導讀【紅燒獅子頭】第一次吃紅燒獅子頭，是在我十六歲的時候，那個時候，對紅燒獅子頭這個名字沒什么概念，四喜丸子倒是并不陌生。初見紅燒獅子頭的時候感覺就是，大個兒的....

【紅燒獅子頭】

第一次吃紅燒獅子頭，是在我十六歲的時候，那個時候，對紅燒獅子頭這個名字沒什么概念，四喜丸子倒是并不陌生。初見紅燒獅子頭的時候感覺就是，大個兒的四喜丸子，并不覺得應該有什么特別之處。但是，這個時候注定要有一個但是，否則這篇文章就到這里就該結束了。所以，但是，這個菜從用筷子夾上去的感覺就有了完全不同于四喜丸子的區別。以前吃四喜丸子，都是用筷子或者勺子用力把丸子分成兩份或者四份，然后夾起來一塊沾著湯汁來吃，肉丸子肉質緊實，吃起來也是很過癮的。但是獅子頭卻完全不同，用筷子可以輕松的在“獅子頭”上面夾下一小塊肉來。肉質不是緊實的感覺，而是那種肉眼可見的一小一小粒的肉丁，因為被煮的足夠酥爛，能夠看得出肉塊在筷子上夾著的時候顯示出的顫顫巍巍。也無需沾著湯汁，只需要把這塊肉放到嘴里就能感覺到味道已經被這個“獅子頭”完全吃透了，在最終瞬間散發出來濃郁的肉香和鮮甜的口味。伴隨著肉香和肉質的咀嚼，感覺傳遞過來的還有一種脆脆的顆粒。吃在嘴里咔哧咔哧的，抵消掉肉味過于濃郁帶來的油膩感，反而還呈現出一種爽口的清脆。抱歉，我并不是想用品嘗魚翅鮑魚的嘴法來品嘗這顆肉丸子，但是確實是從我的認知里推翻了我十六年來對肉丸子這個家常菜肴的認識。可見，我是一個沒有什么見識的北方孩子。從此，吃過了這顆“肉丸子”的我，從此一發不可收拾，在追逐獅子頭的路上奔跑起來。對了，愛吃，算是貪嘴嗎？應該不是吧，哈哈。

傳說的獅子頭，起源是在隋朝的暴君楊廣下揚州的時候，廚師為了討好帝王，做了四道象形菜，用揚州萬松山為原型做了現在家喻戶曉的松鼠桂魚，制作了金錢蝦餅表現了金錢墩，象牙雞條表現了象牙林，最后發明了葵花大斬肉來象形葵花崗。沒辦法，說實話真是為古時候的廚師的想象力和表現力佩服的五體投地，話說這幾個菜雖然是在這個時候出現的，但是并沒有讓楊廣這個暴君吃得有多美。但是在唐朝，有一次郇國公韋陟請客，家里的廚師做了這幾個菜，倒是把賓客吃美了，從此把葵花斬肉改名成了獅子頭。此菜入口即化，肥而不膩，豬肉濃香，馬蹄爽口。

葵花斬肉升級2.0版本

話說這“獅子頭”的做法并不是單一的一種，最早是兩個版本，清燉和紅燒。原本兩兄弟是不分你我，不分伯仲的。雖然看上去一個膚色發白，一個膚色偏紅，但是地位沒什么區別。但是，這里又要出現一個但是，每當但是這個詞出現的時候，你就會知道會有反轉了。當清燉獅子頭上了國宴菜單開始，兩者的地位瞬間見了分曉，從此清燉系的獅子頭一路高歌猛進，奔向了高檔菜單。而它弟弟紅燒獅子頭則一落千丈，沖進了酒樓飯館，讓人一度把四喜丸子和紅燒獅子頭混為一談。其實，四喜丸子是魯菜，而紅燒獅子頭是妥妥的淮陽系。

先來說奔向高端菜譜的清燉獅子頭，逐漸加快了升級速度，材料里面加入了蟹肉，高檔指數 1，從此蟹粉獅子頭誕生。其實這個過程中還有很多不同的嘗試，比如加入了雞肉，也有加入了魚肉的做法。各種升級版本屢見不鮮。不過最后保留下來的還是只有蟹粉獅子頭這一個版本。

紅燒獅子頭，這個時候都經歷了什么呢？飛入尋常百姓家是它這個階段的主要工作，由于這種大丸子在那個年代不是每個家庭都能吃得起的，所以也出現了很多不同的版本，就是往肉餡里面加材料來降低成本。由此出現了加入饅頭，加入豆腐，加入胡蘿卜香菇，加入各種能加入的食材，保持其大小不變，但是內在早就不是原來那個紅燒獅子頭了，因為要加入其它材料，所以肉就不能切成顆粒，而只能剁餡兒，而且是越細越好。這樣才能讓肉丸子和其他材料黏在一起。做來做去也就不是原來的它了。現在保留下來的就是往肉餡里加豆腐的版本，不知道為什么大家都喜歡這個版本，總之，這個版本是現在做法中用的比較多的。不過，其實不加其他材料，只加馬蹄碎，才是真正的紅燒獅子頭本尊。

做一道紅燒獅子頭

準備豬前腿肉，3成肥肉，7成瘦肉，切成黃豆大小的顆粒備用。（這里嚴重提示，一定要用到切，當然用到剁也可以，不過要保證肉的顆粒度，切記不要把肉剁成肉餡兒）

準備新鮮馬蹄，將馬蹄去皮，用刀拍碎，稍微切一切，和肉粒大小差不多就可以。

將肉粒中放入鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞蛋，用力攪拌，攪拌到肉質發粘的時候放入馬蹄碎。繼續攪拌，攪拌均勻后放入淀粉，淀粉少放一些即可，攪拌均勻。

鍋中燒油，油的量寬一些。然后開始制作大肉丸，大肉丸要用手不停地摔打和團，這個步驟是為了通過摔打去除肉丸內多余的空氣，然后下油鍋炸制。這是一個定型的過程，油溫控制在180度，下鍋后不要去觸動，讓肉丸定型，定型后用勺子推動。外殼炸硬就可以撈出來了，這個過程只是為了把丸子定型，所以不需要徹底炸熟。

最好用砂鍋來煮獅子頭，鍋中放蔥姜蒜、醬油和白糖，黃酒可以多放一些，黃酒中的氨基酸可以很好的幫助豬肉中的蛋白質分解成熟。然后下入獅子頭，撇除浮沫，轉小火大概燉40分鐘左右，勾入水淀粉出鍋。

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