導(dǎo)讀1.紅燒排骨用料：【主料】豬小排400克【調(diào)料】食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大....

1.紅燒排骨

用料：

【主料】豬小排400克

【調(diào)料】食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細(xì)香蔥2根

做法：

1.鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨汞燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；

2.鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3.加入排骨，炒至均勻上色；

4.鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料（香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；

5.大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘；

6.煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；

7.繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度；

8.轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可；

紅燒排骨怎么做好吃又簡單：

1、 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。

2、 焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

3、 關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、 關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關(guān)火即可。

6、 關(guān)于盛出裝盤這一步，看似簡單。其實(shí)也很關(guān)鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可。

2.蒜香排骨

做法：

【主料】豬大排600克

【調(diào)料】食鹽5克、料酒4克、生抽半勺、蠔油5克、香油少許、亨氏番茄醬適量、大蒜半頭、胡椒粉少許、植物油10克、排骨醬適量

步驟：

1.肋排在超市買的時候，請工作人員幫忙剁成2寸左右長的段，回家清洗干凈后，入冷水鍋焯凈血水，撈出沖去浮沫瀝干水備用；

2.大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，和所有的調(diào)味料一起加入到排骨中。將排骨和調(diào)味料完全拌勻，腌制四個小時以上，如果時間來得及，入冰箱腌制一個晚上更入味；

3.烤箱預(yù)熱250度，然后在烤盤上鋪上錫紙，把腌制好的排骨一一擺在烤盤上，將剩下的醬汁淋在排骨上。之后排骨上再放一張錫紙，入烤箱，中層烤18-20分鐘，然后拿掉錫紙，在排骨上刷一層油，將烤箱溫度調(diào)至180度再烤10分鐘即可；

烹飪技巧：

調(diào)味料可以根據(jù)自己家的口味進(jìn)行調(diào)整，排骨醬帶甜味，我們家通常放得比較少。如果不怕辣，加入少許的紅油又是另外一番味道。

3.糖醋排骨

做法：

【主料】豬小排500克

【輔料】植物油15毫升、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋二湯匙

步驟：

1.小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了；

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘；

3.撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；

4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味；

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了；

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

4. 燉排骨湯

做法：

【主料】豬小排400克

【調(diào)料】食鹽5克、白醋8克、小蔥5克、香菜5克、胡椒粉2克

步驟：

1.排骨清洗干凈；

2.涼水下鍋煮到水沸騰，略煮片刻；

3.將煮過的排骨撈出控水；

4.排骨重新放入鍋中，一次性注入足夠的開水，可以多加水；

5.大火煮開，用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，讓湯汁清澈；

6.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢煮大約1小時左右；

7.煮40分鐘后加適量白醋，讓鈣質(zhì)溶解在湯中；

8.在最后加鹽調(diào)味即可 ，出鍋前配上蔥花香菜末，再撒上胡椒粉。

5.玉米蘿卜燉排骨

做法：

【主料】豬小排1000克、玉米(鮮)1根、白蘿卜1/2根

【輔料】食鹽2茶匙、醬油1湯匙、大蔥1段、姜1小塊、燉肉料1包、水適量

步驟：

1.甭管啥叫焯水，就把買來的肉放在鍋里，倒上水沒過肉就可以了；

2.打開火，到水沸騰以后，再煮3分鐘，之后撈出排骨備用；

3.白蘿卜切塊，蔥切段，姜切片，玉米切成半圓形，便于煮熟后撈出也方便吃；

4.將豬小排放置最底層，然后分別放入燉肉料.蔥.姜，加入食鹽和醬油，最上面碼放玉米和蘿卜，白蘿卜和玉米易熟放下面容易燉爛，最后加入清水，水面略高于肉就可以了；

5.將內(nèi)膽放入電壓力鍋中，30分鐘，燉肉模式，時間到，放氣后就可以端出來吃了；

烹飪技巧：

1.用電壓力鍋基本不會有水分的流失，所以調(diào)味料一定要放足，最開始我就放了1茶匙的食鹽，后來沒味道又補(bǔ)上了，但也只是進(jìn)入湯中，肉還是比較淡；

2.與其說是燉肉，更像是在煲湯，朋友普遍反映湯和玉米味道最好；

3.白蘿卜和玉米都是應(yīng)季蔬菜，可以根據(jù)個人口味更換其它蔬菜；

4.完全沒有用一滴油，最后還能在湯上見到油花，好健康美味。

6.粉蒸排骨

做法：

【主料】豬小排300克、芋頭8個、大米100克、糯米30克

【調(diào)料】姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙；

步驟：

1.大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼；

2.用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）；

3.排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜；

4.小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部；

5.腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；

6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可；

烹飪技巧：

1.蒸肉粉可以提前多準(zhǔn)備些；大米和糯米的組合非常香、糯，口感一流。炒米粉的時候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃、香氣四溢——這是粉蒸肉好吃的關(guān)鍵；

2.排骨一定要提前腌制入味，吃起來才好吃；

3.可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好；

4.還可以用地瓜墊底、土豆墊底，味道都很好。

7.土豆燒排骨

做法：

【主料】：排骨200克

【輔料】：土豆1個,姜6片,蒜1瓣,蔥適量,花椒適量,八角適量,香葉適量,生抽適量,料酒適量,冰糖適量,豆瓣醬一勺,料酒適量,干辣椒適量

步驟

1、食材準(zhǔn)備

2、土豆去皮切塊，放入冷水中浸泡去淀粉

3、排骨冷水下鍋，放入適量料酒和姜片煮沸騰，去血水

4、盛出備用，蒜蔥切好

5、鍋里倒油，炸一下土豆備用

6、然后放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，姜片爆香

7、倒入排骨翻炒

8、然后倒入料酒嗆鍋，再倒入適量生抽

9、接著加與排骨齊平的熱水，放入蔥和干辣椒小火燜10分鐘

10、倒入翻炒過的土豆，再燜5至10分鐘

11、加點(diǎn)冰糖

12、轉(zhuǎn)大火收汁即可

小貼士：

1、冰糖可以先放，也可以后放。

2、蔥，辣椒，蒜瓣都是可以根據(jù)個人口味調(diào)整的。

3、土豆容易爛，所以燉了一會再放土豆。

8.豉汁蒸排骨

做法：

【主料】豬大排300克

【調(diào)料】姜1小把、料酒1小勺、蠔油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺

步驟：

1.肋排洗凈切小塊瀝干水份，用一小勺料酒和一點(diǎn)姜絲拌勻腌制5分鐘；

2.放一勺李錦記的風(fēng)味豆豉醬，充分拌勻；

3.放入一勺蠔油（比豆豉醬稍少的量），充分拌勻；

4.放一小勺干淀粉，拌勻，讓淀粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可；

5.全部調(diào)料和排骨拌勻后，裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒；

6.入鍋，大火，水開后蒸15分鐘左右即可；

烹飪技巧：

1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴；

2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩；

3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。

9.排骨藕湯

做法：

【主料】豬大排1塊、藕2節(jié)

【調(diào)料】食鹽適量、姜3片

步驟：

1.蓮藕洗凈去皮，切大塊，用鹽腌30分鐘。(作用是令蓮藕的口感更粉糯)；大排剁大塊焯血水后洗凈；大排和姜片放入湯中；

2.大火煲開，去掉表面的浮沫(這個過程要耐心，一點(diǎn)點(diǎn)的去掉)；等湯清澈后放入蓮藕，大火煲開轉(zhuǎn)小火2小時；吃時調(diào)入食鹽即可。

10.冬瓜海帶排骨湯

做法：

【主料】排骨400克 海帶1根 冬瓜一小塊

【輔料】蒜 7-8瓣 、大蔥 5克 、姜 5克 、花椒 十幾粒

步驟：

1.將鍋洗凈，加入半鍋溫水和排骨

2.加入姜片和蔥段、花椒粒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制

3.將海帶提前1-2小時泡軟身，洗凈后切成粗條或方塊

4.冬瓜去皮洗凈切小塊

5.湯煨制半小時左右放入海帶

6.再煨20分鐘左右加入冬瓜、蒜粒和鹽，大約20分鐘至冬瓜熟之后加入雞精即可關(guān)火