導讀#夏日生活打卡季#〖豬蹄粥〗〖材料〗豬蹄250克，大米100克，荸薺50克。姜汁、鹽、雞精、胡椒粉各適量。〖操作〗1．豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，入沸水鍋中焯去....

#夏日生活打卡季#

〖豬蹄粥〗

〖材料〗

豬蹄250克，大米100克，荸薺50克。姜汁、鹽、雞精、胡椒粉各適量。

〖操作〗

1．豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，入沸水鍋中焯去血水，荸薺去皮洗凈，切成小丁。

2．豬蹄入鍋加適量清水，加入鹽、姜汁、胡椒粉煮開，再文火煮至七成熟，放入淘洗干凈的大米、荸薺丁同煮至熟爛，最后加雞精調味即可。

〖功效〗

豬蹄有美容的功效。

〖蛋花粥〗

〖材料〗

粳米100克，蓮子少許，雞蛋3個精鹽、味精、豬油適量。

〖操作〗

1．將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻，粳米淘洗干凈，待用，蓮子去心。

2．鍋置火上，倒入適量清水，放入粳米、蓮子，水沸后，改用文火繼續煮至米開花，將雞蛋倒入沸粥中，加入豬油，稍煮片刻，放入精鹽、味精調味即成。

〖功效〗

此粥有健脾潤肺的功效。

〖黃燒魚翅〗

〖材料〗

水發魚翅1250克、熟火腿100克、干珧柱50克、綠色菜心50克、母雞1只重約2500克、豬排骨1500克、雞腿骨1000克、精鹽35克、味精3克、料酒50克、胡椒面2克、姜50克、蔥75克、水豆粉10克、雞油、糖色各適量。

〖操作〗

1.將魚翅用開水汆一下，按期出用冷水沖洗，去膠質，擠干水分，用開水加料酒，姜，蔥，再汆一遍，用冷水沖洗，用白紗布按每份用量碼整齊包成包。

2.熟火腿切大片，干貝泡漲洗凈，用紗布包好。母雞開膛洗凈，斬成大塊。排骨剁長節。雞骨用開水浸透，用溫水洗凈。將菜心擇洗干凈。

3.鋁鍋內先放竹筷墊底，然后將雞骨放入，再放入魚翅包和火腿，干貝包，擺整齊，再將雞塊和排骨擺在魚翅上面及周圍。加料酒，姜，蔥，糖色，加水淹過原料。先用大火燒開，再轉為小火上，慢煨8小時左右，加精鹽，味精，胡椒面，再煨半小時，取出打開魚翅包和火腿，干貝包，裝入盤內。

4.將鍋內燒魚翅的原湯加熱，下水豆粉勾芡，加雞油，淋在魚翅上。

5.菜心用湯加味燒透，撈出擺在魚翅周圍即成。

〖注意〗

由于此菜是用高級原料制成，加工過程較長，因此要求精工細制。燒制前，要注意去凈魚翅上的沙粒和雜質，要用冷水多浸泡沖洗，去除異味。魚翅入鍋燒沸后，用小火緩燒慢煨，使之入味。也可不加糖色，保持菜色清亮潔白。

〖功效〗

菜是用營養豐富的魚翅和火腿、干貝、雞肉、豬排骨等原料一同燒制而成，因其顏色比“紅燒”的淺，故稱“黃燒”。成菜色澤鮮亮，汁濃味鮮，魚翅柔軟，營養豐富，為魚翅菜系中的上品，常作為高級宴會的頭菜。