導讀大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲。幾天前還是暑氣難消，我以為依然在夏天里活著，想不到....

大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲。

幾天前還是暑氣難消，我以為依然在夏天里活著，想不到秋天說來就來，這些天早晨起床明顯感覺到了陣陣秋意。

不知道是不是秋天的原因，太多的告別、遇見以及物是人非，心底泛起了淡淡的憂傷。做什么事都打不起精神，就連吃飯也想偷個小懶，不想買菜洗菜燒菜，也不想洗碗，更不想垃圾分類，腫么辦？

突然想到，以前在北京吃過的西紅柿雞蛋打鹵面，酸甜、筋道、順滑，既美味又有營養，是那種讓人越吃越愛吃的味道。想著念著，還不如動手做一次。

西紅柿雞蛋打鹵要好吃，鹵汁的濃稠程度一定要掌握好。西紅柿要挑選那種全紅的、自然生長的品種買，甜度高、汁水足、味道濃，用它炒出來的鹵汁更好吃。雞蛋可以打散后直接倒入鹵汁里煮熟，這樣煮出來的雞蛋比較散，也可以提前先炒至七分熟，之后再倒入鹵汁里一起煮，這樣煮出來的雞蛋比較容易成形。

除了西紅柿和雞蛋，我還在鹵汁里加入了黑木耳、奶白菜和榨菜。

黑木耳不僅滑嫩可口，而且營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素和鐵，被譽為“素中之肉”。黑木耳一般用冷水泡發2-4小時左右，冬天或急用可以用溫水泡發，讓水慢慢滲透到黑木耳中，這樣泡發出來的黑木耳，不但數量多，而且質量好。

有傳言說，久泡后的黑木耳亞硝酸鹽含量會升高，可能增加胃癌的風險？經研究測定，黑木耳在室溫和冷藏環境下存放24小時，不管在什么溫度下，亞硝酸鹽含量的變化都是非常微小的，對人體的影響來說是微乎其微的，所以，黑木耳盡量不要泡發超過24小時。

奶白菜是一種株型矮肥、葉柄寬厚的蔬菜，以廣東地區栽培較多，有清熱解毒、養胃潤腸的功效。在西紅柿雞蛋打鹵里加入奶白菜，不但營養好口感好，而且顏值也很高，紅黃綠，看了就讓人很有食欲。如果沒有奶白菜，也可以用其他綠葉蔬菜代替。

榨菜可以算是家喻戶曉人見人愛的美食了，過粥吃、煮面吃、拌飯吃、炒菜吃，無論怎么吃都是有滋有味。在西紅柿雞蛋打鹵里加入榨菜，不但可以增加咸味鮮味和微辣味，而且還能增添鹵汁的脆爽口感。榨菜是整碗西紅柿雞蛋打鹵里的亮點，如果少了它，還總感覺缺了點什么。

這碗西紅柿雞蛋打鹵，大人小孩都愛吃，不但可以用來下面，還能用來拌飯，甚至是煮年糕，味道好營養足吃法多。今天，我就要和你們分享這道：西紅柿雞蛋打鹵年糕，學會后，相信你家的餐桌上會經常出現它，每天可以翻著花樣吃的美食，你一定喜歡！

西紅柿雞蛋打鹵年糕

參考份量：2-3人份

制作時間：30分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

西紅柿3個 / 雞蛋3枚

黑木耳1把 / 奶白菜150克

榨菜適量 / 年糕適量

調料

糖5克 / 鹽（2克 5克）

白胡椒粉1克 / 豬油10克 / 油10克

做法

1.西紅柿洗凈，在開水里浸泡片刻，去皮切丁。

2.黑木耳提前泡發后，洗凈切成條狀。

3.奶白菜洗凈切成條狀。

4.取適量榨菜，切丁。

5.雞蛋打在碗里，撒鹽和白胡椒粉，調味去腥，用筷子順著一個方向攪打。

6.挖一勺豬油放入鍋里，等豬油化開，油溫升高，倒入雞蛋液，滑炒成塊狀，至七分熟盛出備用。

7.鍋里倒油，油熱后放入西紅柿，翻炒至變軟出沙狀態，撒糖和鹽調味。

8.放入黑木耳和榨菜，翻炒均勻。

9.放入雞蛋和年糕，再倒入一碗水，翻拌均勻，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右。

10.最后放入奶白菜，翻拌均勻，大火煮開出鍋。

小怡的秘密

1.炒雞蛋用豬油更香，雞蛋炒至七分熟盛出，再和年糕一起放入鹵汁里燜煮，這樣雞蛋的口感不但不會老，也更入味。

2.糖和榨菜都能起到提鮮的作用，所以一個都不能少。

3.全程注意翻拌，以免年糕粘底。奶白菜最后放入，可以保持翠綠的顏色。

寫在最后

西紅柿雞蛋打鹵，別看步驟多，其實特別簡單。不用什么刀功，所有食材也都是家里常見的食材，什么時候想吃，隨手就能做。

今天吃西紅柿雞蛋打鹵年糕，明天吃西紅柿雞蛋打鹵面，后天吃西紅柿雞蛋打鹵蓋澆飯，每天翻著花樣吃，還特別省錢，這么一大鍋的食材成本，大約只有12元左右，輕輕松松解決2個人的一頓早餐。

一人一大碗，雖然沒有肉，也很便宜，但我和老龔都吃得非常開心和痛快，他說比飯館的好吃多了，這大概就是生活最真實的樣子。

關于西紅柿打鹵，大家有什么好的做法，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條號：i沈小怡，么么噠！

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