導(dǎo)讀雖說小區(qū)繼續(xù)封控，但只要有綠碼還是可以外出2個小時的，去超市購物是我合理利用這寶貴的外出時間的最佳選擇，超市內(nèi)的各種時令蔬菜琳瑯滿目，爸媽喜歡吃的紅莧菜也已....

雖說小區(qū)繼續(xù)封控，但只要有綠碼還是可以外出2個小時的，去超市購物是我合理利用這寶貴的外出時間的最佳選擇，超市內(nèi)的各種時令蔬菜琳瑯滿目，爸媽喜歡吃的紅莧菜也已悄悄的出現(xiàn)在貨架上，大家都在那駐足挑選，熱心的老人，一邊挑選一邊給周圍的年輕人說著莧菜久遠的歷史；

一位熱心的大媽，眉飛色舞的在那說著莧菜的前世今生，莧菜原來是一種野菜，由于營養(yǎng)豐富，逐漸的出現(xiàn)在大家的餐桌上，大媽說，她們老家將其叫做長壽菜，具體的原因如下：

1、莧菜富含鈣質(zhì)，而且聽說比較容易被人體吸收，對于骨骼的生長可能會起到促進作用；

2、如果你想瘦身，也是可以經(jīng)常食用莧菜的，因為食用莧菜可以起到排毒和防止便秘的作用；

3、如果你脾胃虛弱，最好少吃或者是不吃，因為莧菜性寒；

4、端午節(jié)前后，也就是農(nóng)歷五月開始，氣溫開始升高，天氣逐漸變得炎熱，自然環(huán)境容易滋生細菌，為了我們能夠安穩(wěn)度過夏天，可以經(jīng)常食用一些莧菜，因為莧菜屬于殺菌清熱解毒的蔬菜，也是去除濕熱的時令蔬菜；

5、莧菜分為紅、綠兩種，在武漢吃的比較多的是紅莧菜，爆炒之后湯汁是深紅色的，口感軟糯，含鐵量豐富，在下鍋炒制前，可以焯一下水；

武漢這邊常見的是紅莧菜，是這個季節(jié)的時令蔬菜，今天給大家介紹上湯莧菜的做法，比炒著好吃，在整個的制作過程中，需要用到皮蛋，如果大家購買的是溏心皮蛋，切丁改刀的過程中，皮蛋中的溏心會粘連在菜板和刀具上面，平添許多麻煩，這時可以將皮蛋放入蒸鍋中，蒸5分鐘，讓溏心凝固后再下刀，就會方便許多；

這道上湯莧菜，在制作的過程中需要用到高湯，如果您家正好有雞湯或者是排骨湯最好，如果沒有也沒關(guān)系，下文我們會給大家重點介紹，沒有高湯時應(yīng)該如何制作上湯莧菜；

制作上湯莧菜，需要給莧菜焯水，焯水的時間不容易把握，因為莧菜容易熟，火候掌握不好就會讓莧菜失去鮮嫩的口感，所以，我們應(yīng)該這樣做，鍋中放入大量的清水，大火煮沸后放入莧菜，待鍋中的清水再次沸騰后，立馬關(guān)火，用過濾網(wǎng)勺將其撈出即可 ；

說道這里，大家可能已經(jīng)開始吞咽口水了，下文給大家通過圖文的形式，分步驟的給大家介紹一下，這碗上湯莧菜的具體制作方法；

【紅莧菜制作的上湯莧菜】

【食材】：莧菜一把，大約400克、蒜瓣少許、姜絲少許、皮蛋一個、食鹽小半勺、白砂糖小半勺、色拉油少許、蠔油1小勺、生抽一勺；

【具體做法】：

1、莧菜我們主要食用的部分是嫩葉，只需要擇去頂端的嫩葉，擇莧菜時，判斷嫩葉的標準比較簡單，容易用手掐斷即為鮮嫩的菜葉；

2、莧菜的菜梗是不要的，將所有鮮嫩的菜肴擇洗之后瀝干水分待用，由于菜葉是蓬松的狀態(tài)，看起來很多，炒熟后其實也就是一小盤；

3、生姜切絲、蒜瓣去皮后切成小塊，將皮蛋對半切開，之后改刀成小丁，放入盤中待用；

4、給莧菜焯水，鍋中放入大量的清水，大火煮沸后放入莧菜，待鍋中的清水再次沸騰后，立馬關(guān)火，用過濾網(wǎng)勺將其撈出即可 ；

5、將焯過水的莧菜瀝干水分，放入盤中待用；

6、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后放入蒜瓣和姜絲，炒出蒜瓣的香味，姜絲微微焦黃后放入高湯，大約鋪滿鍋底即可，如果沒有高湯放入鋪滿鍋底的清水；

7、我在家制作這盤上湯莧菜時，是沒有高湯的，使用的是清水，放入合適的調(diào)味料，制作而成的上湯莧菜也非常好吃；

8、鍋中的清水大火煮沸之后，放入我們剛剛切成小丁的皮蛋，之后放入1勺蠔油調(diào)味；

9、放入一勺生抽，讓鍋中的湯汁除了有點色澤，同時，也能湯汁更加鮮美；

10、放入1勺白砂糖、1勺食鹽調(diào)味，大火將鍋中的清湯多煮3分鐘左右；

11、用一個大勺，將我們剛剛熬煮好的高湯以及鍋中的皮蛋，淋入我們剛剛焯過水的莧菜盤中，一盤美味的上湯莧菜就做好了；

【最后，啰嗦幾句】：

紅莧菜焯水的時候，火候真不容易把握，撈出的時間過早，莧菜可能達不到入口軟糯的口感，太晚也就不夠鮮嫩，所以，需要我們多做幾次，焯水時的分寸，我們就能拿捏的比較標準；

在切皮蛋的過程中，為了節(jié)省時間，我沒有上鍋蒸，直接在菜板上切的，雖說溏心的皮蛋會粘連在刀具上，但還比較容易清理，如果您是新手，可以先上鍋蒸5分鐘，讓溏心凝固后再下刀，就會方便許多；

最后說說我爸媽的感受，他們做莧菜一直都是在傳統(tǒng)的老辦法，熱油中放入蒜瓣炒香后大火爆炒，昨天吃過我制作的上湯莧菜，評價頗高，非常喜歡，今天一早就催促我去超市再次購買，大家如果喜歡，也可以嘗試一下，應(yīng)該不會讓您失望；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區(qū)等您！

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