導(dǎo)讀嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏馈八蠡狻钡淖龇ǎr(shí)候家在農(nóng)村，這道菜....

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏馈八蠡狻钡淖龇ǎr(shí)候家在農(nóng)村，這道菜可以說是過年過節(jié)都會(huì)做的菜，味道麻辣、口感爽滑、好吃開胃的下飯的菜。大家要是喜歡吃麻辣的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點(diǎn)贊和關(guān)注一下，小貓萬分感謝！

滑肉是川渝地區(qū)的一道比較特色的家常美味，很多時(shí)候滑肉一般都是用來做湯，肉片經(jīng)過調(diào)料腌制，然后裹上紅薯淀粉，把所有的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都鎖住了，這樣吃起來肉片不僅營(yíng)養(yǎng)，而且口感也特別的嫩滑爽口。再放上自己喜歡的蔬菜，由于吸收了滑肉湯的味道，讓蔬菜吃起來也特別的鮮美可口。

每次我們家這樣做的時(shí)候，都是一大鍋，既能當(dāng)菜又能當(dāng)飯吃，而今天和大家分享的做法，是采用川菜經(jīng)典的做法“水煮”，這種做法做出的滑肉，鮮香麻辣，吃起來特別的過癮，每次做好都會(huì)多吃兩碗飯，比水煮肉片還要過癮，大家要是喜歡這種做法的，先收藏起來，有時(shí)間可以試做來吃，相當(dāng)過癮，話有點(diǎn)多了，我們下面介紹具體做法。

——【水煮滑肉】——

【制作主料】：瘦肉250克、紅薯淀粉250克

【腌肉調(diào)料】：鹽1克、胡椒面2克、料酒5克

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、香蔥1根、豆瓣醬1勺、鹽1克、生抽10克、雞精2克、辣椒面10克、花椒面10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先把準(zhǔn)備好的綠豆芽清洗干凈瀝干水分；萵筍葉子清洗干凈后切成段；瘦肉也清洗干凈；準(zhǔn)備好和瘦肉差不多的紅薯淀粉；然后分別裝盤備用。

【步驟二】：把豬瘦肉洗凈后切成和小手指頭粗細(xì)長(zhǎng)短差不多的條，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一湯勺料酒，一小勺鹽，適量的胡椒粉，用手充分的抓拌均勻，腌制10分鐘。

【步驟三】：在這期間我們準(zhǔn)備調(diào)料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大蔥段切成蔥花；把香蔥切成蔥末；全部切好放盤子里備用。

【步驟四】：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的紅薯淀粉，然后倒入準(zhǔn)備好的開水，要邊倒邊攪拌，紅薯粉化開，然后用手充分的抓拌均勻，使每一塊肉條都裹上淀粉糊糊。

【步驟五】：鍋里倒入適量的清水，大火燒至水微開，也就是水開水冒小泡泡就可以，然后開小火，把裹上淀粉的肉條放入鍋中，要一個(gè)一個(gè)的放，要防止粘連在一起。

【步驟六】：當(dāng)肉條燙定型后，這個(gè)時(shí)候裹上淀粉的肉條會(huì)變得晶瑩剔透，也就是滑肉了，這個(gè)時(shí)用鏟子翻動(dòng)一下，開稍微大一點(diǎn)的火煮至滑肉浮起來基本上就熟了。

【步驟七】：然后給它撈出來，瀝干水放碗里備用，同樣煮的滑肉湯也倒碗里備用。

【步驟八】：起鍋放油燒熱，把豆芽和萵筍葉子到里邊炒段生，然后放入湯碗中備用。

【步驟九】：重新起鍋放油燒熱，開小火放入蔥姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣醬炒出香味。

【步驟十】：調(diào)料香味炒出來之后，把滑肉湯到里邊，依次放入鹽1克、生抽10克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，把調(diào)料味道煮出來。

【步驟十一】：煮好后把鍋里的渣渣撈起來不要，把滑肉到里邊，給它燒開，然后放2克雞精，同時(shí)放入一勺水淀粉勾芡，把湯汁收濃就可以了。

【步驟十二】：把煮好的滑肉和湯一起盛入放配菜的湯碗中，同時(shí)撒上花椒面和辣椒面還有大蒜末。

【步驟十三】：然后澆上熱油（大約8成熱，也就是油開始冒煙），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激發(fā)出來，然后撒上蔥花，就可以上桌開飯啦！

【產(chǎn)品圖】：這道味道麻辣鮮香的“水煮滑肉”制作完成，特別下飯，喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這個(gè)“水煮滑肉”麻辣過癮，肉片鮮香滑嫩，葷素搭配吃起來非常過癮，每次做完，我都會(huì)多吃兩碗飯，我們一家人都喜歡這種吃法，就是制作這道菜的時(shí)候稍微有點(diǎn)麻煩，但是為了美味感覺還是值得的，大家要是喜歡的話可以試一試！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）做這個(gè)滑肉要肥瘦相間的肉，最好用前夾肉，這個(gè)地方的肉肥瘦相間，吃起來才美味。

（2）想要水煮滑肉的滑嫩，最好切的肉條要逆著紋理切，當(dāng)然也可以切成片。

（3）制作滑肉最好用紅薯淀粉來裹肉片哦，吃起來口感才最是嫩滑，而且不渾湯。

（4）淀粉和肉按照1:1的比例比較好，肉要先放調(diào)料腌制好后，再放淀粉，要用開水燙淀粉，這樣做的滑肉金銀剔透，而且口感Q彈。

（5）煮滑肉的水不要大開，在微開的狀態(tài)下，把裹上淀粉的肉條下鍋中，這樣煮的話就不會(huì)渾湯。

（6）最后放的辣椒面和花椒面，大家可以用刀口辣椒，也就是把干辣椒和花椒粒用熱油炒香，放涼后剁碎，然后要用熱油把香味激發(fā)出來，油溫一定要高，這樣激發(fā)的香味才濃。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“水煮滑肉”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā) 收藏 點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！