導讀大廚竅門，讓你的廚房生活更加有滋有味，關注我們，解鎖更多廚房炒菜竅門，省時、省力還省錢！今天分享6個廚房小竅門如何快速去蝦線？嫩滑可口的炒牛肉怎么做？蔬菜焯....

大廚竅門，讓你的廚房生活更加有滋有味，關注我們，解鎖更多廚房炒菜竅門，省時、省力還省錢！

今天分享6個廚房小竅門

1. 如何快速去蝦線？
2. 嫩滑可口的炒牛肉怎么做？
3. 蔬菜焯水的竅門
4. 雞湯怎么燉才好喝？
5. 怎么快速煮臘八粥？
6. 怎么做又香又脆的醬蘿卜
   

如何快速去蝦線？

很多朋友覺得一個一個去蝦線很麻煩，這里暖暖教給大家三招去蝦線：

1、開背去蝦線：用剪子剪開蝦殼后背，看見一根細黑色，直接挑出即可。

2、牙簽去蝦線：用牙簽刺入蝦的第二節殼的縫隙中，輕輕向外挑，挑出黑色的蝦腸，拉出即可。

3、擠出蝦腦和蝦線：一手捏住蝦頭，一手捏住蝦身，掰開，擠出蝦腦，把蝦腦拎出來，蝦線也跟著出來了，像這樣處理過的蝦渾身上下都可以吃。

嫩滑可口的炒牛肉怎么做？

妙招一：挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來炒的牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細的，筋膜比較少的！大廚建議挑選牛的里脊、肉脊，這樣的小牛柳做出來味道嫩~

妙招二：我們要去除牛肉上的筋膜，筋膜會嚴重影響牛肉軟嫩的口感，吃起來會感覺難嚼，特別是牙口不好的老人，就更費勁了，所以最好先用刀剔除。

妙招三：俗話說橫切牛羊順切豬，牛肉要橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬斷，便于咀嚼吃起來不會老！厚度以一元硬幣為宜，這樣烹飪起來受熱快且均勻。

妙招四：最后也是最重要的一點，牛肉腌制最好加點啤酒腌制5分鐘，更有清香味道哦。

蔬菜焯水的竅門

蔬菜焯水用沸水下鍋，焯水時間要短，一般水微微燒開就要出鍋啦！

如果擔心蔬菜的余熱進一步加熱，還可以在蔬菜焯水后過一遍冰水，當然啦，過冰水還能讓蔬菜口感更佳。

★ 蔬菜焯水時，加入少許鹽，可以減慢蔬菜中營養成分擴散到水中的速度。

★ 放少些油可以讓菜葉子更翠綠，菜品更美觀！

★ 像苦瓜、蘿卜這類帶有澀味的菜就可以放少許糖去除苦澀味。

注意啦，有些蔬菜不需要焯水就可以直接下鍋。但有些蔬菜不焯水千萬別吃！比如：菠菜、香椿、竹筍等等...

雞湯怎么燉才好喝？

第一點是：焯水。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水。既去腥味，也能徹底清洗，使湯清亮不混濁，鮮香無異味。

第二點是：燉湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

第三點是：放鹽的學問。鹽煮長了肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

那么鹽該何時放好呢？記住了，最好鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。

這樣燉出來的雞湯才色澤誘人，鮮美可口！

怎么快速煮臘八粥？

秘訣就是下圖：食材洗凈后用保鮮袋分成小包，放在冰箱冷凍12小時，再取出來熬粥。

它的原理是：經過冷凍，米粒的組織受到破壞，會產生一個個蜂球狀的小孔，吸水力同時增強。遇到熱水后，米粒就會變得松散，米粒里的淀粉開始變成糊狀，那么就可以在短時間里煮出又綿又滑的粥。

怎么做又香又脆的醬蘿卜？

竅門①：做醬蘿卜時，切好的蘿卜一定要提前用鹽暴腌（北方部分地區俗語）并擠干水分，此步驟可以使蘿卜吃著更脆更香，如果不加此步驟，蘿卜吃著會辣口，有臭蘿卜味。

竅門②：做醬蘿卜時，全過程都不可以沾生水或者油，沾了就容易導致蘿卜發霉，還會減短醬蘿卜的保存時間。其次，大廚告訴暖暖，做調味汁時千萬不要再加鹽，否則蘿卜就會失去蘿卜的自身鮮味。

竅門③：千萬記得蘿卜片別切太薄，切太薄做出來的蘿卜不爽脆！容易變得軟塌不好吃。