導讀我今天，就要一碗面面條，起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。陜西是面食之鄉，面食種類繁多，可謂“面食王國”外地人對陜西人有一個帶有戲謔性的評論：打死不離....

我今天，就要一碗面

面條，起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。陜西是面食之鄉，面食種類繁多，可謂“面食王國”

外地人對陜西人有一個帶有戲謔性的評論：打死不離疙瘩面！陜西人，都有著極為濃厚的面條情結。不過，僅僅說陜西人愛吃面是不夠的。

陜西人愛吃的是陜西面，是制作精美的面。對于面，陜西人是愛吃而且會吃。

陜西面食文化積淀深厚與陜西關中主產小麥有關。

陜西關中的小麥，因土壤、氣候的關系，品質很好，并且由于陜西的這一片八百里平川上跨越了暖溫帶和寒溫帶，使得這片古老而肥沃的土地上能夠生長出世界上最多的糧食作物。

如果一個陜西人中午想吃面了，你跟他說什么火鍋燒烤牛排小龍蝦，統統都沒用。這個時候，咥一碗面，勝過世上一切。

今天，我們就來看看陜西的面到底有多么迷人，讓人如此欲罷不能。

biangbiang面

這個面相信大家都很熟悉，因為它實在太有名了。

biangbiang面是陜西關中的傳統風味面食，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名，通常手工拉成長寬厚的面條。

也被人們叫做褲帶面。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

褲帶面這種寬厚勁道的感覺進入口中之后，再伴隨著油潑辣子的椒香和順滑香甜的醬汁一起涌入口中，那種感覺，真的，無法言喻。

臊子面

這道面食就不再是大碗寬面了，是一道最早始于周代，具有3000年歷史的充滿漢族風味的小吃。

面條爽滑細長，臊子鮮香入味、酸辣可口，面湯油光紅潤，岐山臊子面以薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪的特點而聞名。

楊凌蘸水面

蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。

這道面食有這樣一個特點，湯汁和面是分開裝的，吃的時候，需要將面拉到湯碗中，蘸湯汁后吃掉。

湯汁的味道同樣很講究，湯內突出油潑生姜大蒜泥和油潑鮮紅辣子。

再加上鮮醋和炒熟的西紅柿蛋花，即使只是小嘗一口湯，也會覺得香味滿腹，食欲大增。

戶縣軟面

戶縣軟面，是"關中八大怪"中的一種，又是一道面寬如褲帶的面食。

在這道面食里，主料和配料加在一起，多多少少有8種之多，很是豐富。

戶縣土地肥沃物產豐富，極好的自然風水產出的麥子，穗大而厚實。

磨出的面粉精白而細膩，做出的面食幽香而筋道。

蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，最后放入青菜。

即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

蕎面

陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。

制作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。

藍田饸饹面

藍田饸烙面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味面食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

罐罐面

罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。

韓城羊肉糊卜

羊肉糊卜講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。

禮泉烙面

烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復用開水澆之，稱之為“泖”。然后調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可干吃。

鹵肉菠菜面

將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。

扯面

扯面是關中地區的傳統面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。

油潑面

手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面。

再從滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。

韓城大刀面

大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

安康蒸面

蒸面是類似涼皮的面食一種，是陜南安康風味小吃一絕。它和"炕饃"已成為陜南人早點之首選，也是外地游客頗具口碑的風味小吃。

臘八面

臘八面，即臘八節的節令面食，流行于陜西關中地區，在陜西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的。

每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。用八種蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。

旗花面

旗花面是武功的獨特風味小吃，盛名遠揚，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故而得名“旗花面”。

柳巷面

柳巷面原先是從西安一條叫做“柳巷”的小巷起家的，后來因為城市改造不得不一次又一次地搬遷，現在更退到案板街一條特隱蔽的小巷內。但喜歡柳巷面的食客們總能將它從城市角落里挖出來，義無反顧地加入店內擁擠而壯觀的吃面隊伍中。

柳巷面好吃之處，不全在面上，而在五味俱全的佐料。醬油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里總是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的，很爛。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼頭。吃畢，再喝一碗面湯，全身舒坦。

陜西的面種類這么多

是不可能今天一次講完的

以后有機會的話

小寶妹再給大家介紹更多種類的陜西的面食

很多人離開陜西，最難過的就是吃不到陜西那種又粗糙又勁道的面。

面食慢慢的已經變成了我們陜西人的一種信仰，無論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗油潑面。

這一碗面，包含這座城市的市井文化，百年的傳承，更是藏著這座城市的精魂。