導(dǎo)讀還有一個月的時間，就是除夕夜了，除夕夜的重頭戲，當(dāng)然是“年夜飯”，年夜飯又叫團圓飯、年晚飯，對于一家人來說，這頓飯格外重要，中國人的年夜飯，就是闔家團圓的是....

還有一個月的時間，就是除夕夜了，除夕夜的重頭戲，當(dāng)然是“年夜飯”，年夜飯又叫團圓飯、年晚飯，對于一家人來說，這頓飯格外重要，中國人的年夜飯，就是闔家團圓的是時刻，外地工作的都回家與親人團聚。

年夜飯是新年的重頭戲，不但豐富多彩，還頗有許多講究，紅燒肉寓意“鴻運當(dāng)頭、紅紅火火”，清蒸魚寓意“年年有余”，四喜丸子寓意“福壽祿喜”，紅燒豬蹄寓意“發(fā)財手”。

紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的特色菜，高考生吃豬蹄寓意“金榜題名”，過年時吃豬蹄寓意“就手發(fā)財”，干什么都會順順利利，尤其在南方地區(qū)，年夜飯必然出現(xiàn)一道“豬蹄菜”。

豬蹄的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老的作用，對皮膚非常好，豬蹄的做法有很多種，其中紅燒最受歡迎，營養(yǎng)又好吃，顏值又高，出鍋軟爛入味，肥而不膩，味濃適口。

一、紅燒豬蹄

食材：豬蹄、蔥姜、（大料：八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒）

調(diào)味：生抽、老抽、冰糖、食鹽、料酒

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1、燉豬蹄首選前豬蹄，前豬蹄肉質(zhì)Q彈，好吃不油膩，最適合紅燒、鹵煮，后豬蹄營養(yǎng)雖然也不低，但口感略差一些，沒有蹄筋，比較適合煲湯，不適合做紅燒菜。

讓商家?guī)兔Γ?strong>先把豬蹄剁成小塊，回家用清水沖一沖，浸泡一個小時，涼水下鍋，加入料酒蔥姜焯水，這一步必不可少，撇掉煮出來的血污和雜質(zhì)，撈出豬蹄，沖洗干凈。

2、豬蹄為什么要焯水？豬蹄在剁塊的過程中，會滲出一部分血污和雜質(zhì)，這都是腥味的主要來源，即使再著急，也要進行焯水，大火沸騰3-5分鐘，撈出用溫水沖洗。

3、起鍋燒油，油熱放入十幾粒冰糖，如果冰糖個頭大，那么七八粒即可，用中小火加熱，敲一敲冰糖，有助于快速融化，冰糖融化了，順時針攪一攪，炒出棕色糖色。

4、接著倒入控干水分的豬蹄，先輕輕晃動鍋底，再開始翻炒一會兒，讓糖色均勻的裹滿豬蹄，看起來油光锃亮，顏色越深越好。

按照個人的口味，調(diào)味放1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，再次翻炒一下， 讓豬蹄的顏色更深一些，加入食鹽調(diào)味。

5、加入足量的開水，注意要加開水，水量要沒過豬蹄，依次放入3個蔥段、4個姜片、3個八角、2塊桂皮、5片香葉、2個干辣椒、2個草果，20粒花椒，不吃辣的可以不放，蓋上鍋蓋，大火轉(zhuǎn)小火，慢燉一個半小時，如果是高壓鍋的話，大概半個小時就行，等時間到了，大火收汁，即可出鍋。

6、等時間到了，開鍋就能聞見濃郁的香氣，香味四溢，把大料先撈出來扔掉，把豬蹄裝入盆中，倒入一些湯汁，撒一把小蔥，即可上桌開吃。

按照這個方式做的紅燒豬蹄，軟爛脫骨，Q彈筋道，嚼著不費勁，滿滿的膠原蛋白，咬一口全是營養(yǎng)。

分辨前后豬蹄：

①、通過兩個豬蹄的彎曲度，可以分辨出來，前豬蹄會彎曲，彎曲度比后豬蹄大，后豬蹄是直直的。

②、前豬蹄有一根明顯的豬蹄筋，Q彈Q彈的，就在斷口處，顯而易見，而后豬蹄沒有蹄筋。

③、前豬蹄的瘦肉比較多，捏起來有彈性，適合紅燒，后豬蹄的骨頭比較多，肉質(zhì)較少，適合煲湯。

④、前豬蹄的售價貴，后豬蹄的售價比較便宜。

為什么要分辨前后豬蹄？這是因為前豬蹄的價格，比后豬蹄要貴，很多不懂的新手，都被商家忽悠了，花最貴的錢，買的卻是后豬蹄。

首先說明一下，前后豬蹄的營養(yǎng)幾乎一樣，唯一不同的地方，就是口感，如果你不在乎口感的話，可以忽略前豬蹄與后豬蹄。