導讀導讀：昨天講了紅燒菜的幾個秘訣，今天我們繼續(xù)來介紹紅燒菜，紅燒一直都是我們最常用的烹調方式，就像紅燒排骨，紅燒肉，紅燒魚等等，一直都是我們最常吃的菜，然而有....

導讀：

昨天講了紅燒菜的幾個秘訣，今天我們繼續(xù)來介紹紅燒菜，紅燒一直都是我們最常用的烹調方式，就像紅燒排骨，紅燒肉，紅燒魚等等，一直都是我們最常吃的菜，然而有一種魚類，我們在家基本上沒有做過，吃它也只有在烤魚店里最為常見，而且價格不菲，一條的價格基本上要200大洋左右，說到這里大家應該猜到了，這種魚就是“清江魚”。

清江魚其實價格并不貴，每斤在10元左右，之所以成品賣的這么貴，是因為這種魚很少進入家庭的餐桌，所以一些商家借老百姓的盲點而故意把價格抬高，從而獲利。確實大家對這種魚也很陌生，好多小伙伴都以為是鯰魚，其實清江魚和鯰魚是半毛錢關系都沒有。【在網(wǎng)上或者當?shù)剌^大的水產(chǎn)市場都有銷售，網(wǎng)上一般都是真空包裝的】

清江魚，學名江團，也被稱為黑鮰，是千湖之省的湖北省清江水庫培育的一種魚類，最近10幾年才進入市場，所以大家不太熟悉。清江魚屬于高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和微量元素的一種特別滋補的魚類，其肉質細嫩,肉味肥美,且由于清江水質優(yōu)異，清江魚還基本上沒有什么腥味，非常適合用來紅燒，清燉。

下面我就來教大家【紅燒清江魚】的具體做法。

【原料】：清江魚1條約800克，蒜子20克，生姜5克，蔥3克，青紅尖椒各一個【不吃辣的可以換成青紅椒】。

【調料】：鹽5克，生抽20克，紅燒醬10克【昨天教過大家熬制方法】，老抽5克，黃酒5克，冰糖10克，豆瓣醬5克，菜籽油50克。

第一步，將清江魚洗凈后剁成塊，并晾干水分【為了煎制的時候不粘鍋，所以盡量把水分晾干一點】。

第二步，先將鍋燒熱【要燒上2分鐘，為了煎魚的時候不會粘鍋】，再放入菜籽油燒至5成熱【菜籽油的熔點較高，五成熱的表現(xiàn)是油面開始冒青煙】，放入魚塊煎制，放入鍋內(nèi)時先不要攪動，等魚定形后再翻個面煎一遍，一定要煎透，這樣魚肉經(jīng)過高溫才能將蛋白質凝固從而保持魚肉中的營養(yǎng)不會流失并增加香味。

第三步，將魚肉煎好后，放入豆瓣醬，和蔥姜蒜和魚肉一起炒香，在放入黃酒增香，并將剩余的調料全部加入，加300克清水，大火燒開后再轉小火慢燉20分鐘。

第四步，燉好后放入青紅尖椒【青紅尖椒具有增香提鮮的效果】，開大火準備收汁，收汁的過程中要不斷晃過，防止糊底，并適當將魚肉翻一下身，更均勻的吸收湯汁的味道。收到湯汁變少且開始發(fā)稠時關火即可出鍋。

重點：魚肉煎的時候一定要煎透，因為清江魚的魚皮較厚，經(jīng)過煎制，會使魚皮有一種特有的香味，另外成菜時能保證魚肉的成型不散。

清江魚的膠原蛋白特別豐富，經(jīng)過小火慢燉以后，與湯汁完美融合，再經(jīng)過大火的收汁，湯汁又包裹住魚肉，一口下去，粘滑細軟，口感豐富，絕對算得上是“人間極品”。

當然紅燒的菜肴還有很多，紅燒排骨，紅燒豬爪，包括前段時間講過的紅燒肘子，等等，如果小伙伴還想學到更多的紅燒菜做法可以在評論區(qū)或和我私信告訴我，我會盡快發(fā)相應的教程。【包括烤魚哦！小編可是早在十幾年前就從事烤魚的制作了，各種味型都比較精通】

今天就到這里，如果喜歡小編的這篇文章請大家給個關注鼓勵一下，謝謝大家！每天我都會更新不同的美食教程及提高廚藝的方法來分享給大家。