導讀回顧過去一年，小編分享過很多美味的故事，也推送了很多感動的瞬間。對于泉興人來說，幸福一直都是從美食中索取。來一頓美食大餐，什么煩惱都能拋開了。這時候就不得不....

回顧過去一年，小編分享過很多美味的故事，也推送了很多感動的瞬間。

對于泉興人來說，幸福一直都是從美食中索取。來一頓美食大餐，什么煩惱都能拋開了。這時候就不得不提起今天的主人公——鰤魚。

鰤魚，又名油甘魚，是日本人心目中冬季必吃的一種魚，作為出世魚的代表，有 " 出人頭地 " 的意思，因此鰤魚在日本傳統(tǒng)文化中也占有一席之地。

在關西，鰤魚是正月里重要的節(jié)慶食物。在日本很多地方的婚嫁習俗中都用鰤魚起到討好口彩的作用。可以說，鰤魚是日本的喜慶魚。

正月里或喜慶之日，餐桌上倘若缺少了鰤魚，那么這個家庭的招待規(guī)格就會成為問題。由此可見，鰤魚在日本人日常生活中占有怎樣的位置。

“鰤魚”種類按照季節(jié)分布：

春天，日本以南海域和中國東海孵化出的鰤苗，在馬尾藻的庇護下隨洋流北上，一年后它們就能長到30cm；

夏季出產的“幼鰤”口感清新，是不可多得的時令美味；

秋季生長三年左右的鰤群游至北海道附近，此時它們體型已經達到65厘米左右，也被稱為“天上鰤”；

冬初，群魚兵分兩路從北海道南下，經歷洶涌風浪洗禮的鰤肉質緊實，為了抵御嚴寒和為繁殖季做準備，魚身上積累了肥厚的脂肪，此時的鰤也被稱為“寒鰤”。

鰤魚在大海中常常需要和環(huán)境搏斗，所以肉質非常緊實，而且為了抵御寒冷，魚身上也積累了很厚的脂肪，咬下去能感受到濃郁的油脂味。

作為標準的吃貨雖然不需要熟悉每一款食材的名字及產地，但是也是需要知道如何挑選最優(yōu)質。

1、首先觀察魚的外表，魚鱗完好無損、顏色鮮亮。

2、魚皮部分完整、沒有過多磕碰損傷。
3、魚肉呈現(xiàn)新鮮、自然的紅白色，不暗沉。

4、魚肉結實、有彈性，用手指輕摁，能迅速彈回原位。
5、魚腹內平滑，無血跡、殘留的內臟或發(fā)黑的部位。

優(yōu)質的鰤魚肉質以兼具脂肪和肌肉見長，全身帶有淡淡的粉色，而寒鰤則是深粉色的。和金槍魚的分割相似，脂肪最多的腹部被稱為“大肥”，其次是“中肥”和“背肥”。

鰤魚脂肪的顏色不是“白色”而是偏粉，正是因為運動多的“肌肉質”所致。吃要吃得新鮮，才能吃得開心，這句絕對是吃貨們的宗旨。

養(yǎng)殖鰤魚和野捕鰤魚口感各有千秋，養(yǎng)殖鰤魚腩更加肥潤，而野捕鰤肉質更甘甜緊致。無論是生食、涮鍋還是鹽烤、照燒，鰤魚都無比驚艷，絲毫不辜負人們對它的厚愛。

前菜

壽司

海鮮丼飯

刺身拼盤

照燒

刷刷鍋

鰤魚是屬于白身魚，肉的顏色一般是白色到淺粉紅色，肌紅蛋白含量比金槍魚、鰹魚等紅肉魚低，但美味程度卻絲毫不減哦~

滑潤的鰤魚夾起入口，慢慢咀嚼，口感滑潤的，脂肪比例適宜，加上淡淡卻不騷腥的魚肉。

再加上各位大廚的用心之作，一口下去，是最心動的幸福呀！

不妨試著搭配上一杯清酒，平衡油脂充沛的口感，一切都是那么剛剛好~