導讀#頭條創作挑戰賽#時隔多年，我依然忘不了故鄉的一道美食——捶肉。捶肉是我們當地的傳統美食，味醇爽口，肉嫩湯鮮。記得我上大學那會，奶奶就手把手教會我做這道菜，....

#頭條創作挑戰賽#時隔多年，我依然忘不了故鄉的一道美食——捶肉。

捶肉是我們當地的傳統美食，味醇爽口，肉嫩湯鮮。記得我上大學那會，奶奶就手把手教會我做這道菜，這道菜的做法說起來也不是很復雜：要采用新鮮的豬里脊肉為原料，先將里脊肉洗干凈瀝水，然后將其片成小小的薄塊。片好后，將小肉塊放入適量的鹽、味精等腌制半個小時，再把腌好的肉塊沾滿山芋粉，放在砧板上，用木槌或搟面杖等工具反復捶敲。如果找不到合適的用具也可以用刀背捶敲。錘敲過程中，需要不斷加入適量的山芋粉以增強肉的粘性。捶敲時不能用力過猛，要均勻、有節奏地去錘敲，否則容易將肉塊捶破。肉塊要反復錘，翻轉捶，還要不時剔除肉塊里面的細小筋膜，直至將肉塊捶成薄紙狀大肉片才可以。到這還不算完事，還要將大的薄紙狀肉片剪成或者切成一個個小薄片。這時，就可以開火加工錘肉了，先將鍋里放入適量的冷水，待水燒沸后放入捶好的肉片，旺火煮沸后加入適量的豬油、鹽、味精、蔥花等，鮮美無比的捶肉就做好了。