導讀辣炒腐竹，直接焯水就錯啦，難怪不好吃不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？辣....

辣炒腐竹，直接焯水就錯啦，難怪不好吃不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

辣炒腐竹，是一道特別美味的一道家常菜。腐竹，口感勁道入味，尖椒，香辣味濃，也正是因為它的這些特點，所以，咱們在一起飯店里，和自己的家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的辣炒腐竹，不好吃也不入味，其實解決的原因很簡單，關鍵就是你把腐竹，直接焯水就錯啦。今天呢，我就分享給大家，辣炒腐竹最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

泡發好的腐竹300克，青尖椒一顆，紅尖椒一顆，大蔥少許，大蒜少許，干辣椒段少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先，咱們將泡發好的腐竹，改段備用。泡發腐竹的教程，在之前的文章，如果感興趣的朋友，可以去看一看。接著，咱們將青紅尖椒洗凈后切成菱形片，放在空碗中，接著將大蔥少許，切成蔥花，大蒜少許，切成蒜片，同樣放在空碗中。接著再放入少許的干辣椒段，接下來咱們開始上火制作。

2、首先咱們鍋燒清水，水開后加入精鹽一勺，加精鹽的目的，能使燙出的腐竹，口感更筋道入味。然后再將腐竹倒入鍋內，焯水30秒后，立刻撈出控水備用，大家注意，腐竹焯水的時間，不要超過30秒，否則會變得非常易爛，不入味，這一點大家要注意。

3、接著咱們凈鍋，加入少許底油，先將蔥花蒜片干辣椒段，放入鍋內炒香，大家注意，這一步必須將蔥花，蒜片，的顏色，炒至金黃色。這樣它們的香味，才能完全迸發出來。然后再下入蠔油三克，生抽三克，老抽兩克，精鹽三克，雞精少許，味精少許調味，接著調味后，再將青紅椒片，放入鍋內炒出香辣味。

4、炒出香辣味后，將處理好的腐竹，放入鍋內，開中火翻炒一分鐘后，即可出鍋裝盤成菜，大家注意，這一步，翻炒的幅度不要過大，否則腐竹很容易破碎，影響成菜的造型和美觀。

接下來是這道菜的制作要點。

1、辣炒腐竹，腐竹直接焯水就錯了，應該水開后，先加入精鹽一勺，這樣能使燙出的腐竹，口感更筋道入味。然后再將腐竹，放入鍋內，燙至30秒后，必須撈熟控水，否則腐竹容易燙老，導致成菜的口感不好。

2、這道菜咱們在翻炒的時候，幅度不要過大，否則有些質量不好的腐竹，會破碎，影響成菜的美觀。

好啦，一道口感筋道，特別入味的辣炒腐竹，就做好了，下次做辣炒腐竹，腐竹不要直接焯水了，按照上面的操作步驟做，保證，您做出的口感和味道，也一定和飯店里的一樣好吃。

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