導(dǎo)讀1.汆水后再煮。◆煮法清洗后，放入沸水中，然后立刻過(guò)冷水，再煮。清水中加鹽煮，沒(méi)有腥味，也沒(méi)有煮散。湯汁透明，而且味道清淡。2.直接用水煮充分清洗后，直接放....

1.汆水后再煮。

◆煮法

清洗后，放入沸水中，然后立刻過(guò)冷水，再煮。

清水中加鹽煮，沒(méi)有腥味，也沒(méi)有煮散。湯汁透明，而且味道清淡。

2.直接用水煮

充分清洗后，直接放入沸水中煮。

湯汁有點(diǎn)渾濁，鮮味十足。洗一下就足夠了！

所以其實(shí)，不必汆水，清洗就可以去掉腥味了

做魚(yú)骨湯、燉魚(yú)等之前，經(jīng)常會(huì)先把魚(yú)汆水，以去掉腥味。魚(yú)肉表面的油脂、

血液和黏液是腥味的根源，通過(guò)汆水把它們?nèi)サ糁螅瑹o(wú)論什么菜品都不會(huì)

殘留腥味；但是這樣一來(lái)，菜肴的味道也變得寡淡了。雖然把魚(yú)清洗后直接扔掉

煮，湯汁會(huì)有些渾濁，但是湯汁的味道會(huì)很濃厚。

選自《新手下廚完全手冊(cè)》這本書(shū)，版權(quán)所有。