導讀#我的花樣生活#因為在北京人眼中，鹵煮好吃又便宜，而且也帶著一定的情懷在里面吧，所以他們才那么愛吃鹵煮。鹵煮是老北京的一種小吃，老北京有很多奇奇怪怪的小吃，....

#我的花樣生活#因為在北京人眼中，鹵煮好吃又便宜，而且也帶著一定的情懷在里面吧，所以他們才那么愛吃鹵煮。鹵煮是老北京的一種小吃，老北京有很多奇奇怪怪的小吃，比如說豆汁，不過這個鹵煮應該算是比較好的了，畢竟人家是肉，雖然賣相不好看，但是我覺得吃起來應該不錯的。畢竟是新鮮的豬下水，加的調料也不是什么奇奇怪怪的調料，就是很簡單的燉肉的料罷了。要說這個鹵煮，從哪里起源，是怎么來的，倒是有好幾個說法，下面我們就來看看。

?一、蘇造肉

老北京的鹵煮是清朝時期才有的，于是就有了第一個故事，據說當時乾隆下江南回來，帶回來一個江南廚子。而乾隆皇帝作為滿族血統的皇帝，非常愛吃豬肉，于是這個江南廚子就做了一頓蘇造肉給乾隆皇帝吃。乾隆一吃這個肉，就覺得軟爛酥香，非常美味。而這種做法其實就是蘇州的鹵肉。

?后來，乾隆喜歡吃這個肉的說法傳到了民間，大家對于皇帝喜歡吃的肉都非常感興趣，于是紛紛模仿。但是，皇帝吃的東西，又怎么可能是一般人能夠吃得起的呢，所以就有人在這個方子上加以“改良”。將五花肉改成豬大腸、豬肺等便宜的下水。這樣一來，京城的老老少少都能夠吃得起這種肉了。

?二、鹵豬肉

第二個說法就沒有第一個說法那樣有一個故事了，這個說法比較平平淡淡的。據說當時，河北地區有一種名產，是鹵豬肉。鹵豬肉不像是后來的鹵煮，它鹵豬的任何部位，不管你是豬頭、豬蹄還是豬尾巴，也不管你是五花肉、瘦肉還是豬下水，全部都會被放入鍋中進行鹵制。因為鹵豬肉實在是太好吃了，所以后來就廣為流傳，京城自然也不例外。后期，就有人在里面加入了火燒，這樣一來，不管是貧窮還是富貴，都可以來嘗嘗這美妙的滋味，而且一碗解饞，兩碗管飽。

?三、瞪眼兒食

這個就比較有意思，我是不記得在哪部電視劇中，曾經有這樣一個橋段，落魄的王爺帶著自己的家仆跑去吃瞪眼兒食。就是交上一文銅錢，然后一人舉著一根筷子站在爐子邊上，瞪大眼睛看著那一鍋紅彤彤看不見里面有什么東西的湯，然后試圖從里面扎出來一塊大肉，或者其他的什么好吃的。老板盯著顧客，在顧客好運氣扎上好吃的后，黑心的老板就會忽然大叫，試圖嚇掉食客扎到的食物。顧客就緊盯著湯，想要扎上來大肉。久而久之，就有鹵煮的出現了。

?四、清水雜碎

我國可不單單北京吃鹵煮，在我國其他地方，更是有雜碎湯等食物。包括重慶、四川的牛油火鍋，最初也是一些扛大包的碼頭工人煮雜碎才有的。而雜碎在北京變成了鹵煮，可能是因為北京人好醬油鹵制品的原因，就像是四川人喜好麻辣一樣。

總之，北京人喜好吃鹵煮，肯定是和他們當地的特色以及口味有關系咯。沒什么好奇怪的。