導讀莧菜，又叫的憨(han)菜，夏季能在我們的飯桌上經(jīng)常看見的一道家常菜。它菜身軟滑，入口甘香，菜味濃，雖然是野菜，卻也受到不少家庭的喜愛。有些地方甚至稱其為“....

莧菜，又叫的憨(han)菜，夏季能在我們的飯桌上經(jīng)常看見的一道家常菜。它菜身軟滑，入口甘香，菜味濃，雖然是野菜，卻也受到不少家庭的喜愛。有些地方甚至稱其為“長壽菜”，可見它營養(yǎng)豐富，所以備受歡迎。那么莧菜有哪些吃法嫩？

俗語有說：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。”可見夏季吃莧菜，營養(yǎng)價值多高。

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一、促進發(fā)育

莧菜可謂是天然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發(fā)育。

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二、排毒通便

準備材料：莧菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟：

1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、鍋里放入適量食用油；

4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

5、加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。

涼拌莧菜

準備材料：莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精

步驟：

1、鍋內(nèi)加入半鍋水，燒開后加入莧菜焯掉片刻；

2、莧菜撈出后用涼開水過涼；

3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；

4、將一大勺香油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調(diào)成味汁；

5、莧菜瀝干后，加入調(diào)味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。

皮蛋莧菜湯

準備材料：莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精

步驟：

1、莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分；

2、鍋內(nèi)放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內(nèi)爆炒至出香味；

3、將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下；

4、鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；

5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。

莧菜鍋貼

準備材料：面粉 、肉餡（7分瘦3分肥） 、莧菜 、蔥 、 嘎啦 、韭菜

步驟：

1、取適量面粉加水和少許食鹽揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一旁待用。

2、將嘎啦洗干凈后煮熟，肉餡準備好，蔥切好。

3、將莧菜洗干凈，洗的時候一定要徹底。當心里面的雜物或小蟲。莧菜洗2遍后最好放入少許食鹽浸泡10分鐘后再洗干凈。然后焯水（水中加入幾滴食用油）。焯水時間不宜過長，變色后馬上盛出放入涼水中浸泡。

4、用油攪拌均勻，再放入嘎啦肉和切好的莧菜、韭菜，攪拌成餡料（韭菜最后和其他材料攪拌）。

5、醒好的面團搓條下劑子，放入餡料，做成鍋貼生柸。

6、不粘鍋底部刷上薄薄的一層油，放入鍋貼生柸，用小火剪至底部成金黃色。

7、倒入沒過鍋貼生柸2/3處的水（水里可以加入少許面粉或淀粉并攪勻）。蓋上鍋蓋。如果你做的是素餡的話，水沒過鍋貼生柸的1/3即可。

8、小火煎制，當鍋貼底部成冰花狀，即可出鍋。

莧菜雞蛋餅

準備材料：莧菜 (250克)、 雞蛋 (2個)、鹽 、 料酒

步驟 ：

1、莧菜摘洗干凈后焯水，過涼后瀝干水分，切成寸段。

2、雞蛋加鹽、料酒劃散備用。

3、鍋內(nèi)刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前碼入莧菜段，再倒入剩余的蛋液。

4、小火慢煎然后翻面。

5、煎至兩面金黃即可。

莧菜豆腐湯

準備材料：莧菜、豆腐

步驟 ：

1、豆腐切成片狀，姜、蒜切片備用；莧菜放水里擇洗干凈備用。

2、炒鍋上火，放入少放油炒香姜、蒜片，倒入一碗水放入濃縮高湯煮沸。

3、放入豆腐片煮五分鐘。

4、放入莧菜煮熟。

5、放入少許鹽調(diào)味即可食用。

鮮蝦莧菜米飯

準備材料：米飯、 莧菜、蝦 (適量)

步驟：

1、莧菜洗凈并切碎。

2、火腿切丁，蝦去皮去蝦線。

3、鍋中放油燒熱，放入莧菜翻炒，加入米飯蝦炒香出鍋。

4、秋葵焯水裝飾用。

5、米飯用一個小號蛋糕模具壓成型。

莧菜汁粉色涼皮

準備材料：富強粉、 莧菜、 黃瓜 、香菜 、 大蒜

步驟 ：

1、莧菜洗凈，放入平底鍋，加約300g的水，開火開煮5分鐘左右，煮至莧菜變軟湯汁變紅即可關(guān)火。

2、將煮好的莧菜汁過濾后晾涼備用。

3、在容器中，放入過篩后的富強粉，一邊倒入莧菜汁一邊攪拌，200g的面粉用約280g的莧菜汁。調(diào)好的面糊，面糊往下滴的時候直線、勻速下落，速度不會很快也不會特慢，這樣就說明面糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。

4、準備兩個平底不銹鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）。

5、舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里，面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜；然后將不銹鋼盤子放入已經(jīng)燒開水的鍋里。

6、蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經(jīng)蒸好了；把蒸好的涼皮帶盤子一起放到?jīng)鏊枥铮寷銎だ鋮s。

7、涼皮稍涼后可從盤中揭下。在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連。

8、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調(diào)好，辣椒油（做法點這里）、鹽、醋準備好。

9、將蒸好的涼皮按喜好切條。

10、取一大點的容器，放入涼皮和黃瓜絲、香菜，按照口味喜好加入準備好的調(diào)味料，調(diào)勻即可開吃。