為什么小攤上買的面條久煮不爛（大媽買面條久煮不斷）

發(fā)布時(shí)間：2024-10-23閱讀(9)

導(dǎo)讀歐阿姨聽(tīng)鄰居說(shuō)最近小區(qū)旁邊的面條店里做了一種新面條，味道不錯(cuò)很勁道。歐阿姨聽(tīng)了之后心中也想著去弄一點(diǎn)，晚上讓老頭子回家做兩碗面條嘗嘗鮮。歐阿姨等到老公司馬大....

歐阿姨聽(tīng)鄰居說(shuō)最近小區(qū)旁邊的面條店里做了一種新面條，味道不錯(cuò)很勁道。歐阿姨聽(tīng)了之后心中也想著去弄一點(diǎn)，晚上讓老頭子回家做兩碗面條嘗嘗鮮。歐阿姨等到老公司馬大叔傍晚鍛煉回家后，歐阿姨提前做好了鹵，準(zhǔn)備一人來(lái)一份打鹵面。

司馬大叔回家之后也幫忙煮面條，但是這面條一煮就讓人感覺(jué)到有些不對(duì)勁。原來(lái)是歐阿姨平時(shí)腸胃有些不適，吃不得太硬的東西，所以司馬大叔在煮面條的時(shí)候特地多留了點(diǎn)火，想要將面條煮的軟爛一點(diǎn)。但是誰(shuí)承想，司馬大叔煮到了時(shí)間卻發(fā)現(xiàn)，那面條還是原來(lái)的樣子，似乎怎么也不容易煮成爛面條。歐阿姨見(jiàn)此心中也奇怪，怎么這面條久煮不斷，而且還挺有彈性的，難不成是放了膠了?

歐阿姨和司馬大叔兩人越想越感覺(jué)有可能，吃個(gè)面條還吃不安穩(wěn)。歐阿姨本就消化不好，吃了這種煮不爛的面條，那豈不是對(duì)腸胃更不好了!司馬大叔異常生氣，獨(dú)自去找“不良商家”理論。但是面條店的人得知事情的來(lái)龍去脈一點(diǎn)都不在意，還表示自己的面條是好面條，所以才不會(huì)一煮就斷。店家表示，如果面條久煮不斷，說(shuō)明其中的面筋蛋白含量高，所以面的口感才會(huì)更筋道，并且本身面條帶堿，本來(lái)就會(huì)比普通面條耐煮。對(duì)方說(shuō)的滴水不漏，就連上門討說(shuō)法的司馬大叔都有些迷糊了，這個(gè)“不良商家”說(shuō)的都是真的嗎?

面條久煮不斷到底是什么原因，還能不能吃了?

其實(shí)，面條久煮不斷其實(shí)是很正常的情況，像是這個(gè)商家的說(shuō)法也是有一定道理的。導(dǎo)致面條久煮不斷的情況有很多，我們今天來(lái)簡(jiǎn)單地說(shuō)一說(shuō)。

首先第一種就是面條本身含有的面筋蛋白比較多，面條都是小麥粉制作的，其中的面筋蛋白是不溶于水的成分，這種成分就算是經(jīng)過(guò)煮制也不會(huì)有太多的變化。一般情況下，面筋蛋白含量高的面條都會(huì)更耐煮，并且通常情況下都會(huì)顯得更加筋道有嚼勁。其實(shí)如商家所言，這種面條確實(shí)是好面條，那種遇水就斷的面條其實(shí)口感上就要差很多。

其次是可能加了鹽或者堿，加鹽或者加堿的面條也有人因?yàn)閭€(gè)人口味的原因喜歡吃。不過(guò)一般情況下，如果面條中含有鹽或者堿，通常情況下就會(huì)連接各個(gè)面筋蛋白分子，這樣一來(lái)就很容易讓面條變得更加筋道，相對(duì)來(lái)說(shuō)也就更耐煮。一般情況下，面館中較為常用的也是這類面條。

當(dāng)然還有第三種情況，就是加了科技與狠活。像是很多人說(shuō)的，其中可能加了食用膠，常見(jiàn)的有變性淀粉，瓜爾豆膠等，其實(shí)這些物質(zhì)也是從天然植物中提取的，主要是為了改善食物的口感，對(duì)于人體并沒(méi)有什么危害，正常食用即可，也不用放在心上。

綜上所述，如果日常生活中購(gòu)買面條出現(xiàn)面條非常筋道，并且久煮不斷的時(shí)候其實(shí)也多半是正常的情況。很多時(shí)候我們對(duì)于食品添加劑的危害有些過(guò)于夸張了，我們正常使用的食品添加劑只要符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)都不會(huì)對(duì)我們?nèi)梭w產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，這一點(diǎn)我們應(yīng)該牢記。

生活中，我們挑選面條真正應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?

注意面條中鈉的含量

在制作或者加工面條的時(shí)候，為了保證面條更好的口感，通常情況下我們都會(huì)適當(dāng)添加一些食用鹽。因此在購(gòu)買面條的時(shí)候一定要的注意鈉的含量，如果吃鈉含量高的面條，很容易導(dǎo)致我們血管收縮，血壓升高問(wèn)題，還容易影響我們身體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等情況。

選擇最簡(jiǎn)單的面條，不要迷信蔬菜面

日常生活中，我們能夠看到各種各樣的彩色面條，像是黃色的胡蘿卜面，綠色的菠菜面等等。有些人認(rèn)為蔬菜面可以更好地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但是其中很多時(shí)候添加的都是少量蔬菜粉，一些蔬菜汁，本身并不會(huì)有太多的營(yíng)養(yǎng)，更多都是顏色喜人。如果真的想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最好還是選擇自己做面條的時(shí)候適當(dāng)添加一些蔬菜較為適宜。

面條是日常生活中我們十分常見(jiàn)的主食，但是并不是所有人都適合吃面條。有些人吃面條可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，需要引起重視。

糖尿病患者不要吃面條：糖尿病患者不是完全不能吃，而是需要克制。因?yàn)槊鏃l碳水化合物很高，容易導(dǎo)致血糖上升。再加上一些人喜歡喝面條，這樣就很容易導(dǎo)致我們攝入較多易消化的淀粉，或者是鹽分以及脂肪，這樣是不利于自身血糖控制的，因此一定要引起重視。

胃不好的人要少吃面條：很多腸胃不適的人群喜歡多吃面條來(lái)幫助自己改善腸胃不適的問(wèn)題，尤其是較為軟爛的面條。但軟爛面條容易消化的同時(shí)，也會(huì)減少胃腸道鍛煉的機(jī)會(huì)。如果長(zhǎng)期食用軟爛面條，可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道蠕動(dòng)變差，消化能力變?nèi)醯惹闆r。因此，胃病患者可以適當(dāng)吃一點(diǎn)，多吃就不好了。