導讀人間的煙火，離不了美食，美食的誘惑，讓人心動，令人回味。這個春節來山西品嘗獨具特色的美食，讓你的味蕾和身心在回味中得到滋養，這種感覺很是美妙。花饃民間習俗，....

人間的煙火，離不了美食，美食的誘惑，讓人心動，令人回味。這個春節來山西品嘗獨具特色的美食，讓你的味蕾和身心在回味中得到滋養，這種感覺很是美妙。

花饃

民間習俗，臘月二十八，蒸棗花，說的就是這種“饃”，只有在過年才能吃的到，顏值極高，山西人年夜飯的必備。這也是山西人過年的習俗，吃上棗花饃才能算做是過年了。

做法：

1、進行和面團，將普通面粉、發酵粉、水混合在一起攪拌，水要慢慢加，不要一次加太多水分，和好的面團應該呈現光滑的外表，然后放在一個容器中，上面蓋上保鮮膜，靜置在一個有相對暖和的空間里發酵。

2、發酵好的面團從容器中取出后，需要加入面粉搓揉，因為發酵后的面團很粘手，只有加入充足的面粉，才能更好操作，面團才能成型。加入面粉，一定要進行充分的搓揉，切開后面團里面已經沒有氣孔，判為二次面團搓揉成功。

3、接下來就可以開始做各種棗花饃的造型。

油糕

油炸糕是過年必備的傳統糕點 ，“糕”諧音“高”，寓意步步高升。

做法：

1、取適量的面粉用沸騰的開水燙面，這樣面才能更粘，在油炸時不容易破，并且在和面的時候里面要加一點色拉油。

2、取一些面開始做成窩窩頭狀，里面加適量的糖（可以根據自己的需要加）。

3、手上沾一些色拉油，這樣手不會粘面，把糖裹在中間。在盤子里抹一些油，然后把做好的糖糕放在盤子里。

4、在鍋里加入適量色拉油加熱，等油熱的時候加入已經做好的糖糕，油溫不能太高，一般在150度左右。

5、等鍋里的糖糕變成深黃色的時候，可以出鍋了。

炸丸子

炸丸子是山西人逢年過節必不可少的美食，年菜的配料中少不了丸子的身影。

做法：

1、鮮豬肉或牛肉剁碎，也可以用絞肉機攪碎。

2、剁碎的肉中放入花椒粉、干姜粉、大料粉、鹽、蔥、雞蛋、白蘿卜末、雞蛋，攪勻。

3、油鍋熱后開炸，注意火不要太大，吃不完的放冰箱冷凍，煮面、燴菜、蒸著吃都可以。

燒肉

燒肉是山西人過年餐桌上必備的菜品之一。通常都是在臘月二十三之后，一大塊一大塊的做好，燒肉色澤紅中透著焦黃色，油光四射，看著就超有食欲。過年宴客，切片后或紅燒、扣碗、做燴菜、煮銅火鍋，肥而不膩、酥軟可口。

做法：

1、用刀將肉皮刮干凈，切成10-15厘米見方的塊，入開水鍋汆凈撈出。

2、放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊。

3、將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊。

4、肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中炸一小會兒。

5、炸至金黃色時撈出，放入肉湯鍋里。看到肉皮上起了小泡，燒肉就基本做好了，可以冷凍起來。

6、將燒肉切片，再放上蔥姜蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個小時即可。

大同兔頭

大同兔頭是山西大同特色傳統名菜之一，是當地人較愛吃的一種食物，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十余種香料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里，屬典型的北方菜式，味道香辣，口味比較重，味道不錯。

做法：

1、將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2、將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。

平遙合碗子

平遙合碗子是當地老百姓過年、辦宴席等必備的佳肴。合碗子的制作在當地有著悠久的歷史，由于其使用了特制專用的器皿，采用了特殊講究的烹飪方法，食用時肥而不膩，瘦而不柴，味道好。

做法：

1、把燒肉切成約6-7毫米厚6厘米長均勻的片，然后燒肉的黃色一邊朝下碼大約8-10片，周遭墊切的碎小了的小片小塊的燒肉，上面放5-6塊油炸土豆，放幾條切好的油炸豆腐條，這樣就做好一個合碗子的雛形了。

2、切蔥姜蒜片放碗上面，加入制好的花椒八角水。

3、起鍋燒開水，上蒸籠，將碗則放入籠中，蒸大約半小時以上，就可以出鍋，冷卻后可以裝保鮮袋冷凍。

4、吃的時候拿出來裝進小碗中解凍上鍋蒸20分鐘，出鍋拿一大碗扣在小碗上，合著兩碗立起來將水控出，再把肉反扣在大碗里，上面放一兩根香菜，用另一個小鍋燒半碗水，水開后，加蔥姜蒜片花椒八角水，熬1分鐘加香油幾滴，將汁澆入大碗里就可以吃了。

大同銅火鍋

“大同銅火鍋”以木炭為燃料進行涮煮，以羊肉為主要食材，算是典型的“北派火鍋”，特別具有大同獨特的地域特色。在口味上，什錦火鍋是大同人的最愛。

大同銅火鍋由底盤、火座、鍋身、鍋蓋、火筒、筒蓋六個部分組成，其形制如塔，高約尺余。鍋身上精致形象的圖案，成為大同銅火鍋一絕。在底盤、鍋身、鍋蓋和小蓋上，分別刻有“龍鳳呈祥”、“喜鵲登梅”、“八仙過海”、“花鳥山水”等圖案。

做法：

1、老大同什錦火鍋一般選用老式的銅火鍋進行烹制，最正宗的是燒木炭的，食材用料很豐富。

2、肉類有大同傳統的扒肉條、清蒸丸子、排骨、牛肉等，搭配葫蘆條、黃花、木耳、白菜、干豆角等，爽而不膩。除了什錦火鍋，用大同特產的銅火鍋涮塞北的羊肉，也堪稱一絕。

3、涮食用的湯只有高湯，佐料為麻醬。用大同銅火鍋涮著地道的西北牧羊，蘸以芝麻醬，細膩味美，很夠味道。

紅燒魚

紅燒魚是山西傳統的春節必備菜，新的一年年年有“魚”，做一道紅燒魚，家家戶戶必不可少。

做法：

1、紅燒鯉魚是將魚宰殺洗凈，用刀在魚身兩側切成間隔一寸寬的月牙形狀的斜刀片，用濕粉面抹在魚身上。

2、下熱油鍋炸成金黃色撈出，鍋中加油，燒熱，下入大料，蔥姜蒜炒香加入熱水（或高湯），放入魚燒開改成小火，燉十五分鐘，中間讓魚翻個身，魚燒好的放入魚盤中，把燒魚的湯勾芡澆在魚身上即可。

炸帶魚

在山西春節的飯桌上如果沒有炸帶魚，絕對算不上圓滿，這道菜酥脆可口，味道鮮。

做法：

1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調水掛漿；

2、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用；

3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。

這個春節來山西過年吧，各種誘人的美食定會讓你流連忘返。