導(dǎo)讀最近北京的豬肉價(jià)格已經(jīng)跌了，您所在的城市豬肉價(jià)格也降了吧？不管豬肉價(jià)格多少，該吃咱們還是得吃。紅燒肉之類的菜雖然美味，但是耗時(shí)太長(zhǎng)，所以平日里我家也不常做。....最近北京的豬肉價(jià)格已經(jīng)跌了，您所在的城市豬肉價(jià)格也降了吧？不管豬肉價(jià)格多少，該吃咱們還是得吃。紅燒肉之類的菜雖然美味，但是耗時(shí)太長(zhǎng)，所以平日里我家也不常做。大都是做一些簡(jiǎn)單的家常小炒，比如炒肉片。豬肉切成薄片，在入鍋翻炒之前，先裹上薄薄一層面粉，用生抽腌制片刻，再放溫油中炸熟。這樣處理過(guò)的肉片又嫩又香，怎么炒也不會(huì)柴了。

昨天晚上我給家人做了一道最簡(jiǎn)單家常的滑炒肉片，用得就是這個(gè)方法。用辣椒洋蔥和黑木耳做配菜，爽口脆嫩超好吃。可能有朋友要問(wèn)什么是滑炒？滑炒是家常小炒經(jīng)常用到的一種烹飪手法。豬肉經(jīng)過(guò)改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用蛋清、淀粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去余油，原勺放蔥、姜和輔料，倒入滑熟的主料烹炒裝盤。因初加熱采用溫油滑，故名滑炒。經(jīng)過(guò)滑炒處理的肉片肉汁鮮嫩不柴，超級(jí)好吃。

炸肉片的時(shí)候用的是溫?zé)岬挠停呛竺娉床说臅r(shí)候一定要大火爆炒。因?yàn)槿馄呀?jīng)是炒熟的，洋蔥木耳和辣椒又很容易熟，所以一定不要炒太久。簡(jiǎn)單翻炒片刻就可以出鍋了。洋蔥保持鮮甜脆嫩的口感十分爽口，這盤菜真的是讓人百吃不厭呢。我特別喜歡下班之后去逛菜場(chǎng)，挑一些新鮮的食材，回家洗洗切切，簡(jiǎn)單一炒就是一盤好吃的小菜。端上餐桌和家人一起分享，十分的滿足，這就是下廚自己動(dòng)手做飯的樂(lè)趣所在了。

【食材】

里脊肉、木耳、洋蔥、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、辣椒、米醋

【做法】

1、蔥姜蒜分別切好，洋蔥切圈，辣椒切條。黑木耳提前泡發(fā)。

2、里脊肉切薄片，放入一勺淀粉、一勺生抽、半勺黃酒腌制十分鐘。放入溫油中炸熟后撈出備用。

3、熱鍋涼油放入蔥姜，爆炒出香味。

4、依次放入木耳、洋蔥、肉片，一勺料酒、一勺生抽，大火翻炒均勻。

5、放入辣椒，翻炒片刻。出鍋前放入大蒜和米醋提鮮。

【小貼士】

1、肉片炒之前用淀粉和生抽腌制片刻，溫油炸熟，油溫一定不要過(guò)高哦，這樣肉片口感才會(huì)鮮嫩。 2、炒肉片的時(shí)候全程大火爆炒，洋蔥和辣椒不要炒太久，不然就不脆了。

本文由呲食塘原創(chuàng)，歡迎關(guān)注！