導讀泰安寧陽的“四八席”是魯菜系列的代表作之一，已有一千余年的歷史，被認為濃縮了中國飲食文化的精華。在過去的寧陽農村，一般只有新女婿第一次給岳父母拜年才能享受此....

泰安寧陽的“四八席”是魯菜系列的代表作之一，已有一千余年的歷史，被認為濃縮了中國飲食文化的精華。在過去的寧陽農村，一般只有新女婿第一次給岳父母拜年才能享受此種禮遇。10日下午，齊魯晚報·齊魯壹點記者來到了泰安寧陽的復圣文化旅游區，帶領大家一起感受一下傳統美食——四八席。

“四八”筵席以雞、魚、肉為主，青菜極少。做菜的程序主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上籠蒸、用老湯加佐料做湯、澆到蒸好的菜上”六個步驟。這其中“上籠蒸和做老湯”最關鍵，半成品的菜要蒸二至三個小時，蒸熟、蒸透；老湯要用母雞加多味佐料熬湯，要熬二、三個小時，用這樣的老湯加醬油、醋、木耳、香菜、雞蛋皮等佐料為每道菜做湯。每道菜要求的味道不一樣，做湯時加入的佐料也不一樣。這樣就保證了每道菜都味正而鮮美，百食不厭。

記者了解到，用來吃“四八”的餐桌也很有講究，是老式的八仙桌，每桌就座的人限七至八人。八仙桌置于正房中間，坐北朝南，主賓居北面東首，主陪居北面西首，其余客人或陪客按年齡或輩分依次于兩側就座，副陪面對主賓，負責布菜、斟酒，稱為“把席口”。

據悉，“四八”宴席的上菜順序也十分講究。常常是一雞、二魚、三丸子，這里的雞、魚不是整雞、整魚，而是雞絲和瓦塊魚，“參四八”就是海參雞絲，“粉四八”就是洋粉雞絲。然后才上整雞、整魚，接著是“八大碗”中的其余五碗和“四小碗”，“四小碗”中“拔絲山藥”最后上，接下來才是兩糕點。至此26道菜全部上齊。這時，還要上一碗“漱口水”，眾賓客漱完口，開始閃席。稍后重新上席，便開始敬酒。

自古以來，無論是達官貴人或普通百姓，“四八”筵席與酒禮成為招待賓客的主要禮俗活動，由于它體現了“仁、義、禮”等儒家思想，拉近了人與人之間的距離，增強了人與人之間的感情交流，因此，這項禮俗活動歷經千年而不衰，民間普及性極強。

齊魯晚報·齊魯壹點記者張偉張澤文聶美風倪方圓

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