導讀由四川省美食家協會、華西都市報聯合發起，雪花匠心營造啤酒支持協辦的“匠心為民，服務三餐”公益活動，旨在通過知名餐廳大廚在線烹飪教學，傳授居家烹飪技藝與合理膳....

由四川省美食家協會、華西都市報聯合發起，雪花匠心營造啤酒支持協辦的“匠心為民，服務三餐”公益活動，旨在通過知名餐廳大廚在線烹飪教學，傳授居家烹飪技藝與合理膳食知識，幫助廣大市民提高居家生活品質，為“健康中國”“健康四川”做出努力。

俗話講“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，它來源于中醫的養生理論，即《黃帝內經》中提到的“春夏養陽，秋冬養陰。”生姜性溫，又可以溫中。夏天陽氣外越，而身體內陽氣較虛時，正好可以起到溫補以助陽氣的作用。

不同于老姜的辛辣，仔姜含水較重，脆嫩爽嫩。仔姜還有“蔬中拂士”之稱，可開胃驅濕，仔姜做菜非常惹味下飯，仔姜中的姜辣素進入體內后，還能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多，常吃仔姜能延緩衰老，去除色斑。

老姜適合調味燉湯，仔姜適合直接入菜配合，仔姜肉絲、仔姜鴨、仔姜雞、醋泡姜等都是非常出名的川菜，仔姜鴨還可以加入適量啤酒，口味非常獨特。每當仔姜上市的時候，尋常百姓家都會買上很多仔姜腌在泡菜壇子里，隨時取用。想想仔姜，都能讓人流口水。

仔姜牛肉絲是一道非常可口的家常菜，具有極高的營養價值。因為牛肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種微量元素。仔姜搭配牛肉絲，既美味，又開胃，是夏令時節菜。

大蓉和沙河店行政總廚張松做的這道仔姜牛肉絲選用牛腰柳，是牛里脊切成條狀的肉，適合快速翻炒，一鍋成菜。辣椒用了三種辣椒，小米辣、刀口椒、青辣椒，口味更加濃郁復合，是實至名歸的夏天下飯神器。

仔姜牛肉絲制作方法：

主料：牛腰柳150g

配料：仔姜50g

輔料：大青椒絲100g、小青椒絲50g、泡小米辣椒15g、香菜節15g

步驟：

1、牛腰柳去筋，刀工處理注意順筋切，切成二粗絲，備用。加入味精0.5克、胡椒0.5克、金標生抽20克、雞飯老抽少許、豆粉3克，一起合均勻。

2、調碗芡，加入味精1.2克、雞精1.2克、白糖1.2克、胡椒1克、雞粉1.2克、金標生抽20克、水豆粉（水45克生粉4克）。

3、鍋至中火，下牛肉絲、泡小米辣、刀口椒，下干青花椒15粒，炒散籽，下仔姜絲及青椒絲，炒勻倒入碗芡，下香菜節、花椒面，起鍋即可。

匠心致敬匠人，美酒相伴美食。居家生活，健康美味，雪花匠心營造啤酒與您同行！

封面新聞記者 徐詩麗

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