導(dǎo)讀我國的牛一般以役用為主，肉用為輔，也有少部分牛種為乳肉兼用。供屠宰食用的多為喪失勞役能力的牛或乳牛中的淘汰牛。牛主要分為黃牛、水牛、牦牛三種。全國一年四季均....

我國的牛一般以役用為主，肉用為輔，也有少部分牛種為乳肉兼用。供屠宰食用的多為喪失勞役能力的牛或乳牛中的淘汰牛。

牛主要分為黃牛、水牛、牦牛三種。全國一年四季均產(chǎn)牛肉。

1、黃牛

黃牛主要分布于淮河流域及其以北地區(qū)，是中國數(shù)量最多、分布最廣的牛種。一般分為蒙古牛、華北牛和華南牛三大類。其中以蒙古牛和山東牛為優(yōu)良品種。黃牛肉一般為深紅色，肌肉組織略硬且有彈性，肌肉纖維較細(xì)、組織較緊密，肌間脂肪分布均勻，口感細(xì)嫩芳香。

蒙古牛

山東牛

2. 水牛

水牛主要分布在中國的南方各省。主要品種有四川德昌水牛、湖南濱湖水牛等。水牛肌肉發(fā)達(dá)，但纖維較粗，組織不緊密，肉色暗紅，肌間脂肪少，脂肪為白色，質(zhì)硬，風(fēng)味較差。

水牛

3. 牦牛

牦牛又稱藏牛，主要分布于西藏、四川北部及新疆、青海等地。主要有天祝牦牛、麥注牦牛和大通牦牛等品種。牦牛肌肉組織較致密，色深紅，近紫紅，肌纖維較細(xì)，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風(fēng)味較好。

天祝牦牛

麥洼牦牛