導讀紅燒獅子頭是淮揚地區一道經典的特色美食。雖然這道菜的主要食材是豬肉，但是絲毫不油膩，特點是它的口感嫩滑且入口即化。但是紅燒獅子頭原來不叫做這個名字，而是叫做....

紅燒獅子頭是淮揚地區一道經典的特色美食。雖然這道菜的主要食材是豬肉，但是絲毫不油膩，特點是它的口感嫩滑且入口即化。但是紅燒獅子頭原來不叫做這個名字，而是叫做葵花斬肉。至于為什么有這種叫法，那就讓我們追溯一下這道著名的紅燒獅子頭吧。

最早的做法來自于南北朝時期

關于紅燒獅子頭的歷史，那最早就要追溯到南北朝時期了。其中有一道菜叫做跳丸炙，它是紅燒獅子頭的早期做法。跳丸炙的做法被收錄在《齊名要術》一書中。

《齊民要術》這本書是當時著名的農學書記，對于農業相關知識都有一定程度的記載，可謂是歷史上具有代表性的早期農學書籍了。而且這本書的作者是當時非常有名的農學家賈思勰。這本書總結了包括耕田種地、農作物及樹木種植等相關方面的知識，更在食品的加工以及制作方面頗有研究。其中所記載的炙法有上百種。而它所記載的紅燒獅子頭的原型跳丸炙，是收錄在其中的第八十篇中。該書籍對于當時乃至對于現在都有重要的意義。

紅燒獅子頭早期叫做跳丸炙

在《齊民要術》中是這樣記載跳丸炙的：

取羊肉十斤，豬肉十斤，切成肉絲；取生姜三升，五張完整的橘皮，藏瓜二升，蔥白五升，與肉絲一同搗爛，和勻，制成丸狀。另取五斤羊肉做成肉羹，下丸子燙煮即成。

也就是說，做出來的豬肉丸子不僅要考究和精致，更要做的到的有彈力。只有具有彈性的丸子才能被稱為跳丸。所以在那個時期已經有了紅燒獅子頭的原始做法。

隋朝時期，跳丸炙被稱作葵花斬肉，已初見紅燒獅子頭的端倪

這個跳丸炙的做法就流傳下來了。到了隋朝，這道菜被隋朝的宮廷廚師們進一步改良了，并且取名叫做葵花斬肉。這個名字一直延續至今，現在很多人還是叫紅燒獅子頭為葵花大斬肉。那么我們需要了解下這個故事。

跳丸炙到了隋朝被稱為葵花斬肉

相傳有天隋煬帝楊廣帶著妃嬪及隨從們出行，他們沿著大運河南下。而帝王外出，要求他所經過的一帶都上貢珍品及吃食。

在資治通鑒中，是這樣記載隋煬帝出行的情景的。

所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇。

隋煬帝在游玩過程中經過揚州，對于揚州的四大名景流連忘返。這四大名景就是特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林和葵花崗了。這里重點說一下葵花崗，夏天的時候揚州開滿了葵花，在葵花崗上開著無數的葵花，再加上山清水秀的風景確實很吸引人。

隋煬帝經過揚州四大美景，甚是喜愛，為葵花斬肉的叫法埋下了伏筆

回到行宮的時候，他對于當時看到的美景非常難忘，隨即叫來了宮廷廚師。他對宮廷廚師提出要求，要以這四處風景名勝為主題。做出代表這每一處絕妙風景的菜品來，還要貼合風景的主題。因為當地廚師對于他們本地菜品較為了解，所以宮廷御廚們就與揚州當地的名廚們商量，并費勁了心思做出了代表性的菜品來。

其中萬松山的代表菜品就是松鼠桂魚，而代表金錢墩的菜品就是金錢蝦餅。廚師們用象牙雞條作為象牙林的代表菜。而今天我們重點介紹的葵花崗的代表菜就是葵花斬肉了。

廚師用葵花斬肉這道菜代表葵花崗

大家不難發現，這四道菜中每道菜的做法都不相同，蒸煮烹炸樣樣都有。而且最與眾不同的是，每道代表這四大風景的菜肴所用的食材都不盡相同。比如松鼠桂魚用到的食材是魚。而金錢蝦餅中卻用到了海鮮。象牙雞條以雞肉作為主要食材，但是葵花斬肉卻是以豬肉為原料。可見揚州地方廚師和宮廷廚師在選材及做法上面的考究了。

隋煬帝楊廣在吃完這四道代表菜之后，對這四道菜贊嘆不已。隨后命廚師多做出來賞給朝野大臣們。因此在那時候，這四道菜肴真的可謂是在朝中盛行。大臣們需要款待賓客的時候，也要做出這四道菜，也就是現在我們常說的壓軸菜了。

葵花斬肉這個名字從隋朝漸漸流傳后世

唐代已出紅燒獅子頭的雛形。名字源自于郇國公

這道菜滿滿延續到了唐代朝中大臣的餐桌上。唐朝的大臣們也把這四道名菜作為待客的硬菜。一次郇國公待客之時，便請各王公大臣吃了揚州盛傳的四大名菜。而當葵花站肉這道菜端上來，紛紛看到巨大的肉丸被做成葵花中心的形狀，如獅子頭一般。賓客們贊嘆郇國公戰功赫赫，身先士卒，應該佩雄獅帥印啊。郇國公聽完賓客所說之后，確實是非常高興。他對參加聚會的賓客們說，那不如我們將葵花斬肉叫做獅子頭吧。郇國公這樣說完之后，大家紛紛表示贊同。這樣這道葵花斬肉中代表的新含義就在郇國公府邸誕生了。大家也都覺得這個名字不錯。所以獅子頭這個名字就從唐代郇國公那里盛傳開來。通過這樣一件事，葵花斬肉就此改名為獅子頭。

葵花斬肉在郇國公府邸改名為獅子頭

那么郇國公韋陟給葵花斬肉起了這個名字，怎么能得到這么多人的贊同呢？這和他平生的事跡也有關。

郇國公是尚書左仆射韋安石的兒子，而韋安石是朝中委以重任的宰相。因而韋家可謂是名門望族，與之往來之人都是達官顯貴。青年時因他的不凡才識在朝中很受崇敬。而且郇國公為人正直，對吃穿用度也有考究。他的廚房中美味佳肴甚多，這就讓葵花斬肉改名為獅子頭奠定了一定的基礎。而在后人寫郇國公韋陟傳的時候，對于郇國公在吃食上的注重及研究方面有很多的記載。正因郇國公這一喜好，對于郇國公大家還有另外一個叫法：郇公廚。所以對于在美食上及人品方面，也體現了郇國公在宴請時待人接客的態度。

獅子頭這個名字被廣泛流傳，成為紅燒獅子頭的雛形

后代對于紅燒獅子頭的完善

隨著獅子頭做法的不斷改良和演變。再加上我們食材及做法的多樣化。獅子頭就有了固定模式的菜品。再精致些的做法包括在獅子頭中加入蓮藕，有的地方加入了荸薺，會讓肉質更加鮮美。先將豬肉和荸薺等食材混合，過油炸到金黃酥脆。后加入湯汁調料小火慢燉，這就是我們常用的紅燒方法。由于后來采用了這種紅燒方法做獅子頭，所以將此菜叫做紅燒獅子頭。