導讀在每年的7月份，走到農村的田間地頭，時常會發現有人彎著腰在掐一種“草”（只掐嫩的尖頭部分），進一步了解之后，才知道，她們掐的是一種可食用的、叫“人漢菜”的自....

在每年的7月份，走到農村的田間地頭，時常會發現有人彎著腰在掐一種“草”（只掐嫩的尖頭部分），進一步了解之后，才知道，她們掐的是一種可食用的、叫“人漢菜”的自然生長的草本植物。鮮嫩的“人漢菜”在經過簡單處理后，既可以用來涼拌，也可以用來包餃子，既營養還好吃，因此深受人們的喜愛，在我們陜西當地，人們叫它“人漢菜”，有些地方也叫“綠莧菜”。

俗話說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，單從字面意思來看，就是說七月的莧菜，是彌足珍貴的。因為莧菜的營養很是豐富，其含有豐富的鈣、鐵、蛋白質、維生素、粗纖維等多種人體所需的營養物質，其中鈣含量很是豐富，且易被人體所吸收，被人們稱為“高鈣菜”，這在諸多的綠色蔬菜中，也是很少見的。

同時莧菜中含有的蛋白質，甚至比牛奶更容易被人體所吸收，而且它的熱量也很低，更重要的是莧菜中不含草酸，所含的鈣、鐵也很容易被吸收利用，因此老人和小孩也很適合食用。

值得一提的是，綠莧菜性涼、味甘，很適合在7月份的三伏天食用，這時候適量地吃一些綠莧菜，對身體也是很有好處的。

今天我給大家分享的是涼拌人漢菜的家常制作方法，它被稱為“高鈣菜”，鈣含量豐富且易吸收，簡單一拌，好吃又營養，下面一起來看看我是怎么做的吧。

【家常涼拌人漢菜------做法詳解】

【所需食材】：人漢菜、白蔥、大蒜、干紅辣椒、小米椒

【調味料】：食用油、食鹽、生抽、白醋、辣椒油（不喜歡的也可以不放）

------制作步驟------

①：準備適量的“人漢菜”（今天早上在早市花了6塊錢買了3斤人漢菜，取出一半，來做家人喜歡吃的涼拌人漢菜），先仔細的把“人漢菜”摘掉老根，只留尖部鮮嫩的部分，多淘洗幾遍，淘洗干凈。

②：鍋中水開后，先放入少量的食鹽和食用油，再放入淘洗干凈的“人漢菜”，焯水至斷生后撈出到涼水盆里，再過一遍涼水備用。

③：將“人漢菜”用手攥干水分，放到案板上抖散后，切成中小段，全部切好后，放到一個干凈的盆里。

④：放入切好的蔥蒜末、干紅辣椒段和小米椒段，也可以再放入幾個干花椒粒。

⑤：潑上適量的熱油，香味瞬間就撲鼻而來，再放入適量的生抽、食鹽，少量的白醋和辣椒油即可。

⑥：充分地攪拌均勻，好吃的家常涼拌“人漢菜”就做好了，在三伏天，做一盤這樣的“高鈣”涼拌菜，簡單省時，好吃營養還熱量低，是夏季很有特色的一道涼拌菜，而且大人小孩都適合吃。

【溫馨小貼士】

①：我們在自己摘或是購買人漢菜的時候，我們盡量要挑選較為鮮嫩的，因為老了的人漢菜，其口感和營養也相對會差一些。

②：人漢菜在食用的時候，無論是涼拌還是包餃子，都最好是先進行焯水，焯水前可以放入少量的食鹽和食用油，避免焯出來的人漢菜顏色變黃而影響食欲，而且焯水時，只需要焯至斷生即可，不宜焯的時間過長，避免對其造成不必要的營養流失。

如果您還有其它有關人漢菜的好吃做法，歡迎在評論區留言分享，感謝大家的支持。

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