導讀沙蟲又叫海人參，學名方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”。它的形狀很像一根腸子，呈長筒形，體長約10-20厘米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排....

沙蟲又叫海人參，學名方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”。它的形狀很像一根腸子，呈長筒形，體長約10-20厘米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋，沙蟲長像可能不是很多人喜歡的，雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。

生長在沿海灘涂，因為對生長環境的質量十分敏感，一旦污染則不能成活，因而有“環境標志生物”之稱。在海味媽媽的老家那片海依然有著純天然的沙蟲。所以才有機會嘗試得到。

今天嘗試了三種做法，也是我們當地較常見的。做法之一：蔥花煮沙蟲湯，簡單到不用加過多的輔料，鮮活的沙蟲，鮮嫩的肉質入口即脆肉嫩滑，加上沙蟲的鮮香容入湯中，地道的鮮美無比。

---

蔥花沙蟲湯---Recipe 食譜

---

- step 1 -

清洗干沙蟲，瀝干水備用

- step 2 -

清水煮開，放入姜絲，倒入沙蟲，小蔥段煮上2分鐘倒入鹽，椒鹽，白酒，最后倒入少許花生油即可。

第二道的做法是：蔥花沙蟲粥。小的時候爸爸時常會在家門口的那片海挖許些沙蟲，有時候用來煮粥，直到今天一直懷念家鄉的沙蟲粥。這次加入一點瑤柱，提鮮更佳，口感無比鮮美。

---

蔥花沙蟲粥---Recipe 食譜

---

- step 1 -

瑤柱用清水泡30分鐘，清洗干沙蟲，瀝干水備用

- step 2 -

煮好白粥，再用沙鍋裝適量中火煮開，倒入瑤柱和姜絲煮15分鐘，再倒入備好的沙蟲煮2分鐘即可。最后倒入胡椒粉和適量的鹽，再加少許花生油，大功告成。

第三道做法：粉絲蔥段炒沙蟲。沙蟲的肉很薄，熟得快，所以炒一道菜也很快完成。蔥段的香味和沙蟲融到一塊，加上入了鮮味的粉絲，能吃出層次感的一道小炒菜。

---

粉絲蔥段炒沙蟲---Recipe 食譜

---

- step 1 -

清洗干凈沙蟲，瀝干水備用

- step 2 -

切好蔥段，用熱水泡粉絲20分鐘，豆腐對半切開備用

- step 3 -

倒油熱鍋，拍碎蒜頭，倒入鍋里炒香，然后倒入沙蟲，豆腐，粉絲和蔥段翻炒2分鐘，倒入蠔油，椒鹽，雞精，少許鹽，料酒 再翻炒1分鐘即可。