導讀寫在前面的話——在中國四大菜系之一的淮揚菜里，知名度最高的菜莫過于“獅子頭”了。這“獅子頭”，用揚州當地話說，就是“葵花大斬肉”；到了北方則稱“四喜丸子”。....

寫在前面的話——

在中國四大菜系之一的淮揚菜里，知名度最高的菜莫過于“獅子頭”了。這“獅子頭”，用揚州當地話說，就是“葵花大斬肉”；到了北方則稱“四喜丸子”。而在河北滄州，它的名字就更加生猛了——鐵獅子頭！獅子頭，還是鐵的，能咬得動嘛，哈！

這揚州“葵花斬肉”的來歷可喟久遠。史載，當年隋煬帝楊廣帶著嬪妃隨從，乘龍舟和千艘船只，沿著大運河南下來到了揚州。這楊廣老兒看了揚州的山水，專門觀賞了揚州獨有的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。便吩咐御廚將以上述四景為題，制作四道菜肴。

領旨后的揚州名廚們，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野。

清代，乾隆下江南時，品嘗了“葵花斬肉”這道菜后，視其形狀，將其改名“獅子頭”。并將這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。從此，淮揚菜里就增添了“獅子頭”這道名菜。

荸薺切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、淀粉攪打上勁。

用手團成球狀，即成“葵花斬肉”。

制好的“葵花斬肉”上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鐘，取出即可。

清燉“葵花斬肉”端上餐桌，只見一顆拳頭大小、紅白相間的大肉圓放在一個瓷盆里，旁邊飄著兩顆綠色的菜心，造型精致。

用小勺取一塊放進嘴里，入口即化。

嗯——真是人間美味！

二、紅燒“葵花斬肉”。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。出鍋后撲鼻的香味，聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然后往一個方向攪拌一會兒。將肉餡搓成合適大小的丸子。

將雞蛋2—3枚打入碗中攪勻。鍋里加足量的油燒熱。將肉丸子先蘸上蛋液。

蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。丸子炸至金黃取出待用。

鍋里加水，加入姜蔥、生抽科研成果一應調料燒開。將丸子加入鍋中，燒開后文火燉40分鐘。

將青菜洗凈，對半切開。在煮肉丸的鍋里將青菜焯熟，裝盤備用。肉丸煮制時間夠后，用水淀粉勾芡。

將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。

現在，一盆剛出鍋的揚州“葵花斬肉”，已散發著撲鼻香味兒揣到您面前。下面的創作就該由您來完成啦：佐酒、拌飯，吃面，夾饅頭都是美美的選擇喲。

此時的您，準會發出一聲由衷的贊嘆——哇，揚州“葵花斬肉”，果然名不虛傳！

也許會有減肥人士閱讀本文后，會心生不屑：現在的揚州獅子頭，已經沒有味覺和精神上的享受了，只剩下了名氣?，F代人吃的太好，不缺油不缺肉，山珍海味都吃的味覺疲勞，更不要說這又肥又膩的獅子頭了！

對此，小編要說的是：想要重溫獅子頭的美味，不妨先齋戒一個月。過一段少油斷葷、粗茶淡飯的日子。待到餓得瞅見生肉都想吃的那天，面前猛不丁兒出現一盤揚州獅子頭，外加一碗白米飯。那時的您，準會如同動物園里下午四五點鐘的餓狼，猛地撲將上去.......

好吧，不打擾您狼吞虎咽了。

哈！