導(dǎo)讀1.黃牛肉在湘菜館有一道招牌菜叫做小炒黃牛肉，為什么要用黃牛肉而不用水牛肉呢？黃牛肉和水牛肉又怎么區(qū)分呢？湘菜館用黃牛肉的原因是黃牛肉的肉質(zhì)比水牛肉口感更細(xì)....

1.黃牛肉

在湘菜館有一道招牌菜叫做小炒黃牛肉，為什么要用黃牛肉而不用水牛肉呢？黃牛肉和水牛肉又怎么區(qū)分呢？

湘菜館用黃牛肉的原因是黃牛肉的肉質(zhì)比水牛肉口感更細(xì)嫩爽口，因此，市場上黃牛肉價格往往比水牛肉價格要高一些。

那么，我們?nèi)ナ袌錾腺I牛肉，要怎么區(qū)別黃牛肉和水牛肉呢？首先我們可以用眼睛觀察牛肉的肌肉顏色，黃牛肉的肌肉是棕紅色或暗紅色，水牛肉肌肉纖維粗而松弛，呈紅色，肉色比黃牛肉暗，再次，我們觀察牛肉的脂肪顏色，黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，白色仍顯輕微黃色。水牛肉的脂肪呈白色。

黃牛肉

水牛肉

2.湘菜館招牌菜小炒黃牛肉的做法

小炒黃牛肉，是很多朋友去湘菜館的必點菜。牛肉鮮嫩爽滑，加上尖椒的香辣過癮，讓人回味無窮，越吃越想吃，小炒黃牛肉是湘菜的集大成，把湘菜的魅力展示得淋漓盡致，無以倫比。

今天我們就來分享這道經(jīng)典下飯菜小炒黃牛肉，詳細(xì)的做法步驟告訴你，牛肉嫩滑不發(fā)柴，學(xué)會味道不輸外面飯店。

食材：黃牛里脊肉

配菜：紅尖椒，小米椒，泡椒，香菜，

第一步：把黃牛肉清洗干凈，然后把牛肉的筋膜去掉，筋膜會影響牛肉的口感，所以去掉不要，

沿著牛肉的紋理，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點，牛肉的紋理其實就是牛肉的肌肉纖維，如果不按照紋理切，那么，牛肉的肌肉纖維就沒有切段，這樣的牛肉牛會產(chǎn)生嚼勁，這會影響口感的，

切好后，把牛肉腌制一下，這是牛肉嫩滑的關(guān)鍵：牛肉里加入適量的料酒去腥，適量的生抽調(diào)味，再加入一勺淀粉，鎖住牛肉的水分，用手抓均勻，腌制10分鐘。

切點配菜：紅尖椒切碎，

小米椒切小段，

泡椒切碎，

香菜切段，

生姜大蒜切末，

第二步：開始制作，熱鍋燒油，油熱后下入姜蒜末爆香，姜蒜末爆香后下入泡椒炒出香味，然后下入尖椒，小米椒，炒出香辣味，倒入腌制好的牛肉，

大火快速把牛肉炒散，翻炒20秒左右，時間不要炒太久，太久了就不嫩滑，影響口感，調(diào)入適量的食鹽，少許老抽調(diào)色，快速翻炒均勻，最后下入香菜，淋一點明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

香氣四溢，牛肉鮮嫩有嚼勁，一點也不老，下酒下飯超好吃，喜歡你也可以試試。

總結(jié)一下：

1.小炒黃牛肉好吃有兩個秘訣，一是牛肉不要焯水，先腌制一下，加淀粉把牛肉的水分鎖住，保證牛肉鮮嫩的口感，第二點就是料頭，尖椒，小米椒，泡椒，加上姜蒜，香菜，讓牛肉的口感更豐富，這是這道湘菜的特點。

2.炒的時候要掌握好火候和時間，牛肉切得薄，所以不適宜炒太久，炒久了牛肉就會變硬，口感會發(fā)柴，這都是要注意的。