導讀#頭條創作挑戰賽#酸菜魚。經典的家常菜，也是川菜的扛把子。酸菜魚雖說是家常菜，但做好非常不易。下面簡單介紹下本人在酸菜魚制作中的心得體會。第一步選好魚。酸菜....

#頭條創作挑戰賽#酸菜魚。經典的家常菜，也是川菜的扛把子。酸菜魚雖說是家常菜，但做好非常不易。下面簡單介紹下本人在酸菜魚制作中的心得體會。

第一步選好魚。酸菜魚最好選擇頭大刺少的花鰱（很多地方又稱胖頭魚）。

第二步選好酸菜。酸菜最好是自家泡制的酸青菜和泡辣椒，而且要泡制半年以上的，這樣的酸菜經過了充分發酵，味道夠醇厚。當然，如果有泡的酸筍，更是可以給這道菜加分的。

第三步熬湯。制作酸菜魚最重要的，也是整道菜的靈魂便是熬湯。魚湯味道是否鮮美，決定了酸菜魚能否拿的出手。鍋中熱油，青煙出了以后，轉小火，這里一定要轉小火，否則材料會糊掉。將準備好的酸菜，青花椒芹菜梗等倒入熱油之中，煸炒出酸香，然后加入適量的醬油，醋，還有耗油。這里一定要加入適量耗油，這是增鮮的關鍵，當然如果有熬制的高湯，也可以不加耗油。然后加入清水，再小火熬制半小時左右。

第四步，加入打底的配菜。酸菜魚的配菜可以搭配的很多，我一般喜歡搭配豆腐跟豆芽。同時可以加入一個番茄量的番茄片，進一步提升酸湯的口感。

第五步，煮魚。先將魚頭，魚的中段放入湯中，進一步熬制，將湯汁熬的更加鮮美。加入魚骨的酸湯熬制五分鐘左右即可。然后將腌制好的魚片入湯中，魚片下鍋3分鐘即可。

最后一步，熱油增香。將煮好的酸菜魚起鍋，然后重新下油，油至七分，將熱油淋入酸菜魚之上。隨著噗呲的一聲，美味的酸菜魚便制作完成。