導讀每當口罩時刻到來的那幾天，看到綠化帶都想抓幾片葉子來涮火鍋，恭喜你！夢想可能要成真了。羽衣甘藍，作為食用甘藍（卷心菜、包菜）的園藝變種。近些年在很多城市陸續(xù)....

每當口罩時刻到來的那幾天，看到綠化帶都想抓幾片葉子來涮火鍋，恭喜你！夢想可能要成真了。

羽衣甘藍，作為食用甘藍（卷心菜、包菜）的園藝變種。近些年在很多城市陸續(xù)出現了，這種顏色各異，又耐低溫的“卷心菜”已經逐漸讓更多人認識了（關注微信公號：帶言）。

特別是很多喜歡減脂健身的朋友們，都在流傳著羽衣甘藍高Vc含量，以及它作為蔬菜的補鈣效力。

羽衣甘藍是原產在歐洲的十字花科植物，是卷心菜的一個園藝變種。主要分布于溫帶地區(qū)，品種各異，顏色有綠色、紫色、紅色、黃色、白色等等，可觀賞用也可菜用。

羽衣甘藍作為綠葉蔬菜富含抗氧化劑，這包括β-胡蘿卜素，VC，以及各種黃酮和多酚。可以保護心臟、降血壓、抗炎等等。此外還含有豐富的維生素VA、VK、B1、B2、B3、鐵、磷、鈣等物質，被稱為低熱量高營養(yǎng)的食物。

羽衣甘藍的VC（水溶性抗氧化劑）含量比其他大多數蔬菜都高，大約是菠菜的4.5倍。

羽衣甘藍又被稱綠葉甘藍、牡丹菜，原產地中海至小亞西亞一帶，栽培歷史悠久，早在西元前200年古希臘就廣為栽培，如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多，且品種各異，有觀賞用羽衣甘藍，亦有菜用羽衣甘藍。近幾年，北京地區(qū)從歐美、日本等地引進，也作為一種特菜栽培。

羽衣甘藍可以制作成沙拉，也可以作為拼盤的裝飾出現，也可以炒食，煮湯，烤制等等。

羽衣甘藍可以連續(xù)不斷地剝取葉片，并不斷地產生新的嫩葉，風味清鮮，烹調后還會保持鮮美的碧綠色。

選購羽衣甘藍時務必要選擇嫩葉甘藍。嫩葉的特征是:大小如合起手指的手掌般 大，葉柄短粗，葉片皺褶細而多、厚，色澤嫩綠。老葉的柄較長、粗糙、纖維多、風味差，葉面皺褶開展稀疏，色澤灰綠。

食用方法建議：

烤羽衣甘藍

可以把你熱愛的土豆條換成同等分量的烤羽衣甘藍，這樣你可以節(jié)省135卡路里。

原料：羽衣甘藍，鹽、油。

做法：將烤箱調至350℃預熱10分鐘。其間，去掉羽衣甘藍的硬莖，葉子撕片，平鋪進烤盤，上用噴油壺噴上一層薄薄的油，再撒上鹽。放進預熱好的烤箱烤12～15分鐘，變酥脆即可。

羽衣甘藍炒雞蛋，就像你日常做蔥花炒雞蛋一樣。

涮火鍋的時候可以搭配羽衣甘藍，燉煮出來的羽衣甘藍碧綠油亮、柔軟可口。其所含的β-胡蘿卜素易溶解于油脂，故用肉湯涮食，易于營養(yǎng)吸收。

愛爾蘭盤菜

原料：羽衣甘藍500克，馬鈴薯500克，胡蘿卜，洋蔥（或韭菜）各適量。

調料：奶油（或牛奶）、精鹽、色拉油各適量。

做法：將羽衣甘藍洗凈切碎，加少許油煮爛。馬鈴薯煮熟去皮。切細，再加適量胡蘿卜煮熟，濾去水分盛盤中待用，洋蔥切碎放入鍋中，加上奶油或牛奶燉至爛，取出倒入馬鈴薯，再把羽衣甘藍放入混合盛盤即可。

如此制作的盤菜營養(yǎng)豐富，其維生素C及胡蘿卜素基本能保存，利于吸收消化。

羽衣甘藍也可以涼拌，準備蒜末、生抽、精鹽、香油各適量。

在沸水中加少許鹽，把撕好的羽衣甘藍葉放入焯水，撈出瀝去水，加入蒜末、生抽、精鹽、香油拌勻即可。這樣制作的羽衣甘藍是原汁原味，搭配肉類燒烤等更加開胃。

注：

胃弱的朋友請少吃，如果要吃請務必將羽衣甘藍多燉煮一會，因為它所富含的各種碳水化合物中的棉子糖難以消化，多吃會產生脹氣并加重腹痛。

有腎結石的朋友不建議吃。

甲狀腺功能不健全的朋友不建議吃。