導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#滿漢全席滿漢全席的具體內(nèi)容是什么?它是由哪些菜看組成的?這是人們所關(guān)心的問(wèn)題。從文獻(xiàn)記載的滿漢全席菜單和各地所傳的滿漢全席菜單來(lái)看是大同小....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

滿漢全席

滿漢全席的具體內(nèi)容是什么?它是由哪些菜看組成的?這是人們所關(guān)心的問(wèn)題。從文獻(xiàn)記載的滿漢全席菜單和各地所傳的滿漢全席菜單來(lái)看是大同小異的。雖然在筵席格局和席品構(gòu)成方面有一定的差異,但基本菜式一致。在用料上,燕窩、魚(yú)翅、海參、魚(yú)肚、鮑魚(yú)、鮒魚(yú)、駝峰、鹿筋、熊掌、果子貍等水陸八珍基本上為各種滿漢全席所共有;在單個(gè)菜肴上,燒乳豬、烤鴨、哈爾巴(豬肘)、烤雞、烤魚(yú)等滿席風(fēng)味菜基本上為各種滿漢全席所共有;在面點(diǎn)上,酥盒子、燒麥、蒸餃、蛋糕、包子、片餑餑等也為各種滿漢全席所共有。這些各種滿漢全席所共有的菜肴,亦可稱之為最具滿漢全席特征的菜點(diǎn),從而構(gòu)成了滿漢全席的基本菜式。現(xiàn)將古書(shū)舊籍文獻(xiàn)記載的完整滿漢全席菜式分享如下：

滿漢全席

第一度宴席

到奉點(diǎn)心:仿膳餑餑。

四 干 果:核桃粘、怪味杏仁、奶白葡萄、炸龍蝦片。

四 蜜 餞:蜜餞白梨、蜜餞銀杏,蜜餞桂圓、蜜餞蘋(píng)果。

四 冷 點(diǎn):栗子糕、御扇豆黃、金糕、芝麻卷切。

冷 菜:鳳凰展翅、燕窩四字菜、麻辣牛肉、炮玉龍片、油燜鮮蘑、咖咂菜花。

熱 菜:龍井竹蘇、鳳尾群翅、桂花干貝、三鮮瑤柱、金錢吐絲、芙蓉大蝦、鳳凰趴窩、

金魚(yú)鴨掌、鴨絲韭菜、桃仁雞丁、炸雞葫蘆。

熱點(diǎn)兩道:金絲燒麥、酥卷佛手。

熱 菜:糖醋魚(yú)卷、抓炒魚(yú)片、網(wǎng)油魚(yú)卷、龍鳳柔情、琉璃珠璣、白扒四寶、雞沾口蘑、

香桃鴿蛋、虎皮兔肉、宮保兔肉。

熱點(diǎn)兩道:熊貓品竹、肉末燒餅。

膳粥一道:蓮子膳粥。

四 醬 菜:辣蘿卜頭、醬柿子椒、八寶醬菜、什錦醬菜。

水 果:根據(jù)季節(jié)而選用。

第二度宴席

到奉點(diǎn)心:核桃酪。

四 千 果:花生粘、蘋(píng)果軟糖、可可核桃、奶白棗寶。

四 蜜 餞:蜜餞金棗、蜜餞櫻桃、蜜餞海棠、蜜餞瓜條。

四 冷 點(diǎn):金糕卷、雙色豆糕、豆沙卷、翠玉豆糕。

冷 菜:二龍戲珠、熊貓蟹肉、檀扇鴨掌、蘭花豆干、炮黃瓜衣。

熱 菜:太極發(fā)財(cái)燕、清炸鶴鶉、滑溜鶴鶉、玉掌獻(xiàn)壽、炒黃瓜醬、炒棒子醬、鳳穿金衣、

雪月羊肉、倚燉羊肉、燒烤羊腿、菊花里脊。

熱點(diǎn)兩道:如意卷、春卷。

熱 菜:鯉躍龍門、蘿卜鯉魚(yú)、龍銜海棠、秋菊傲霜、繡球全魚(yú)、雨后春筍、琥珀鴿蛋、

如意竹蘇、發(fā)菜黃花、云河段霄。

熱點(diǎn)兩道:四喜餃、龍井金魚(yú)。

第三度宴席

到奉點(diǎn)心:冰花雪蓮。

四 千 果:糖炒杏仁、雙色軟糖、蜂蜜花生、香酥核桃。

四 蜜 餞:蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞馬蹄、蜜餞枯子。

四 冷 點(diǎn):棗泥糕、蓮子糕、小豆糕、碗豆黃。

冷 菜:松鶴延年、葵花麻魚(yú)、仙鶴鮑魚(yú)、五絲菜卷、姜汁扁豆。

熱 菜;鳳凰魚(yú)肚、日月生輝、官延排翅、海紅魚(yú)翅、芙蓉魚(yú)骨、

第四度宴席

到奉點(diǎn)心:杏仁豆腐。

四 干果:糖炒花生、菠蘿軟糖、櫻桃軟糖、棗泥杏干。

四 蜜 餞:蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞青梅。

四 冷 點(diǎn):三色糕、雙色馬蹄糕、二龍戲珠(含兩種冷點(diǎn))。

冷 菜:喜鵲登枝、麥穗蝦卷、怪味雞片、糖醋荷藕、鵝鵝萬(wàn)筍。

熱 菜:蝴蝶海參、長(zhǎng)春羹、口蘑鹿肉、紅燒鹿筋、黃爆山雞、干煸牛肉絲、羅漢大蝦、琵

琶大蝦、燕尾桃花、油攢大蝦、抓炒大蝦。

熱點(diǎn)兩道:百壽桃、駕鴦酥盒。

熱 菜:金屋藏嬌、隨滑飛龍、金銀鴿肉、黃爆鮮貝、美蓉鹿尾、御龍火鍋、三鮮鴨舌、翡

翠銀耳、雞油冬菇、芝麻鍋炸。

熱點(diǎn)兩道:茸雞待哺、蓮花卷。膳粥一道:黑米膳粥。

四 醬 菜:醬腐乳、醬豇豆、醬桃仁、辣菜絲。

水 果:根據(jù)季節(jié)而選用。

第五度宴席

到奉點(diǎn)心:雞絲湯面。

四 干 果:五香杏仁、芝麻南糖、棗泥軟糖、冰糖核桃。

四 蜜 餞:蜜餞龍眼、蜜餞檳子、蜜餞鴨梨、蜜餞哈密杏。

四 冷 點(diǎn):豆沙糕、奶油菠蘿凍、豆沙涼糕、蕓豆金魚(yú)。

冷 菜:金雞獨(dú)立、蝴蝶大蝦、拌魚(yú)肚、桂花海蜇、花籃白菜。

第六度宴席

到奉點(diǎn)心:藕絲羹。

四 千 果:五香花生、柿霜軟糖、花生軟糖、奶白杏仁。

四 蜜 餞:蜜餞菱角、蜜餞荔枝、蜜餞蘋(píng)果、蜜餞京梨。

四 冷 點(diǎn):芙蓉糕、玉盞龍眼、枯子蓋、蕓豆卷。

冷 菜:龍鳳呈祥、叉燒豬肉、芥末鴨膀、五絲洋粉、拌銀耳。

熱 菜:梅竹山石、沙舟踏翠、宮保鶴、清蒸鶴鶉、三絲駝峰、雪里藏珍、火煉金身、炒疏

豆醬、胡蘿卜醬、香爆螺盞、抓炒里脊。

熱點(diǎn)兩道:棠花吐蕊、晶玉海棠。