導(dǎo)讀#美食品鑒官##2019生機(jī)大會(huì)##謝謝你喜歡我#超級(jí)好吃的10種休閑小餅干，自己在家做的小零食，滿口留香吃不夠！自己做的吃著也放心，不用擔(dān)心買來的有各種添....
#美食品鑒官# #2019生機(jī)大會(huì)# #謝謝你喜歡我#
超級(jí)好吃的10種休閑小餅干，自己在家做的小零食，滿口留香吃不夠！自己做的吃著也放心，不用擔(dān)心買來的有各種添加劑，自己配料自己做，好料出好物，用心做美味。
原味曲奇
食材
低筋面粉100克、糖粉35克、雞蛋20克、黃油75克
做法
- 準(zhǔn)備所需材料。（黃油提前溫室軟化）
- 將糖粉倒入軟化的黃油里。
- 然后將糖粉和黃油混合后打發(fā)。
- 分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合，才加入下一次。
- 篩入低筋面粉。
- 將低粉和黃油拌均勻。
- 裝入裱花袋。
- 烤盤鋪上油紙，再擠出花紋。
- 烤箱預(yù)熱180度，放中層上下火烤18分鐘，至表面金黃即可。
- 小貼士：
- 烤箱溫度根據(jù)自家的烤箱調(diào)整。
旺仔小饅頭
食材
馬鈴薯淀粉150克、全脂奶粉25克、低筋粉30克、糖粉30克、玉米油30克、雞蛋一個(gè)（大約60克）、泡打粉2克
做法
- 找一個(gè)盆，將雞蛋打散，然后倒入糖粉。
- 用打蛋器將糖粉攪拌均勻，然后加入玉米油，攪拌均勻。
- 將所有的粉類（低筋粉、泡打粉和馬鈴薯淀粉奶粉）放一起拌勻。
- 過篩到盛雞蛋液的盤里。
- 用手將面粉揉搓均勻，團(tuán)成一個(gè)球。
- 然后就開始搓小球球吧，這一步會(huì)很費(fèi)時(shí)間，要盡量搓的一樣大小。搓好以后，表面噴一層水。然后烤箱150度預(yù)熱好，然后中層上下火烤15分鐘左右，表面上色就可以了。
- 小貼士：
- 我用的玉米油。你也可以換成黃油，口感會(huì)更加酥脆。
- 馬鈴薯淀粉不可以換掉，正是因?yàn)樗艜?huì)有酥脆的口感，玉米淀粉沒這個(gè)效果。
- 球球搓的越小越不容易開裂。大小參考外面賣的旺仔小饅頭個(gè)頭吧。我做了兩盤，第一盤個(gè)頭大，所以表面各種開裂，搓的小了就少開裂了。
- 如果你的烤箱溫度偏高，也會(huì)導(dǎo)致球球開裂。另外，進(jìn)烤箱前，一定要表面噴一層水，也能防止開裂。
入口即化的瑪格麗特餅干
食材
低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黃油100g、熟蛋黃2個(gè)、糖粉30g、鹽1g
做法
- 煮兩個(gè)雞蛋，取其蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末。
- 黃油軟化以后，加入糖和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀即可。（我這個(gè)黃油化的有點(diǎn)過了，放冰箱冷藏了一會(huì)兒才打的。一般來講只要軟化到用手指可以捏變形的程度，打發(fā)起來會(huì)比較容易。）
- 倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
- 低筋面粉和玉米淀粉混合過篩倒入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團(tuán)。
- 揉好的面團(tuán)狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過分濕潤，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_。但是我發(fā)現(xiàn)如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，面團(tuán)就有可能像上面這樣出現(xiàn)絮狀，很松散難以成團(tuán)，不過這也不會(huì)影響效果。所以，如果你的面團(tuán)是濕潤的，就倒進(jìn)保鮮袋捏緊然后放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)；如果和我的一樣是散的，就直接開始下一步。
- 取一小塊面團(tuán)，揉成小圓球。如果面是散的，就在手心握幾秒，用你手心的溫度融化黃油，自然就成團(tuán)啦。
- 把小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋。
- 依次做好所有小餅，放入預(yù)熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以啦。
- 小貼士：
- 瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃。制作的時(shí)候，很多人反應(yīng)熟蛋黃不好過篩，其實(shí)在過篩的時(shí)候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網(wǎng)就可以了。
- 冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。
- 混合好的面容易出現(xiàn)絮狀，不易揉成面團(tuán)，可以直接倒進(jìn)保鮮袋里用手團(tuán)在一起，當(dāng)然也可以在里面多加一些黃油，但要注意用量，因?yàn)辄S油太多烤出來以后容易太酥、太散。搓小團(tuán)的時(shí)候用手的溫度可以軟化黃油使之不會(huì)散落，在烤盤按壓的時(shí)候注意力度。
- 如果你喜歡甜甜的趕腳可以適當(dāng)增加糖量。當(dāng)然，如果是做給老人、孩子、孕婦吃的話，30克足夠了。
蛋黃小餅干
食材
蛋黃(約40g)3個(gè)、全蛋(約50g)1個(gè)、低筋面粉90g、細(xì)砂糖45g
做法
- 低筋粉過篩備用，無油無水的碗，放入全部雞蛋。雞蛋總量90g。
- 用打蛋器混合蛋黃和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到變粘稠再加入一半糖。
- 等到可以出花紋再加入最后的糖。
- 然后打到打蛋器提起來滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，打蛋器上的蛋液不會(huì)很快滴落就可以了。
- 在打好的蛋液里加入過篩的低筋面粉，用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和面粉混合好。翻拌過程速度要快，動(dòng)作要輕。取裱花袋，套在一個(gè)開口大的容器上，將面糊倒入，然后在裱花袋口剪個(gè)圓口。
- 烤盤墊油紙，不沾烤盤也墊，將面糊擠在烤盤上，成大約2cm的圓。
- 烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，實(shí)測溫度170度，15分鐘左右，出爐后晾涼就可以收起來了密封了。
蔓越莓曲奇
食材
無鹽黃油225G、低粉345G、糖粉120G、蛋液45G、蔓越莓干105G
做法
- 黃油室溫軟化后加糖粉攪打至顏色變淺體積變大，呈蓬松羽毛狀
- 加入蛋液攪打均勻，我用的小個(gè)雞蛋差不多一個(gè)正好，怕不容易攪勻的話最好分2-3次加入蛋液，每加一次都充分?jǐn)嚧蚓鶆?/li>
- 加入蔓越莓干，蔓越莓干提前切碎的話分布會(huì)更均勻
- 篩入低粉，拌至沒有干粉就立即停手 （拌的時(shí)候切拌加翻拌，不要向一個(gè)方向攪）
- 將拌好的面團(tuán)整形成長方柱體，送入冰箱冷藏或者冷凍至硬，個(gè)人做切片餅干都是采用冷藏半天的方法，那樣絕不會(huì)太硬導(dǎo)致不能切，冷凍的話大約是半個(gè)小時(shí)，這個(gè)也要根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整了。
- 切成目測厚約5MM的片狀，排入烤盤中 送入預(yù)熱好175℃的烤箱中層烤20-25分鐘即可。
低糖低油阿拉棒
食材
低筋面粉130g、雞蛋1只、黃油5～10g、白砂糖20g
做法
- 低筋面粉130g稱重過篩。
- 稱黃油和糖。我一般直接用不銹鋼的杯子，導(dǎo)熱快。而且我是稱好黃油后直接丟糖，反正最后都要攪合在一起～另：理論上糖應(yīng)該是糖粉，其實(shí)綿白糖也不錯(cuò)。
- 融化好黃油和糖的混合物之后，把那個(gè)雞蛋直接打進(jìn)入，然后攪勻。
- 混合液倒入面粉，過程怎樣不用糾結(jié)，只要最后你能團(tuán)成一個(gè)面團(tuán)就可以了。
- 面團(tuán)揉好后放30min，然后拿出來做個(gè)厚度5毫米左右的面餅，切條，寬度差不多8毫米左右，別糾結(jié)，差不多就好啦。外貌協(xié)會(huì)的同志們，可以讓長度一致！
- 阿拉棒的一大特征就是小麻花，說所以左右開工扭一扭。
- 烤箱，上下火180度預(yù)熱烤箱。餅干丟進(jìn)去，排好。上下火150度烤10min，再180度烤5-8min。每家烤箱不一樣，后面第二次基本靠聞，香味出來，顏色轉(zhuǎn)深就差不多了！
- 烤好一定要放到?jīng)隽耍俜獯嫫饋砉∫粫?huì)軟趴趴的。
- 喜歡特別硬的可以用蛋清制作阿拉棒，那個(gè)硬度一定可以滿足你。
- 黃油主要用來起酥的，可以不放。
抹茶蔓越莓曲奇餅干
食材
黃油75g、低筋面粉110g、蔓越莓干30g、糖粉50g、全蛋液25g、鹽1g、抹茶2g
做法
- 軟化好的黃油放入打蛋盆，加入糖粉。
- 用打蛋器打發(fā)到黃油顏色變淺蓬松狀態(tài)，加入雞蛋液，也可以分兩次加入。
- 繼續(xù)打發(fā)到黃油與蛋液徹底融合，黃油顏色發(fā)白非常蓬松。
- 加入抹茶粉，鹽，過篩后的低筋面粉，拌勻。
- 把加入抹茶粉的面團(tuán)取出三分之一，余下的面團(tuán)加入蔓越莓干。
- 把有蔓越莓干的面團(tuán)整成長圓形，另一塊沒有蔓越的面團(tuán)按扁，然后包起來。
- 放進(jìn)冰箱冷凍半小時(shí)以上，直到面團(tuán)堅(jiān)硬時(shí)取出。
- 切成約0.5厘米厚的片，用模具壓出花型。
- 壓出花型的曲奇餅干，放在墊有油紙的烤盤上，烤箱在切餅干時(shí)已經(jīng)預(yù)熱好了，放中層180度烤15分鐘。
- 清新的抹茶遇上蔓越梅，好吃，又酥又香，特別香濃。
口袋餅干
食材
低粉300g、淡奶油90g、甜煉乳70ml左右、雞蛋1個(gè)（50g左右）、奶粉（增加奶香，最好放哦）40g、鹽1g、白糖粉20g
做法
- 一個(gè)雞蛋打散加入90g淡奶油，70ml甜煉乳攪拌均勻。
- 加入300g低粉，20g白糖粉。40g奶粉，1g鹽。
- 拌勻，形成面團(tuán)。不要多揉。
- 搟成厚4mm的面餅。放入冰箱冷藏半小時(shí)以上。
- 面團(tuán)拿出后對(duì)折。
- 稍微用搟面杖搟一下，成為厚7mm的面皮。
- 將面餅切出寬約7mm的條狀。
- 切成正方體，在烤盤中排好。
- 入烤箱。180度20-25分鐘。烤至表面變金黃即可。
巧克力夾心餅干
食材
低筋面粉100g、可可粉10g、黃油60g＋20g、糖粉25g、蛋黃1個(gè)、黑巧克力60g
做法
- 面粉和可可粉混合過篩。
- 黃油60g（無需軟化）切成小塊放在面粉上。
- 用手指把面粉和黃油丁混合并反復(fù)捏勻。一直捏到黃油和面粉完全融合，呈現(xiàn)粗玉米粉狀態(tài)。這個(gè)過程會(huì)比較耗費(fèi)時(shí)間，而且容易手酸。
- 把糖粉放進(jìn)黃油面粉混合均勻。
- 加入蛋黃
- 用手反復(fù)揉搓。使蛋黃和面粉黃油融合。一開始會(huì)比較干，比較松散。 一直揉到面粉完全濕潤，可以形成面團(tuán)為止。（這個(gè)過程最好帶上一次性手套，或者在手上套個(gè)保鮮袋） 把面團(tuán)整成方形的長條。截面大約3cm乘2cm。（我是用刀拍出來的）把面團(tuán)放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)左右，直到完全凍硬。
- 取出凍硬的面團(tuán)，用刀切成0.3CM厚度的片，大約可以切30片。與此同時(shí)預(yù)熱烤箱到180度。
- 將切好的餅干面團(tuán)擺在烤盤上，每片餅干之間留出足夠大的距離。然后把烤盤放入烤箱，烤13分鐘左右出爐。放至冷卻。
- 晾餅干的過程中我們來做夾心配料。把黑巧克力和20g黃油分別切成小塊，放進(jìn)小碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到完全溶化。（我用的是榛子味兒的巧克力，最好選沒有堅(jiān)果的。）
- 趁巧克力餡沒有凝固之前，抹到一片冷卻的餅干上，蓋上另一片餅干。
- 靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅干就做好啦。
- 小貼士：
- 可可粉和黑巧克力的品質(zhì)決定了這款餅干的口感。要注意巧克力無論黑白一定得是原味沒有葡萄干堅(jiān)果之類混合的，不然兩塊餅干不易粘合還可能碎裂。
- 這款餅干配料里糖的用量不多，所以如果你選來作為夾心的黑巧克力純度太高，餅干的味道會(huì)偏苦一些，可以根據(jù)自己的喜好加糖。
- 在拿出冷凍之后的長條面團(tuán)切片時(shí)，容易出現(xiàn)餅干微彎的現(xiàn)象。如果急于按平，餅干容易斷裂。可以室溫放置一會(huì)兒再切，或者放進(jìn)烤箱一分鐘軟化后用手指輕輕按壓，使餅干與烤盤更貼合。
焦糖杏仁餅
食材
全蛋液20g、低筋面粉100g、細(xì)砂糖20g、黃油50g、黃油30g、淡奶油30g、細(xì)砂糖40g、蜂蜜15g、杏仁片70g
做法
- 50克黃油軟化后加入20克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。
- 然后分兩次加入共20克全蛋液，每一次攪打至吸收完畢再加入下一次蛋液。
- 然后篩入100克低筋粉。
- 用刮刀翻拌成無干粉的面團(tuán)。
- 模具底部墊上一張與模具等大的吸油紙，然后將面團(tuán)鋪在模具底部，用手將面團(tuán)壓平整，壓實(shí)。
- 扎上一些小孔。
- 烤箱選擇上下火、熱風(fēng)循環(huán)功能，分別調(diào)至180度，中層預(yù)熱10分鐘后，放入餅坯，烤10分鐘左右至表面微黃，取出冷卻。
- 冷卻餅底的過程中，制作內(nèi)陷。將40克細(xì)砂糖，30克黃油，30克淡奶油，15克蜂蜜一同加入到牛奶鍋里，小火加熱至開始沸騰。
- 沸騰時(shí)加入杏仁片，翻拌混合，繼續(xù)煮2分鐘左右，等湯汁稍微收干即可熄火。
- 將煮好的杏仁餡倒在派皮上，并涂抹均勻，壓緊。
- 放入剛才預(yù)熱好的烤箱中層，與剛才烤餅一樣的溫度設(shè)置，繼續(xù)烤20分鐘左右，表面金黃即可。
- 冷卻后脫模，切塊即可，密封保存。
- 小貼士：
- 模具無論是粘抑或不粘模具，底部都需要墊上吸油紙?jiān)賶喝腼灨傻缀婵荆奖阒蟮拿撃！?/li>
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