導讀“鹵煮”的前身是“蘇造肉”，起源于清朝光緒年代的三河縣，那個時代的貧富差距和階級固化可比現(xiàn)在嚴重多了，沒有完整的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，于是有錢人為了吃豬肉，把豬下水是....

“鹵煮”的前身是“蘇造肉”，起源于清朝光緒年代的三河縣，那個時代的貧富差距和階級固化可比現(xiàn)在嚴重多了，沒有完整的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，于是有錢人為了吃豬肉，把豬下水是全都扔掉的，而窮人們則把豬下水撿回來，按照“蘇造肉”的做法烹飪了一下，就形成了最古老的“鹵煮”。到了后來，民間的烹飪師傅們把“鹵煮”發(fā)揚光大，做成了街邊小吃，在舊時代的北京街頭，車夫們每日的工作量非常大，需要肉來補充體能，但是收入又非常甚微，所以這份廉價的小吃就成了他們每日必吃的美食，鹵煮也就形成了一種文化，一直延續(xù)到了百年后的今天。

現(xiàn)在的鹵煮早已經(jīng)脫去了“窮人美食”的魔咒，而是變成了北京歷史悠久的名吃之一，鹵煮店每天都是生意火爆，坐滿了各行各業(yè)、各個階層、各個國家的食客們，更不乏許多明星來探究它的味道，如陳喬恩、謝霆鋒等明星都曾經(jīng)專門造訪過北京的鹵煮店鋪，并且對它的味道贊不絕口！

而曾經(jīng)有個說法，“鹵煮出不了北京”，這是為什么呢？有句老話叫“吃慣了嘴兒”，一方水土養(yǎng)育著一方百姓，家里的大人每天帶著小孩去吃，孩子長大了又帶著后輩繼續(xù)吃，這是一種傳統(tǒng)，老食客養(yǎng)活了老館子，過去的鹵煮哪怕是出了北京老城區(qū)就沒有了，因為那個時代鹵煮的主要客戶是城區(qū)跑腿的車夫們。而現(xiàn)在鹵煮成了老北京的傳統(tǒng)美食，所以才漸漸在北京全境推廣開來，美食雖然是食物，但美食也是傳統(tǒng)，美食更是文化。

話說鹵煮這東西，沒有從小吃慣嘴的經(jīng)歷，或者沒有對肉類強烈的喜愛，第一次吃真的不會覺得多好吃，無非是把豬肝、豬腸子、豬肺、五花肉、炸豆腐放入鍋中一起煮，怎么就能形成火爆京城百年的小吃呢？這么多臟器放一起，一般人還真接受不了。

那第一大法寶就是“蒜汁”，辛辣開胃，去腥去騷，第二大法寶就是“韭菜花”，內(nèi)蒙朋友或者去蒙古游玩過的朋友都知道，韭菜花是肉類絕配，蒙古人吃肉，只是清水撒一把鹽，把肉煮爛后，沾著韭菜花吃！那味道真是無與倫比，韭菜花的清香掩蓋住了肉的腥味，卻不阻擋肉的香味，所以鹵煮的秘訣之二就是“韭菜花”。那第三大法寶就是“豆腐乳”，北方人俗稱醬豆腐，淡淡的咸香，淡淡的酒糟氣息，咱北方人喝白米粥就著“豆腐乳”都能津津有味，所以這個加料給一碗鹵煮又提味道，又下飯。有了它們的點綴，再加上臟器的美味，一碗又廉價又補充體力的美食小吃就成型了，不得不佩服那些街頭烹飪大師們，一碗簡單的鹵煮傳承了北京的小吃界文化歷史。

如今的鹵煮店已經(jīng)開遍了北京的大街小巷，早已經(jīng)不僅僅是窮人們的美食，吃鹵煮也成了一種“時尚”的事情！全國各地的游客也紛紛聞名而來，要問來北京第一頓吃什么？那必須“鹵煮”走起~！