導讀新西蘭旅游局新西蘭究竟有多美？可不只在于山山水水它的美食從不會虧待任何吃貨的味蕾想知道在新西蘭應該怎么“吃”才不留遺憾、不虛此行？一起來向它取取經~小編溫馨....

新西蘭旅游局

新西蘭究竟有多美？

可不只在于山山水水

它的美食從不會虧待任何吃貨的味蕾

想知道

在新西蘭應該怎么“吃”

才不留遺憾、不虛此行？

一起來向它取取經~

小編溫馨提示：

本文干貨滿滿，不建議在空腹狀態下閱讀哦

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致海鮮

被大自然寵愛著的

海里的小鮮肉們

各方面條件都很優秀

年輕 活力 賣相佳

關鍵還是好吃

綠殼青口貝

地球上的青口貝品種繁多，綠殼青口貝(Greenshell Mussel) 是新西蘭獨有的青口貝品種。之所以叫“綠殼”，自然是因為貝殼寶石般的深綠色光澤，綠色中會混有黃、紅、棕色的條紋，潮間地區常為藍黑相間。老船長看一眼外殼，就知道這只青口貝來自于哪一片農場。打開殼，會發現內殼的邊緣也鑲了一道綠邊——稱為Green Lip。

新西蘭的青口貝，拴在海水中的繩索上放養，拴在海底的萬千條粗繩索，在浮標的拉力下平行地延伸到海面上，青口貝就沿著繩索生長，連成一串，海水碧藍清透，遠看頗為壯觀。

雖然很多食材都追求野生，但農場飼養的青口貝比野生的體型更肥厚、口感更加鮮嫩多汁。布拉夫生蠔最為肥美的產季在3-5月，馬爾堡綠殼貽貝卻是全年高質量，無論何時到來都不可錯過。

如果你試過自己洗青口貝，就會明白它清洗起來有多麻煩。這里海水從未受污染，不用擔心這點，貝殼里很干凈，所以水沖一道，就可以拿去烹飪。烤、燒烤、炒、炸、咖喱、濃湯、煙熏……青口貝吃法千萬種，但在船上，最簡易的就是放入平底鍋燜熟吃那一口新鮮和原味。

平底鍋裝得滿滿當當，蓋上錫箔紙燜熟后，緊閉的貝殼自動張開。趁熱擠點檸檬，肉質飽滿，鮮甜的汁水中帶有很多礦物的味道。早已提前倒好了酒，一口豐腴多汁的貝肉，一口清新順暢的長相思，一習咸涼空曠的海風，只希望就這樣一直航行到宇宙盡頭。

國王三文魚

三文魚，又稱為鮭魚，恐怕是現代最出名的海鮮食材之一，可以作刺身，也可以作熟食，養殖業非常發達。國王鮭（也翻譯為帝王鮭、國王三文魚），體型巨大（常見8－10kg，最大可到20kg）、油脂含量高而口味滋潤，是價格高昂、備受追捧的鮭魚品種，產量非常低，只占所有鮭魚總量的0.5%。

馬爾堡 (Marlborough) 地區是新西蘭最大的鮭魚產地，這里的國王鮭產量，就占世界國王鮭總產量的50%。相比季節性的野生鮭魚，養殖鮭全年可得，更加肥美。

國王鮭的魚皮是耀眼的銀色，相比其他三文魚，身體更胖更圓。魚肉有著鮮艷的明橙色，分明的脂肪線劃出大理石般的花紋。魚肉中的油脂和Omega-3含量是所有三文魚中最高的。三文魚細膩滋潤的口感得到了加強，鮮味優雅而深刻，柔和地包裹著舌頭，余味悠長。當地人驕傲地稱其為：the wagyu of the sea，海中的和牛。

煎鮭魚排，火候和時間挺重要。國王鮭脂肪含量較高，相對來說肉比較不容易變柴。厚厚一大塊三文魚排，外層用黃油煎熟，順紋切開，最中心還保持軟嫩，配一些烤過的莓果，是當地人喜愛的食用方式。

可以去到一家名為“Arbour”的餐廳吃chef’s table，主廚在一道前菜中對ōra King Salmon做了3天熟成。熟成后，肉質會變得軟嫩，鮮味也會變得更加濃郁。

被這些肥碩的魚吸引的，不只有人類。在這里，常年有海豹圍繞著牧場游動，試圖咬破漁網偷魚吃。據說還曾有漁民把幾只海豹抓起來，打上標簽，用船送到了西海岸，結果漁民的船還沒開回馬爾堡，海豹先游回來了。

嗯，相信如果是你，也會想要回來的。

銀魚

太湖三白和銀魚蒸蛋吃過嗎？新西蘭人也頗愛銀魚，新西蘭的銀魚季在每年的春天。通體透明的銀魚（也叫吻仔魚）其實并不屬于特定魚種，是一類魚類幼苗的統稱。新西蘭的銀魚，多捕撈于南島西海岸，是若干不同品種乳魚科魚 (Galaxioids) 的幼魚。

無論餐廳還是在家，香噴噴的脆炸銀魚和銀魚煎蛋(Whitebait Fritter) 是最受歡迎的兩種吃法。

在此推薦煎蛋！新鮮銀魚，加上蛋液烘到魚肉剛熟，肉質軟嫩而鮮味細致。

新西蘭小龍蝦

新西蘭海鰲蝦，也被很多人稱為新西蘭小龍蝦。不過它們可是生活在深海里的，和龍蝦lobster的親緣關系更近。

在國內也能買到冰鮮的海鰲蝦，但價格很高。蝦殼橙粉色，蝦肉作為刺身，那種天然不復雜的軟糯甘甜，對于海鮮愛好者來說，才叫做“初戀的味道”。

生蝦切開，做成ceviche，外層的蝦肉在檸檬汁中熟化，而內部仍然保持魚生的粘糯，加上牛油果、檸檬草和薄荷，淋上幾滴蝦油，帶上了頗為清新的奶油質感。

扇貝

扇貝，也是粵菜的愛。嫩煎扇貝一定要高溫快煎、小心翻動，才能吃到那一口飽嘴扎實的鮮甜。

調味用黑金鮑paua醬，整顆甜潤潤地滑進喉嚨。生食扇貝，甘甜突出，且相比其他貝類海水味道淡了很多。最簡單做法，貝肉留在凹陷的下貝殼內，擠上醋或柑橘汁，撒點兒香草。Whitebait的廚師，還撒了亞麻籽和炒米。

也可以做成tartare或者crudo！

在Ortega能夠吃到一盤有意思的扇貝塔塔：用布里姆灣產（最大的扇貝產地之一）的扇貝、芒果、木瓜切成差不多的方丁，加入魚露、蝦松、九層塔，水果的清甜配上蝦松的咸味，竟是十足的泰式風味。

其他常見的貝殼類，還有黑金鮑，浪蜊，tuatua貝，pipi貝等，看見了敞開點隨便吃，就不一一介紹了。

科普時間

新西蘭的海鮮品種巨多

很容易讓人犯選擇恐懼癥

嗯……姑且可以這樣分

除了上文提到的

還有這些餐廳常用魚值得一試！

味道柔和吃不膩的——

【島鲹】

島鲹背部為藍綠色，身體泛著黃色的光澤。成年魚的頭骨會逐漸隆起。作為一種市場常見魚，它被用來煙熏、切片冷食都很多。

新鮮魚片的肉質光滑、呈半透明，味道清涼無雜味，有淡淡的油脂味道，后味帶有微酸。

很適合意大利式的生魚做法，將魚切成薄片，用橄欖油，鹽，檸檬，香草腌一下，滋味清新優雅。

在霍克斯灣國際美食美酒節“F.A.W.C!”，由新西蘭大廚Al Brown主持的海邊別墅party中，也準備了島鲹，他們用了神似湖南辣醬的調味。

【黃尾鰤】

魚雷型的黃尾鰤，藍綠色的魚背和銀白的魚腹間有一條金銅色的條紋，背鰭和尾巴，都帶有黃色。他們在北島分布很多，居住習慣和人很像：年輕時候喜歡遷徙，老了以后更愛固所獨居。

魚肉緊實而多汁，味道特別，淡淡的海味。日本人把黃尾鰤稱為平政，多做刺身。

Kokoda是斐濟風格的魚生，相比秘魯的酸橘汁腌魚ceviche，椰漿比例更重，檸檬、黃瓜和heirloom番茄，頗為開胃。

【鯛魚】

鯛魚的魚皮非常美麗：粉色或紅銅色的鱗片泛著耀眼的珠光金，閃著點點藍色。

鯛魚在北島和南島北都廣泛分布，在新西蘭算最高產的食用魚之一。它們夏季生活在近海岸的淺水中，冬季遷徙到遠海里，成長得很慢——可以活60歲呢。

新鮮的魚肉透著粉色，較為軟嫩、味道纖細溫和，日本喜用鯛魚做刺身。新西蘭吃鯛魚，除了做成crudo魚生之外，也頗愛用橄欖油兩面一煎，魚皮烤脆，配上烤蔬菜或者risottoo醬汁，推薦配macadamia pesto或者green pea cream，都是氣息清新而口感乳滑。

畫風清奇，不可錯過的——

【鰨目魚】

新西蘭這邊的鰨目魚，主要有Lemon Sole和New Zealand Sole兩種，魚皮顏色有差異，都分布于南島。魚肉脂肪不多，油炸和煎烤都適宜。

魚身用黃油煎得金黃，蓋上滑溜溜的海藻黃油醬。之前也吃過用同樣醬汁烤出的John Dory，味道較重，回味很長久。

【鮟鱇】

小時候看動物世界，很多人記住的第一種魚，就是鮟鱇：牙齒尖利、特別丑，在深海中用背鰭上的發光小球引誘小魚。

鮟鱇雖然外表看起來黏糊糊、又丑又黑，像被壓扁了一般，但厚皮和幾層薄膜之下，是迷人珍珠白色的魚肉，油脂含量很少。肉味平淡，可配上較重香料。

烤好的魚肉上澆了微辣的英式deviled butter，有咖喱、胡椒、檸檬的混合味道。刀輕輕劃開魚肉，纖維較長，帶有嚼勁，汁水充足。

【海魴】

海魴的身體寬而扁平，骨架堅硬，背鰭長而聳立，像莫西干頭。一張似乎在嘶吼的大嘴，魚皮帶著橄欖和金屬色系，有著暗色的條紋。它們偏好溫和的海域，是孤單的獨居者，壽命可達100年！Punks not Dead！

雖然它看起來非常朋克，吃起來卻非常甜美。皮膚纖薄無鱗，魚肉帶有顯著清甜，肉質緊致纖維較細，適合濃郁creamy的醬汁。

嘗試甜甜的魚肉配上圓潤的英式奶油醬，撒了些被燎過的韭蔥和蝦粉，魚皮脆脆的，整體很溫和。

除此之外，如果菜單上有鱸魚、狗鱈、鰤鯧，都可以一試。

致甜品

這是一道陷阱

少女心的人們初見就繳械投降

沒有少女心的人們

以為自己能順利脫逃嗎？

太天真了

冰淇淋

gelato是來自意大利的冰淇淋，它雖和普通ice cream一樣，原料主要有牛奶、糖、奶油和蛋，但口感更柔順且不易融化，舔一口，像在舔剝了殼的雞蛋，滑溜溜的。而且由于奶油和雞蛋的用量少，牛奶和其他成分的品質直接決定了gelato質量。

在惠靈頓，有一家叫Gelissimo的冰淇淋店。店主Graham Joe（喬叔叔）視自家的gelato和sorbet如同自己的孩子，每每提及言語里都滿是愛意。

一口冰淇淋、一口熱水，能讓人不知不覺間嘗遍十多種口味：從經典的巧克力、開心果味，到柚子和牛奶黃瓜味gelato、姜汁啤酒sorbet……根本停不下來。

巧克力

惠靈頓巧克力工廠 (Wellington Chocolate Factory) 藏在紅色磚墻的巷子里。推開厚重的大鐵門，可可豆香氣撲鼻而來，不加修飾的水泥地面、超大的挑高空間、锃亮的機器，讓人有種走進奇幻世界的錯覺。

工作人員說，這里貫徹bean to bar概念，也就是手工精制巧克力。他們深入原產地，直接從可可豆農那兒買來有機種植的豆子，回來自己加工，用的是18世紀巧克力工匠的土方法，全程手工完成，連包裝都是工作人員親手包的。每一款巧克力的包裝都與當地藝術家合作，長相討喜。

如果你看到桌上琳瑯滿目的巧克力，一定也能馬上被啤酒花巧克力所吸引！畢竟它是如此的特別。拆開包裝，壓干了的酒花隨意分布在巧克力上。咬一口，酒花的苦和巧克力的苦層層襲來，緊跟著是香甜的焦糖和黃油味，讓巧克力控欲罷不能。

致咖啡

有一個傲嬌情人

不是甜心 但足夠溫柔

愛上它只是時間問題

我是指新西蘭的咖啡

Flat White

提到新西蘭的咖啡，必然會想到惠靈頓，反之亦然。咖啡之于惠靈頓，就像湯面之于蘇州、串串之于成都（以此類推）。當地人不可一日無咖啡，有時甚至一日好幾杯。而最受歡迎的，非Flat White莫屬。

Flat White和拿鐵最大的區別在于，Flat White的“咖啡：牛奶”比例高，也就是說咖啡味主導，奶味不如拿鐵明顯。一杯好的Flat White應當順滑、香甜、奶泡薄、不燙口，這樣你拿到手里可以一口氣喝完。

它是每天早上的一杯“清醒劑”。咕嚕咕嚕下肚，給瞌睡蟲猛烈一擊。喝下這一杯，一天才算開始呀。