導讀扒澳洲谷飼牛柳創意靈感：澳洲谷飼牛柳肉質本身就非常鮮嫩，咬下去會爆漿，先用扒條扒制，之后再放入烤箱快速烤制，外焦里嫩。一定要提到的是燒汁，除了紅酒、百里香等....

扒澳洲谷飼牛柳

創意靈感：

澳洲谷飼牛柳肉質本身就非常鮮嫩，咬下去會爆漿，先用扒條扒制，之后再放入烤箱快速烤制，外焦里嫩。一定要提到的是燒汁，除了紅酒、百里香等調味料之外，還加入了一道秘制的燒汁，這就是這道菜品的秘密武器了，牛排的調味醬汁可以為菜品錦上添花，加分不少。

主料：

澳洲谷飼牛柳200克、土豆150克、小番茄50克。

調料：

紅酒400克、蒜30克、小干蔥10克、鹽15克。

香料：

百里香10克、黑胡椒10克。

制作：

1、牛柳用鹽、黑胡椒碎腌制半小時左右，放入扒條中雙面扒制上色，再放入烤箱烤5-6分鐘。

2、大土豆切成條焯水，鍋中讓入黃油、百里香、蒜調味，將土豆煎成金黃色擺盤。

3、把小干蔥、百里香入鍋中炒香，加入紅酒小火慢燉，熬至沒有酒精氣味后加入秘制燒汁，再熬制2小時過篩，澆到牛柳上即可。

麻汁燕麥藕

燕麥藕即燕麥做的面筋，通常稱面筋。因呈圓柱形且中間有不規則的小孔，形似蓮藕，故叫燕麥藕，其為干制品，泡水后色白，口感Q彈。我用廚邦醬油的鮮美味道來調和麻醬，更突出了麻醬的香濃，紅油和芝麻油的加入讓普通的原料在口味和色澤上都有了質的提升。

原料：

燕麥藕、荷蘭豆、胡蘿卜、發好的秋耳各50克。

調料：

麻醬汁25克，廚邦醬油10克，純米醋、鹽各5克，芝麻油8克，雞粉2克，紅油15克。

制作：

1、將燕麥藕用純凈水浸泡3小時后撈出控水，擠出多余水分。

2、將荷蘭豆、胡蘿卜均切成菱形狀厚片，焯水后過涼。

3、將所有原、調料放在一起充分攪拌均勻即可。

麻醬汁：

將蔥油100克、芝麻油200克、廚邦醬油80克、鹽20克，慢慢依次加入芝麻醬500克中，邊加邊攪把麻醬瀉開至傾倒時呈不斷的線狀為止。

豉油皇燜大蝦

主料：

大對蝦6只。

輔料：

青檸1個、時蔬菜絲50g。

調料：

蒸魚豉油30g、青芥辣1.5g、料酒、胡椒粉適量。

制作：

1、將大對蝦去須，蝦腹開刀取蝦線，汆水待用。

2、起鍋燒熱油，將大蝦連炸兩遍至干身，撈出控油。

3、鍋底留余油，加入蒸魚豉油、青芥辣、料酒等燒熱后，將大蝦倒入鍋中翻炒，裹上汁裝盤，用青檸、時蔬菜絲點綴即可。