導讀秘制炸雞腿配方及詳細做法主料：雞腿8只。蔥姜汁、清水250克、蔥段70克、蒜瓣50克、紅蔥頭20克、姜片10克。腌制配料：牛奶250毫升、料酒80克、生抽4....

秘制炸雞腿配方及詳細做法

主料：雞腿8只。

蔥姜汁、清水250克、蔥段70克、蒜瓣50克、紅蔥頭20克、姜片10克。

腌制配料：牛奶250毫升、料酒80克、生抽45克、食鹽8克、胡椒粉1克、檸檬片4片。

脆皮糊：面粉100克、清水100克、生粉40克、黃油15克、泡打粉1.5克、土豆泥100克、咸蛋黃30克、椒鹽1克、黑胡椒粉1克、雞蛋一枚。

配料：芝士粉、面粉適量。

詳細做法：

1、把雞腿放入清水中浸泡出血水，清洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、把蔥段70克、蒜瓣50克、紅蔥頭20克、姜片10克，放入料理機中加入清水250克，打成蔥姜汁，備用。

3、把雞腿放入盆中，把打好的蔥姜汁倒入雞腿中，再加入料酒80克、生抽45克、食鹽8克、胡椒粉1克、檸檬片4片，最好倒入牛奶250毫升，一起抓拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏腌制一夜，備用。

4、把面粉100克、生粉40克、黃油15克、泡打粉1.5克、放入盆中，再放入土豆泥100克、咸蛋黃30克、椒鹽1克、黑胡椒粉1克，然后把清水100克分多次倒進去，邊倒入邊攪拌，攪拌成糊狀后最后打入雞蛋一枚，再次攪拌均勻，備用。

5、鍋中加入適量植物油，油溫升至150°時，備用。

6、把腌制好的雞腿抖落掉多余的腌料，先把雞腿放入干面粉中均勻的沾裹一層干面粉，然后再沾裹一層脆皮糊，再在脆皮糊上撒上少許芝士粉，然后再沾裹一層干面粉，裹好以后下入油鍋中炸至定型后撈出。

然后把油溫重新升至150°后再次放入鍋中，保持中小火炸至12-15分鐘左右，待雞腿炸熟后即可出鍋食用。