導(dǎo)讀1、【菠菜蛋羹】所需食材：雞蛋3個，菠菜1小把（大概3棵），鹽1克，白開水適量，生抽2勺，蒜泥適量，香油少許做法：1.菠菜洗凈去根，開水中焯半分鐘左右去除草....

1、【菠菜蛋羹】

所需食材：

雞蛋3個，菠菜1小把（大概3棵），鹽1克，白開水適量，生抽2勺，蒜泥適量，香油少許

做法：

1.菠菜洗凈去根，開水中焯半分鐘左右去除草酸，切成小段。（我是先切后焯的，實踐證明，先焯后切更方便）

2. 容器中打入三個雞蛋。加入1克鹽。打勻。

3.蛋液中加入等量的白開水和擠掉水分的菠菜拌勻。

4. 取一個不粘模的容器，如果是普通容器，在內(nèi)部刷些油，防止熟后不好脫模。可在上面罩層保鮮膜，上鍋蒸，水開后開始計時，中火10分鐘， 不要大火，那樣容易出蜂窩。

5. 蒜泥，生抽，香油調(diào)成汁。出鍋脫模切塊后可澆汁，也可蘸著吃。

2、【菠菜鮮蔬雞蛋餅】

所需食材：

菠菜300克，胡蘿卜半根，面粉適量，鹽1克，雞蛋2個，食用油適量，豆瓣醬適量，香菜適量

做法：

1.菠菜擇洗凈放鍋中焯一下，以去除菠菜中的草酸。并將焯完后的菠菜攥干水分切成小段。

2.胡蘿卜擦成絲。鍋中放油，將胡蘿卜煸熟。經(jīng)過油煸的胡蘿卜能釋放出營養(yǎng)，并更容易被人體吸收。

3.取適量的豆瓣醬加入點水混合勻，香菜切成香菜末備用。

4.將菠菜中打入兩個雞蛋，打散。倒入煸好的胡蘿卜絲，加入鹽和面粉拌勻至無顆粒的糊。

5.平底鍋中放油，油溫6成熱時，舀適量的面糊倒入鍋中，用鏟子刮平成餅。

6.一面凝固后，翻面。烙至兩面的面糊都凝固，金黃就熟了。抹上適量的豆瓣醬，撒上香菜。卷起來就可以了。

3、【鮮蔬蒸蛋】

所需食材：

雞蛋4個，菠菜1把，胡蘿卜半根，鹽3克，面粉2小勺。

做法：

1.菠菜洗凈后放鍋中焯熟，這個步驟可以去除菠菜中的草酸。焯好的菠菜切碎備用。另外，胡蘿卜也切碎備用。

2.雞蛋蛋清和蛋黃分別打入兩個容器中。蛋清中加入2克鹽打勻。加入切好的菠菜，胡蘿卜拌勻。

3.蛋清蔬菜中加入面粉拌勻成糊狀。

4.取一個保鮮盒，盒底部放一張底部大小的油紙，或者是抹上食用油防粘。也可以直接用不粘的容器。將拌好的蛋清液倒入。

5.開水放進鍋中，大火蒸5分鐘。利用這個時間將蛋黃打勻。時間到了之后倒入蛋黃。繼續(xù)中火蒸5分鐘。蒸熟后出鍋，倒扣脫模即可。切成喜歡的大小。也可蘸蒜汁或者自己調(diào)點麻辣汁食用。

4、【菠菜陳醋花生米】

所需食材:

菠菜400克，花生米2把，鹽1克，白糖半勺，醋3勺，生抽2勺，香油少許，蒜末適量

做法:

1.菠菜擇洗凈后，放沸水中焯一下，去除草酸。

2.焯好的菠菜撈出，放涼水中過涼，撈出瀝水，切成段。

3.鍋中放油，涼鍋涼油，放入花生米，小火，炸至變色關(guān)火。盛盤撒些鹽拌勻。一定要放涼再用，否則就不脆了。

4.切好的菠菜中，加生抽，鹽，白糖，醋，香油拌勻。倒入炸花生米和蒜末，拌勻就可以。

5、【菠菜雞蛋餅】

所需食材：

菠菜1把，雞蛋2個，鹽2克，面粉適量，食用油適量

做法：

1.菠菜擇洗干凈，放鍋中焯軟，這樣能去除菠菜中的草酸。

2.焯完的菠菜在涼水中過一下涼，稍微攥一下，放案板上切成小段。

3.切好的菠菜段中打入2個雞蛋，打勻。加入適量的面粉，調(diào)成糊，面糊的狀態(tài)比酸奶稠一些。

4.不粘鍋中放適量的油，中小火，油熱后倒入適量的面糊，不用太多，用鏟子刮平。待一面凝固后再翻面，兩面金黃即可，大概兩三分鐘就好了。

6、【涼拌菠菜綠豆芽】

所需食材：

菠菜300克，綠豆芽300克，干辣椒3個，醋2勺，生抽2勺，鹽1克，白糖適量，香油少許

做法：

1.綠豆芽和菠菜擇洗干凈，在鍋中分別焯一下，菠菜焯熟能去除所含的草酸。綠豆芽不要焯的時間太久，否則容易焯爛。

2.焯好的菜放涼中過涼，撈出瀝干水分。

3.碗中放入生抽，醋，鹽和白糖攪勻。

4.鍋中放少許食用油，油熱后放入干辣椒段煸香，倒入調(diào)好的碗汁。關(guān)火。將鍋中的汁倒入菜中，加少許香油拌勻即可。

7、【芙蓉湯】

所需食材：

菠菜1把，雞蛋1個，胡蘿卜1根，鹽2克，香油少許

做法：

1.菠菜洗凈，放開水鍋中焯1分鐘左右，去除草酸。盛出切成段。胡蘿卜切片。雞蛋打成蛋液備用。

2. 煮鍋中加入水，放2克鹽，煮開。利用煮水的時間，另起鍋放少許油，放入胡蘿卜煸炒至稍變色。

4. 煮鍋水開后，將煸炒好的胡蘿卜片倒入煮鍋中。 將菠菜倒入鍋中。

5. 關(guān)火，趁鍋中水會繼續(xù)的時間，轉(zhuǎn)圈倒入蛋液。

8、【菠菜攤雞蛋】

所需食材：

菠菜100克，雞蛋4個，鹽1克，黑白芝麻適量，食用油適量

做法：

1.菠菜去根洗凈，放鍋中焯半分鐘左右。撈出過涼水。焯水可以去除菠菜中的草酸。

2.用手攥干菠菜的水分，切成小碎段。

3.雞蛋打散。加入1克鹽和黑白芝麻攪勻。

4.熱鍋涼油，油7分熱倒入一半蛋液，攤成蛋餅。鋪上菠菜段，再倒入另一半蛋液。煎至蛋液基本凝固，翻面，煎熟即可。