導讀腌牛肉主料：牛腱子肉10斤為例(可制20份)制作配料：精鹽300克，白干酒1000克，白糖100克，花椒40克，五香粉20克，火硝2克。食用配料：花椒面，辣....

腌牛肉

主料：牛腱子肉10斤為例 (可制20份)

制作配料：精鹽300克，白干酒1000克，白糖100克，花椒40克，五香粉20克，火硝2克。

食用配料：花椒面，辣椒面，香油各適量。

①選用新鮮牛肉，將牛肉去掉筋膜， 切成大約二指寬、500 克重的牛肉條，將精鹽300克、白干酒1000克、五香粉20克，火硝2克、花椒40克、白糖100克，攪拌均勻后均勻地抹在牛肉上。

②取干凈的陶瓷缸一個，將碼好味的牛肉條依次裝入缸中，進行腌制，每隔45小時要翻缸一次，大約2~3天出香味即可，用竹條或鐵絲將腌制好的牛肉條穿好，掛在陰涼通風處，晾干水分即可。如果喜歡風干牛肉的話，可以繼續進行風干，不喜歡的話，晾干水分就可以蒸制食用。

③食用時將腌制好的牛肉條清洗干凈，放入籠蒸蒸制大約4小時以上，取出放涼后切成大約長4厘米、寬約3厘米的牛肉裝盤，撒上花椒面、辣椒面、香油拌勻即可食用。

溫馨提示：火硝的主要作用就是發色使用，用它腌制之后，牛肉呈現醬紅色，使人看著有食欲，但是現在國家不允許使用，因為還有劇毒，只是傳統的方法在采用。