買也是買原料回來做

泡好的紫甘藍泡菜我做過的腌菜類，有酸菜、泡菜、洗澡酸菜、酸姜、酸檸檬、酸辣木瓜丁、酸豆角、酸蘿卜秧、酸蘿卜等等。

簡單的說一下泡菜，泡菜其實是很講究的，從器皿的選擇到制作我也知道，只是我順應我的環境，做了簡易版的。

簡易版的做法就是用一個干凈無油的鍋煮一鍋開水，放入海鹽，一點白酒和花椒。放鹽的程度就是嘗一下，略微咸一點就行了，太多的鹽入菜中,只會增加腎負擔，吃過后也要喝大量的水來緩解口渴，其實對身體一點好處都沒有。隨著泡的時間久，泡菜會吸收所有的鹽分，來不及吃的泡菜就會很咸。享受美食的用時，更要兼顧健康。白酒通常就是放一瓶蓋或一個小勺就可以了，白酒的目的是防止泡菜水長白毛。花椒放十粒八粒就足夠，放了花椒的泡菜水，泡出的泡菜別有風味。

酸木瓜丁

泡菜的原料我最常用得就是紫甘藍了，紫甘藍要完全干燥無水，待海鹽水完全冷卻以后，用手掰成小快，選用刀切，泡成品會有鐵銹味。我通常用玻璃瓶來腌制。大越兩周~三周就能吃了。泡成以后如果不馬上吃，就要把泡菜撈出來另外放一個干凈無油的玻璃瓶密封。放冰箱保存。泡菜水放入冰箱保存，下次繼續泡菜時，適當補充一點海鹽就可以繼續泡菜。

成品后，我喜歡的做法是，熱油后放一些蒜米爆，放入泡菜炒一炒，如果味道不是很咸的話就加少少醬油，蠔油。味道就很好吃了。

說說酸菜吧，以前我們這邊的超市沒有酸菜賣，所以我學做了酸菜，現在有賣了，但是我堅信它有防腐劑。所以還是繼續吃自己制作的。

酸菜一般都是選肉薺菜，洗凈晾干一個晚上或者一天，蔫蔫的時候就可以做了，據說搓鹽酸菜最好吃，以前都是聽別人說怎么做，但是家人朋友也沒碰到一個自己做得，大家都是買買買。所以我的方法都是網絡資訊朋友口述個人實踐。

搓鹽酸菜顧名思義就是用鹽來搓，一斤的肉薺菜3~5克鹽已足以。如果不夠咸，在炒的過程中可以添加咸味的。

把鹽放入菜里，戴好手套，反復搓和揉薺菜，待它會出少少菜汁的時候，用菜汁裹著鹽逐一揉透每片菜葉，就是讓鹽分滲透到菜里，菜梗比較粗厚，要多搓揉幾次，綠色部分經過搓揉，會變得像凍傷一樣，梗葉部分全部變成像熱水燙過透熟的樣子。這樣就可以放入玻璃瓶瓶，把梗的部分放最里面，菜葉部分上面，盡量把菜壓緊和壓實，緊湊無縫隙。搓出來的青汁水是不要的，最后找一塊石頭壓在最上面。密封以后要待菜葉全部變黃才算大功告成。這個過程大概要3~4周。甚至更久，取決于腌制的溫度，溫度高腌制的過程就短。