導讀今日立夏，在我國江南地區(qū)有立夏嘗鮮的說法。嘗鮮有分為水三鮮，地三鮮和樹三鮮，其實主要是夏季時令美食和新鮮食材。不過說到鮮味，海鮮也是必不可少的主角。今天菊子....

今日立夏，在我國江南地區(qū)有立夏嘗鮮的說法。

嘗鮮有分為水三鮮，地三鮮和樹三鮮，其實主要是夏季時令美食和新鮮食材。

不過說到鮮味，海鮮也是必不可少的主角。

今天菊子就為大家?guī)砻刂葡憷毙返淖龇ǎ赓|(zhì)鮮甜，味道極佳，一起來試試吧。

做秘制香辣蟹，我們選擇的是遠海梭子蟹，又叫做蘭花蟹，花蟹。

主要分布在我國沿海地區(qū)，廈門一年四季都可以輕松地吃到。

蘭花蟹含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素及微量元素。

食用價值高，肉味鮮美，吃了對身體也有好處。

吃蟹自古就有“四味”之說。

“大腿肉”，肉質(zhì)絲短纖細，味同干貝。

“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚。

“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚。

總之是立夏時節(jié)不可錯過的海鮮美味，歡迎品嘗。

制作秘制香辣蟹有兩大要點。

第一對于蟹的清洗，螃蟹要里里外外洗干凈，蟹胃蟹心等都要去掉。

第二是秘制香辣味，少不了干辣椒，郫縣豆瓣醬，桂皮八角等等，一樣都不能少哦。

秘制香辣蟹

食材清單：

蘭花蟹 3只 / 干辣椒 5g / 姜蒜粒 10g / 冰糖 5g / 花椒粒 適量

桂皮 少許 / 豆瓣醬 1大勺 / 啤酒 1罐 / 醬油 1勺 / 黃酒 1勺

鹽 適量 / 洋蔥絲 少許 / 蒜苗 適量 / 蔥段 適量 / 八角 適量

烹飪步驟

- step1 -

把蘭花蟹外殼清洗干凈。

- step2 -

洗干凈后用筷子從中間插入，把蟹殼掰開。

- step3 -

拿掉螃蟹的內(nèi)臟和腹部的殼。

- step4 -

再把繩子解開，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。

- step5 -

螃蟹中間切成兩段再分成四份，再把螃蟹的蟹鉗掰成兩段。

- step6 -

蟹鉗也掰成兩段，用刀背把蟹殼拍碎以便入味。

- step7 -

然后再次把蟹肉清洗干凈瀝干水。

- step8 -

蟹殼的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。

- step9 -

接著把螃蟹切口處沾上玉米淀粉。

- step10 -

起鍋放寬油燒熱，下螃蟹炸至金黃色，兩面都要炸透瀝出備用。

- step11 -

鍋里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒還有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。

- step12 -

再加入豆瓣醬炒出紅油，并加入準備好的螃蟹。

做香辣蟹少不了的調(diào)料就是這個郫縣豆瓣醬了。

郫縣豆瓣作為川菜之魂，在我們平時烹調(diào)的時候也可以大展拳腳。

選用優(yōu)質(zhì)二荊條，醬脂鮮美，辣味醇厚，瓣粒香脆，回味悠長。

香辣蟹加了它，垂涎的口水留下來，香味撲鼻。

- step13 -

倒入1罐啤酒。

- step14 -

調(diào)入醬油、黃酒和適量鹽煮至半干。

- step15 -

最后下入洋蔥絲和蒜苗蔥段煮至收汁。

- step16 -

起鍋裝盤，忍不住先嘗一口啦。

- step17 -

最后撒點蔥花和熟芝麻就可以開吃了。

美味呈現(xiàn)

舅舅的老婆愛吃的香辣蟹，教你做出飯店的味道，好吃到舔手指。

菊子物語

秘制香辣蟹是菊子姐姐Cooking美味的第889道美食。

喜歡吃螃蟹的朋友一定不要錯過這種香辣做法，上桌就光盤，好吃到舔手指。

當然如果把蟹肉換成蝦也同樣美味哦，夏天就值得來點鮮的哈。

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