導(dǎo)讀身在異鄉(xiāng)，每年一入冬，我便自然而然地開(kāi)始想念老家的魚(yú)糕，想念它那軟嫩鮮香的味道。魚(yú)糕俗稱(chēng)“花糕”，其諧音為“魚(yú)高”，有“年年有余，步步高升”的寓意。它是我湘....

身在異鄉(xiāng)，每年一入冬，我便自然而然地開(kāi)始想念老家的魚(yú)糕，想念它那軟嫩鮮香的味道。

魚(yú)糕俗稱(chēng)“花糕”，其諧音為“魚(yú)高”，有“年年有余，步步高升”的寓意。它是我湘西北澧縣老家年飯桌上的美味佳肴，也是十里八鄉(xiāng)紅白喜事宴席上必備的的菜品。

打魚(yú)糕的主要食材是魚(yú)。其他食材皆來(lái)自于山野，魚(yú)是淡水湖或自家魚(yú)塘養(yǎng)的魚(yú)，雞蛋是家養(yǎng)的土雞下的新鮮蛋，連大蒜小蔥也是從家門(mén)口的菜園新挖來(lái)的。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

打魚(yú)糕的做法：把七八斤重的肥嫩的活青魚(yú)或草魚(yú)洗凈剔去皮骨，剔掉魚(yú)兩側(cè)的紅肌，只留白嫩的魚(yú)肉，洗凈，切成薄片剁成魚(yú)糜，打入雞蛋清，按比例加入切好的豬肥肉丁、淀粉、食鹽、蔥姜末等若干調(diào)料，順一個(gè)方向把它們攪勻成粘稠有勁的糊狀，取出先前備好的蒸籠，把干凈細(xì)致的紗布鋪在蒸籠里，將拌好的魚(yú)糜倒入蒸籠，用刀抹平（厚度越3cm)，蓋上蒸籠蓋蒸，用大火沸水蒸至九分熟（約30分鐘）后，把一層蛋黃液均勻抹在魚(yú)糕表面，再蒸5—10分鐘，待蛋黃液呈現(xiàn)出金黃色的色澤，魚(yú)糕便正式出爐了。

“鮮”是魚(yú)糕特有的靈魂，而這些“鮮”，除了食材本身的新鮮，也靠打糕師傅爭(zhēng)分奪秒全力付出得以成全。蒸魚(yú)糕是其中重要的一環(huán)。為保證魚(yú)糕的新鮮，魚(yú)糜做好后，需要迅速把它蒸熟。只有這樣，食材本真的口味和營(yíng)養(yǎng)才能得到充分保留。而在此環(huán)節(jié)中，對(duì)火候的把握至關(guān)重要。

記憶里，作為“焗匠師傅”的大舅，他對(duì)打魚(yú)糕的每一個(gè)環(huán)節(jié)都親自把關(guān)，每一道工序都極其用心。當(dāng)魚(yú)糜倒入蒸籠后，大舅在灶膛和蒸籠之間跑來(lái)跑去，時(shí)而觀察火勢(shì)，時(shí)而看看熱氣繚繞的籠屜。大舅話不多，神情專(zhuān)注，他沉浸在煙熏火燎中，一門(mén)心思打魚(yú)糕，讓周?chē)娜硕寄茌p易深受感染。只有待魚(yú)糕出屜后開(kāi)始切魚(yú)糕了，空氣里彌漫著撲鼻而來(lái)的鮮香，大舅的表情和身體才略有放松，點(diǎn)上一支煙優(yōu)哉游哉吸了起來(lái)。在每一片鮮美的魚(yú)糕中，無(wú)不凝結(jié)著打糕師傅的真摯樸實(shí)的情感，蘊(yùn)藏著他們對(duì)家人的萬(wàn)千關(guān)愛(ài)。

魚(yú)糕吃法眾多，可蒸可煮可煎可炒，老少皆宜，婦孺皆喜。我最?lèi)?ài)的是魚(yú)糕下火鍋，甭管什么鍋底，拈幾塊瑩白潤(rùn)澤的魚(yú)糕往滾燙的湯里一放，約莫兩三分鐘后，燙好的魚(yú)糕就浮上來(lái)了，用筷子趕緊夾上來(lái)，魚(yú)糕彎而不折，不顧燙嘴一口咬下去，軟糯爽滑，頓生彈牙的Q感，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，魚(yú)肉的香氣雞蛋的香味在齒間化開(kāi)，齒頰留香，吸飽湯汁的魚(yú)糕口感更嫩滑，更鮮香爽口。

回想孩提時(shí)代，最開(kāi)心的莫過(guò)于過(guò)年或吃宴席能吃到魚(yú)糕，每每吃魚(yú)糕時(shí)，我內(nèi)心都會(huì)涌出一種歲月靜好的滿(mǎn)足感。如今我身在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)，每吃一片魚(yú)糕，喚醒的都是童年的記憶和對(duì)家鄉(xiāng)的思念啊！

文/金艷麗（湖南人，現(xiàn)居深圳。作品散見(jiàn)《散文選刊》、《散文百家》、《中國(guó)青年作家報(bào)》、《中華文學(xué)》、《歲月》等刊，曾獲《收獲》征文獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。）

【征集】

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[責(zé)編:達(dá)慶玙]

[來(lái)源:大湘菜報(bào)]